Значення страв з птиці в харчуванні людини - Рецепти кулінарних страв
На думку дієтологів, значення страв із птиці у харчуванні людини дуже велике, оскільки м'ясо не шкодить фігурі, підтримує її в тонусі.
Куряче м'ясо є дуже важливим продуктом харчування. Він має безліч корисних властивостей, головним з яких є велика кількість білка. А білок по праву вважається «будівельним матеріалом» всіх живих організмів. За складом білка, м'ясо птиці перевершує свинину та яловичину. Також воно містить велику кількість амінокислот вітаміну А і В.
М'ясо курки визнано висококалорійним продуктом, у якому міститься велика кількість протеїну. Вважають, що вживання саме цього виду м'яса відновлює втрачені сили, зміцнює імунну систему людини. Медичні дослідження показали, що вживання бульйону благотворно впливає на роботу серця, впливаючи на розміри серцевого м'яза та зміцнюючи стінки судин.
Великим плюсом є висока засвоюваність м'яса організмом людини. Це відбувається за рахунок жирних кислот, які захищають наш організм від ішемічної хвороби серця, інфаркту та інсульту, крім того, підтримується нормальний обмін речовин. Вітамін В2, що знаходиться в курячому філе, сприятливо впливає на роботу центральної нервової системи, а також покращує шкірний покрив та нігті. Наявність у м'ясі великої кількості вітамінів сприяє покращенню зовнішності: зміцнює волосся, забезпечує стрункість фігури, зміцнює м'язову масу.
Багато любителів м'яса віддають перевагу курці, через наявність у ній білого м'яса, яке є дуже смачним, низькокалорійним та поживним. Багато хто вважає, що корисність м'яса залежить від якості його приготування, зберегти харчову цінність допомагають різні технології охолодження.На думку американських учених, м'ясо курки корисне для хворих на цукровий діабет, воно допомагає знизити рівень холестерину в крові, а також зменшує кількість білка в сечі.
Качине м'ясо відносять до темних видів м'яса. Сюди можна віднести гусяче. Воно не є таким же дієтичним, як, наприклад, біле м'ясо курки, але при цьому дуже поживне. Жир качки складається з тугоплавких жирних кислот, тому каченя довше засвоюється організмом, але ця властивість зовсім не є недоліком, а скоріше навпаки це відмінна риса. Завдяки таким властивостям значення страви з птиці в харчуванні людини набуває особливого значення. Організму спортсмена чи навіть літню людину – це принесе лише користь і сприятиме швидкому обміну речовин.
Гусяче м'ясо, на думку польських учених, за своїми корисними властивостями перевершує всі види м'яса. І останніми роками почалося активне розведення елітних порід гусей для вивезення експорту. М'ясо гусака є найбільш соковитим та поживним. Гусей зазвичай тушкують чи запікають. Кожна людина хоча б раз у житті куштувала запечену гусака з яблуками. Ще однією вишуканою стравою є гусяча печінка, яку інакше називають фуагра. Гусячий жир дуже широко застосовується в медицині при опіках, а також зволожує суху, пошкоджену шкіру.
М'ясо індички. Його по праву прийнято вважати найповнішим джерелом вітамінів, за вмістом фосфору м'ясо індички перевершує навіть рибу. Залізо, яке міститься у цьому м'ясі, легко засвоюється. Одна порція індички здатна заповнити нестачу вітаміну РР, який запобігає авітамінозу та покращує мозкову діяльність, попереджаючи нервові розлади. М'ясо індички не викликає алергії, а це дуже важлива властивість. Індичка дуже багата на протеїн.
М'ясо страуса.Ще недавно розведення статусів в Україні викликало шок, масу емоцій. Проте в даний час це набуло популярності. Як виявилося ці, здавалося б південні птахи, непогано акліматизуються і навіть здатні приносити потомство. Чисто зовні м'ясо страуса нагадуєте телячу вирізку, воно темно-червоного кольору, але за смаком його не можна порівняти з жодним з видів м'яса. Страви зі страуса є найбільш екзотичними, вони дуже широко застосовуються в китайській, мексиканській та італійській кухні. Цей вид чудово поєднується з багатьма спеціями, що надає м'ясу ще більш пікантного смаку і аромату. У Європі велику популярність користується така страва як «страус-гриль», «шашлик екзотичний», «медове барбекю зі страуса».
Асортимент страв з м'яса птахів дуже різноманітний: численні бульйони, філе, котлети, відбивні, шашлик, гарніри, які чудово поєднуються з багатьма видами продуктів, - це допоможе урізноманітнити ваш повсякденний раціон, надасть вашій страві чудового вигляду та відмінного смаку. Хороші гурмани чудово знають, як у процесі приготування зберегти корисні та смакові якості м'яса, які набудуть особливого значення у раціоні кожної людини.