Жюльєн (грибний, морепродукти, м’ясо, птиця), Їжа, Відгуки

Фотографії: 5Завантажити фото / Додати по URL

Жюльєн з куркою та грибами по-домашньому

якщо немає кокотниць, то зійдуть і чашки для чаю)))

Улюблені гриби в сметані, або жульєн

Останнім часом маємо велику слабкість до жульєн, але щоб приготувати улюблені нами гриби в сметані, або жульен, потрібно мати в кухонному арсеналі спеціальні посудки, які називаються кокотниці. У новий рік батьки подарували нам ці самі кокотниці, ніж дуже порадували нас. Безумовно, одразу захотілося приготувати жульєн з курячого філе з грибами під сметаною, та й привід приготувати жульєн у новорічні свята не забарився.

Кокотница являє собою не що інше, як маленьку каструльку з ручкою,зазвичай круглою або квадратною, із округленими краями форми. Жодними дизайнерськими та прикрасними вишукуваннями кокотниці не блищать, хіба що начищеним блиском бочків. Оскільки вони піддаються значним впливам високої температури під час запікання страви в духовці, виготовлені такі кокотниці з металу, зазвичай це нержавіюча сталь. Призначені кокотниці для цілого ряду вишуканих та дуже смачних гарячих закусок. Насамперед це всіма улюблені гриби, обсмажені та приправлені сметаною чи вершками високої жирності, на завершення посипані сиром. У другу чергу це власне шахраї з дрібно нарубаної дичини, птиці, шинки, язика чи м'яса. У кокотницях готуються і подаються краби в соусі і ряд інших складних гарячих закусок.

Отже,для приготування жульєна з курячого філе з грибами під сметаноюна 6 порцій, щоб стандартна кількість кокотниць у подарунковому наборі, мені знадобилосянаступна кількість інгредієнтів:

-500 гр печериць,

-2 курячих гомілки,

-пачка 250 грамової сметани (можна також замінити упаковкою вершків високої жирності 25%),

-5 цибулин середніх розмірів,

-сир моцарелла або сулугуні,

Як правило, ця страва подається до столу в гарячому вигляді, готується досить просто, але не швидко. Готувала жульєн я в 2 етапи, тому що до приходу гостей необхідно було встигнути приготувати ще кілька страв, накрити стіл і привести себе в порядок, тому в моєму випадку я заздалегідь обсмажила всі необхідні інгредієнти, а перед приходом гостей доготувала страву, тим більше що жульєн з'являється на столі після холодних закусок, означає переживати, що гості будуть нудитися в голодному очікуванні не було приводу.

Почала я з самого трудомісткого процесу, з курки: відокремила куряче філе від кісток, нарізала дрібною соломкою, обсмажила на олії, трішки присолила. Поки обсмажувалося куряче філе, приступила до печериць: сполоснула у проточній воді, капелюшки відокремила від ніжок і нарізала скибочками, потім ніжки також порізала і пустила у блюдо. Коли приготувалося філе, на окремій сковороді обсмажила печериці до повного випаровування соку, трохи посолила до смаку. Головне, не пересолити інгредієнти окремо. Ця страва має бути ніжною за рахунок сметани та сиру, а соковитим за рахунок цибулі, ось тому в цій страві має бути майже рівне співвідношення грибів та цибулі. Нарізану півкільцями цибулю також окремо обсмажили. Перед самим приходом гостей всі обсмажені окремо інгредієнти переклала в одну велику сковорідку, перемішала весь вміст, до смаку додала сіль і перець, залила сметаною (можна вершками високою.жирності), ще раз перемішала і трохи загасила на вогні. Поки все нудилося на вогні, натерла на великій тертці сир. Коли гості розсілися за стіл, жульєн розклала по кокотницях, зверху присипала натертим сиром і поставила запікати в розігріту духовку на 15 хвилин, до повного розплавлення сиру.