Зміна стародавнього харчування пояснює розвиток сучасних хвороб
Корінні американці давнини, які жили в південно-західній частині Північної Америки, харчувалися в основному їжею, багатою на клітковину, наприклад, опунціями, юккою або борошном зернових, як показали дослідження скам'янілих екскрементів.Вчені вважають, що таке харчування допомагає пояснити, чому сучасні американці, які є нащадками корінних жителів Америки, настільки чутливі до діабету 2-го типу.
Корінні американці протягом тисяч років харчувалися їжею, що містить велику кількість клітковини, їжею, яка в 20-30 разів була багатша клітковиною, ніж сучасна, і яка мала дуже невеликий вплив на рівень цукру в крові. Ймовірно, через таке харчування сучасні нащадки корінних американців стали вразливими до діабету після того, як до Північної Америки привезли європейську їжу, сказали вчені з Університету Небраска-Лінкольн.
У 20-му столітті нащадки корінних американців майже повністю змінили свій традиційний раціон харчування. Тепер вони почали харчуватися поширеними стравами з високимглікемічним індексом.Цей індекс показує, наскільки швидко калорії в їжі вбираються в кров. Індекс розраховується за шкалою від 1 до 100, продукти, що мають індекс 1, найменше впливають на цукор у крові. Корінні американці, що проживають у пустелях Арізони, найімовірніше, харчувалися стравами з глікемічним індексом, що не перевищує 23. Їжа, яка має індекс нижче 55, вважається їжею зі зниженим глікемічним індексом.
Сучасна їжа та сучасні хвороби
Нащадки корінних американців, які жили на південному заході сучасних США, є більш чутливими до розвитку діабету 2-го типу, ніж кавказці. При цьому захворюванні організм людини не виробляє достатньо інсуліну длярозщеплення цукру в крові, або клітини тіла не можуть розпізнати інсулін, що виробляється.
Дослідники довгий час вважали, що певні набуті гени роблять нащадків корінних американців такими вразливими до розвитку хронічних захворювань. Ідея в тому, що люди, які могли легко адаптуватися до періодів достатку і голоду, краще виживали в давні часи.Сьогодні періоди голоду трапляються досить рідко, а тіло продовжує реагувати на достаток їжі, начебто зовсім скоро настане голод.В результаті розвивається діабет і ожиріння.
Сьогодні вчені вважають, що справа тут зовсім не в періодах достатку та нестачі їжі.З приходом в Америку білих європейців, дієта місцевих жителів різко змінилася, їх організми не змогли занадто швидко до неї звикнути, і фізіологія просто не впоралася. Іншими словами, їхня травна система не була готова для такої рясної їжі з високим глікемічним індексом.
Раціон, багатий на клітковину
Для того щоб напевно дізнатися про те, чим харчувалися корінні американці до приходу європейців, вчені почали вивчати екскременти стародавніх людей, вірніше, їх скам'янілості. Відомі яккопроліти, ці скам'янілості містять інформацію про те, що їли ті, хто їх залишив.
Археологи проаналізували 25 зразків копролітів у печері Антилопа у північно-західній частині Арізони. Ці місця сезонно займали місцеві жителі упродовж тисяч років. Знайдені копроліти датуються не пізніше 1150 року нашої ери, а деякі були залишені ще раніше. 20 із них належать людині. На той час люди крім полювання та збирання стали також займатися землеробством.
Аналіз скам'янілостей показав, що стародавні американці харчувалися виробами з борошна, отриманими з кукурудзи,Також вони воліли багаті клітковиною рослини, такі як кактуси опунції та юкка. Цей раціон харчування багатий на клітковину набагато більше, ніж сучасний раціон. Корінні американці тих часів вживали близько 200-400 г неперетравлюваних продуктів щодня. Для порівняння, Медичний Інститут рекомендує жінкам вживати 25 г клітковини щодня, а чоловікам - 38 грам. Цієї норми домагаються далеко не всі.
Еволюція раціону харчування
Стародавні американці як основний продукт вживали кактуси опунції з глікемічним індексом всього 7 зі 100. Харчами, які мали найвищий глікемічний індекс, була в ті часи кукурудза, як виявили вчені, і вона мала індекс 57, всього на 2 пункти більше, ніж сучасна їжа з низьким глікемічним індексом. Сучасна цукрова кукурудза має індекс 60, а перероблений білий рис чи булочки – 90-95.
Більше того, відомо, що опунції мають властивості знижувати цукор у крові. Рослини агава і юкка також мають мінімальний вплив на цукор у крові, але забезпечують організм клітковиною. Дослідники також виявили в скам'янілості м'ясо кролика, причому із фрагментами кісток. Такий раціон харчування був властивий цим людям з найдавніших часів.
Пізніше почало розвиватися сільське господарство, стали вирощувати пшеницю, рис, просо та інші зернові. Ці продукти замінили дуже давні продукти харчування, якими люди харчувалися тисячі років. Вони були калорійнішими, або з них робили дуже калорійні страви, включаючи рисові коржики, хліб і, звичайно, алкогольні напої.