З’їж морського гада красиво
Морепродукти їдять практично у всіх країнах світу – від Європи до островів Тихого океану. У кожній національній кухні існує фірмова "морська" страва. Справжні гурмани оцінять французький суп Буйабес, іспанську паелью, китайського омара з коренем лотоса, грецьку каракатиці в чорнилі, італійську брускетту - запечений на грилі хліб з креветками. Ну а ми вчимося правильно вибирати і готувати морських гадів.
У традиційній українській кухні коктейль із морських молюсків не прижився, мабуть, через високу ціну на морепродукти. Але в дореволюційній Україні найвище світло віддавало належне устрицям, восьминогам і кальмарам, яких привозили спеціально до званих вечорів та обідів.
Екзотика для гурманів
Навчитися вибирати якісні морепродукти – справа практики.
Для заморожених неочищених мідій та морських гребінців головний критерій якості – щільність змикання стулок.
Знайте, що молюски з відкритими стулки не зовсім свіжі, їх смак далекий від ідеального, а ось щільно зімкнуті стулки - ознака хорошої якості. Отже, молюски були заморожені свіжими, живими та зберегли свої корисні властивості.
Що стосується заморожених головоногих, то тут якість визначається за запахом та зовнішнім виглядом: шкірка не повинна облазити або скочуватися. Плюс вам допоможуть сертифікати, які компанія, що виробляє морські коктейлі, обов'язково повинна мати. Наприклад, так званий єврономер – Європейський ветеринарний сертифікат.
Заморожування за правилами
Найбільш підходящий для домашнього використання морський коктейль складається з асорті морепродуктів – креветок, мідій, восьминогів, кальмарів, гребінців та каракатиць. У продаж вони надходять консервованими, свіжомороженими, а такожвареномороженими як повністю готовими до вживання, так і неочищеними.
Якщо ви купуєте свіжоморожений продукт, краще вибрати те, що запаковано у фірмовий щільний поліетиленовий пакет. Так у вас буде невелика гарантія, що на шляху до магазину він не піддавався розморозці і не втратив цінну вологу.
Слідкуйте за тим, щоб усередині пакета не було "снігу"! Якщо він є, то можете бути впевнені, що молюски вже розморожували.
Щоб грамотно розморозити морепродукти, покладіть їх у миску та поставте на кілька годин у холодильник.
Для прискорення процесу можна опустити нерозкритий пакет у холодну воду.
Невикористані морепродукти в жодному разі не кладіть знову в морозильник! Краще викласти їх на лід та прибрати у холодильник. У такому вигляді вони збережуть свої смакові властивості ще протягом двох днів, але не більше. Довго лежати вони не можуть.
Школа кухаря-початківця
Способів приготування страв із морського коктейлю безліч. Найпростіший варіант – відварити морепродукти та подавати з гарніром. Якщо ви купили вже відварений морський коктейль, то його потрібно на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду, не забувши про лавровий лист і чорний перець.
Є ще один нескладний спосіб приготування – одну – дві хвилини обсмажити коктейль на сильно розігрітій оливковій олії. Приємний смак мають морепродукти, приготовані у фритюрі або на пару. Головне не перестаратися, оскільки тривала теплова обробка шкодить морепродуктам - вони стають жорсткими.
Як гарнір чудово підійдуть будь-які овочі, рис або паста, основну увагу слід приділити не гарніру, а соусу. Він вважається "родзинкою" будь-якої страви. І, звичайно, знадобиться лимонний сік – універсальна приправа до всіх видів морських гадів.
Доморепродуктам підійде далеко не будь-який напій. Ідеально біле охолоджене вино, бажано французьке. Деяким подобається шампанське, але – лише не рожевих сортів. Червоне вино фахівці не рекомендують – воно псує смак морських страв.