Значення цінності для зберігання сировини має бути відомим для того перекладу - значення цінності
Цінність тепла для збереження харчових продуктів була відома протягом тисячоліть, але лише в 19 столітті було усвідомлено, що дуже м’яка термічна обробка, значно нижча за температуру кипіння, дозволяє зберігати рідкі продукти, такі як молоко, набагато довше. Відкриття відбулося після роботи французького вченого Пастера про вино та пиво. Процес, названий на його честь "пастеризацією", являє собою ретельно контрольовану м'яку теплову обробку. Було виявлено, що цей процес служив двом цілям: запобігав скисання молока і знищував мікроби небезпечних захворювань, які зустрічаються в деяких зразках молока.
За допомогою пастеризації молоко очищається від хвороботворних бактерій. Молоко нагрівають до заданої температури і витримують при цій температурі певний час. (145°F протягом 30 хвилин, коли молоко пастеризовано в чані, або принаймні 161°F протягом 15 секунд, коли молоко пастеризується безперервно).
Для пастеризації при періодичній операції потрібен чан із сорочкою, де пара або гаряча вода можуть циркулювати та нагрівати молоко. Ця обробка вимагає більш тривалого часу при нижчих температурах для виконання пастеризації (пастеризатор LTLT). Сучасні способи переробки молока і молочних продуктів використовують високотемпературний короткочасний (ВТСТ) пастеризатор.
Значення тепла для збереження харчових продуктів було відомо протягом тисячі років, але воно не було реалізовано до 19 - го століття, що дуже невелика термообробка, що значно нижче температури кипіння, зроблені рідкі продукти, такі як молоко тримати набагато більше. Відкриття слід за роботою французького вченого Пастера на вино і пиво. Процес, названий в його честі "пастеризацією", ретельно контролюється м'якою термообробкою. Было встановлено , що процес служить двом цілям: він запобігавдратівливий молока, і знищили небезпечні хвороботворні мікроби, які мають місце в деяких зразках молока.
Молоко виявляється вільним від патогенних бактерій шляхом пастеризації. Молоко нагрівають до певної температури та витримують при цій температурі протягом певного проміжку часу. (145°F протягом 30 хвилин, коли молоко пастеризують у чані або щонайменше 161°F протягом 15 секунд, коли молоко безперервно пастеризоване).
Пастеризація на пакетному режимі вимагає сорочкою чан, де пара або гаряча вода може циркулювати та нагрівати молоко. Ця процедура потребує більш тривалого часу при нижчих температурах для пастеризації (LTLT пастеризатор). Сучасні методи переробки молока та молочних продуктів використовують високотемпературний короткочасний (HTST) пастеризатор.
У Європі та в обмеженій кількості, у Сполучених Штатах, молоко та молочні продукти можуть бути ультра-термічної обробки (УВТ). Цей процес може використовуватися обладнання, подібне до того, що використовується для HTST. Обробка УВТ потребує мінімальної термічної обробки 280°F протягом 2 с. УВТ молочні продукти продовжили термін придатності, тому що всі бактерії, які виживають навіть HTST пастеризацію були знищені.