Зимові заготовки з моркви

Ви, мабуть, зрозуміли, що сьогодні йтиметься про моркву. Цього року врожай помаранчевих коренеплодів мене порадував. Зібрала я їх уже для зимового вживання. Частина моркви виявилася дрібною, зберігати її незручно. Довелося думати над тим, як переробити коренеплід. Я себе відношу до дбайливих господинь, все, що в мене вродило, я не викидаю, а пускаю в переробку. Власними руками виходять корисні зимові заготівлі з моркви. Для тих хто не знає, як можна використовувати моркву, непридатну для зимового зберігання, я ділюся своїми нескладними рецептами.

Овочева ікра з моркви

Для її заготівлі нам знадобиться:

1кг. моркви,
Вага: 0,5 кг. цибулі ріпчастої,
150 гр. олії рослинної,
3-4 часточки часнику,
2 ст. ложки томатної пасти.

Якщо потрібно заготовити велику кількість ікри для зими, кількість інгредієнтів пропорційно збільшуємо.

Томатну пасту розводимо в емальованій каструлі водою до густоти сметани, додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, половину норми рослинної олії. Гасимо до того часу, поки цибуля не буде м'якою. Овочі очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо залишки олії, трохи води і гасимо до м'якості моркви. З'єднуємо з томатом та цибулею, поміщаємо в духовку для гасіння. Додаємо лавровий лист, перець, розтертий із сіллю часник у приготовлену ікру, перемішуємо. Охолоджену овочеву ікру фасуємо скляними банками, закриваємо пластмасовими кришками, поміщаємо на зберігання в холодильник. Овочева ікра в холодильнику може зберігатися кілька місяців.

Морква консервована на зиму

На 10 півлітрових банок потрібно:

3,5 кг. коренеплодів,
по 50 грн. цукру та солі,
2 літри води,
0,25 літра оцту 6%

Консервовану моркву добре використовувати взимку для приготування різноманітних салатів, це гарний гарнір до м'ясних страв.

Ріжемо підготовлені коренеплоди кухлями або локшиною. До 1 літра води додаємо 20 гр. солі та бланшируємо у киплячій воді овочі 5 хвилин. Потім швидко наповнюємо скляні банки, заливаємо гарячою заливкою. Заливку робимо так: розводимо в емальованій каструлі у воді сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо оцет, доводимо ще до кипіння, знімаємо з вогню. Наповнені банки ставимо на стерилізацію на 20 хвилин, закочуємо.

Сушена морква

Коли у наявності немає свіжих коренеплодів, взимку зручно використовувати для приготування супів, других страв, сушену моркву. Важливо відзначити, що при сушінні корисний каротин і пігмент, який надає помаранчеве забарвлення овочам, зберігається майже повністю.

Для початку занурюємо великі коренеплоди на 20 хвилин у киплячу воду, дрібній морквині достатньо 12 хвилин. Перевіряємо готовність гострим предметом. При проколюванні овоч повинен проколюватися легко. Охолоджуємо холодним струменем моркву, подрібнюємо кухлями або соломкою, розкладаємо на лист або сито тонким шаром. Сушіння моркви проводиться при температурі 70-80 градусів, досушування при температурі 60 градусів. В середньому час сушіння складає 6 годин. Зберігаємо сушену моркву у сухому темному місці, у закритих герметично банках.

Варення з моркви на зиму

Варіння з моркви сприймається незвично. Про те, як варити варення з моркви, я зараз розповім. Надзвичайно смачно виходить також варення з пелюсток троянд.

Для нього слідвідібрати недозрілі коренеплоди з соковитою м'якоттю і мають яскраво-оранжеве забарвлення. Серцевина не повинна бути огрубілою.

Ріжемо на шматки товщиною 1,5 см моркву, у киплячій воді бланшируємо 5 хвилин, охолоджуємо, даємо стекти воді. Заливаємо бланшировану моркву сиропом. Варимо за 2 прийоми, з інтервалом о 10 годині. Закінчуючи останнє варіння, додаємо в кінці лимонну кислоту і ванілін за смаком. Варення зберігається у холодному місці. Витрати на 1 кг. моркви-води 3 склянки та 1,5 кг. цукровий пісок.

У складі багатьох рецептів присутній даний овоч, зимові заготівлі з моркви стануть Вам у нагоді для багатьох страв.