Зіра (кумін)
Зіра - це назва однієї з найпопулярніших у східній кулінарії прянощів. Через зовнішню схожість у Європі її часто плутають із кмином, хоча це дві зовсім різні спеції
Опис
Зіра (інша назва Римський кмин, тмин, кумін) – назва рослини з невеликого роду Тмин, що відноситься до сімейства Парасолькових. Часто насіння зіри помилково приймають за кмин, що пояснюється їх зовнішньою схожістю, але при цьому вони зовсім відрізняються за смаком. Батьківщиною зіри вважають Середню Азію. Як пряність вона була широко поширена у Стародавній Індії, на Близькому Сході, а також у Стародавній Греції та Римі. В останніх двох країнах кумін використовували і в лікарських цілях, про що згадується у роботах Гіппократа, Діоскорида та Плінія Старшого.
В даний час зіру культивують у країнах Південно-Східної Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. У Європі популярність зіри істотно менша (за винятком середземноморських країн), хоча в Середні віки вона була однією з найпоширеніших приправ, що використовуються в цьому регіоні. Історично найбільшим виробником куміну був Іран, але в наш час найбільші врожаї збирають в Індії, Пакистані, Сирії, Туреччині та країнах Латинської Америки.
Кумін має сильний аромат і гіркуватий, злегка нагадує горіх, смак. У кулінарії використовують цілі або розмелені на порошок насіння зіри. Цілісне насіння використовується при приготуванні східного плову, страв з м'яса, ковбасних виробів і сирів; мелені додають у м'ясні та овочеві страви, холодні закуски, супи, борошняні вироби, маринади, соуси та пряні суміші.
Отримуване зі зіри масло застосовують у парфумерній промисловості.
Хімічний склад
Насіння зіри містить до 20% жирної олії,10-15% білків, 2.5-4-0% ефірних олій (що складаються з кумінового альдегіду, кімолу, кіміну, парацимолу і карвону), до 16% камеді, флавоноїди, дубильні речовини, куміновий спирт, периловий альдегід, альфа , дипентен, р-цимен, бета-фелландрен, бета-каротини, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, кальцій, фосфор, магній та інші мінерали та біологічно активні сполуки.
Корисні властивості зіри (куміну)
Регулярне вживання зіри корисне при безсонні, амнезії, нервовому виснаженні, мігрені, шлункових коліках, спазмах, диспепсії, метеоризмі, діареї, жовчнокам'яній та нирковокам'яній хворобах, бронхіті, кашлі, а також збуджує апетит і сприяє нормалізації. інфарктів та благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, активізує мозкову діяльність та покращує зір.
Зіра має тонізуючу, сечогінну та антисептичну дію, є афродизіаком та сприяє виведенню токсинів з організму. Вживання зіри допомагає від нудоти і здуття живота на перших місяцях вагітності, стимулює лактацію у матерів-годувальниць. У педіатрії її використовують для лікування дитячого метеоризму, а в Греції кумін використовують для приготування чаю для дітей.
Протипоказання
Вживання зіри протипоказане при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.