Жульєн по-українськи Веб Шеф
Незважаючи на франкофонну назву готувати жульєн можна в кращих традиціях української кухні. Традиційним жульєном українською вважається курка з грибами під сметанним соусом з рум'яною скоринкою із сиру. У класичному французькому рецепті цієї страви як заливка використовується соус «бешамель», в українському ж варіанті краще використовувати жирну сметану. Жульєн українською на відміну від його французького варіанту іноді подають у загальному посуді. Можна використовувати булочки, які попередньо звільнені від м'якішу. А можна пристосувати під кокотниці великі капелюшки грибів, і тоді у вас вийде найвідоміша страва – фаршировані печериці, яка теж є жульєном.
Жульєн по-українськи «Дворянський»
300 г яловичих бруньок промийте та почистіть. Відваріть їх у підсоленій воді та остудіть. Нирки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. 2 цибулини почистіть і поріжте півкільцями. 50 г сухих грибів попередньо замочіть, а потім наріжте соломкою. До бруньок додайте цибулю та гриби. Смажте до готовності. Не забудьте приправити сіллю та перцем. Розкладіть масу по жароміцних формах і залийте сметаною. Зверху посипте сиром. Випікайте у духовці 30 хвилин (180 градусів).
Жульєн із грибів «По-толстовськи»
3 морквини, 1 ріпу, 1 стебло цибулі порію, 1 цибулину поріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте в сковороду 1 склянку курячого бульйону та варіть на слабкому вогні 40 хвилин. 300 г свіжих лісових грибів очистіть і наріжте тонкими пластинками. Додайте гриби до овочів, залийте масу 1 склянкою жирної сметани. Гасіть на слабкому вогні до загусання. За традицією цю страву подають у тому посуді, в якому воно готувалося.
Жульєн із курячих шлунків у тарталетках«Знатний»
Змішайте 200 г маргарину із 2 яйцями. В отриману масу додайте 1,5 склянки борошна та 1 пакетик пекарського порошку. Замісити тісто. Залишіть його в холодильнику на 1 годину. Охолоджене тісто розподіліть формочками, обов'язково зробивши бортики. Випікайте тарталетки у духовці 30 хвилин (210 градусів).
400 г курячих шлунків очистіть від жиру та жовтої плівки та варіть у підсоленій воді 2,5 години. Дістаньте шлунки з бульйону і охолодіть їх, наріжте тонкими скибочками. 1 стебло селери наріжте соломкою. Поріжте 1 цибулину півкільцями. На вершковому маслі обсмажте цибулю та селеру. Коли овочі стануть золотистими, додайте до них шлунки. Приправте масу каррі та перцем. Все добре просмажте. У сковороду влийте 100 мл вершків жирністю 35%. Отриманою масою наповніть тарталетки, посипте тертим сиром. Покладіть блюдо в духовку на 20 хвилин (180 градусів).