Зворотний бік їдальні або краще готуйте вдома
З дитинства хотів стати кухарем. У 8 років перший раз самостійно приготував куряче філе бризоль) Відтоді від плити не відірвати. Навіть зараз головне завдання дружини на кухні – це гарніри та часом супи. Хоч і готує вона дуже нехило!
Освіти кухарського здобути не вдалося, батьки наполягли на економічній. А кілька років тому вирішив все-таки спробувати себе на кухні. Може, що вийде і виб'юся в люди. Так як до рівня кафе та ресторанів не витягував, вирішив влаштуватися у їдальню помічником кухаря гарячого цеху. Перші два тижні радості поступово стали змінюватись тихим жахом. (Все нижче описане – збірна солянка з різних місць роботи)
Для початку розповім про закупівлю. Здавалося б країна у нас величезна, господарств і ферм вище за дах. Перевиробництво свині. АЛЕ! Все м'ясо йде до нас із Аргентини, Бразилії і т.д. і т.п. Якість така, що простіше назад відправляти як хімічну зброю)) Буває так що в окованці яловичим більше жиру ніж м'яса, зате ціна прийнятна, і все, що не пішло на обсмажування, вирушає на котлети. М'ясорубку від жил стабільно клинить раз на кілька днів. А це вам не домашня компактна, це півметровий ящик з двома ножами. Про рукавички взагалі ніхто не знає, їх просто не було. Тільки на роздачі.
Часто для розморожування використовується підлога (через брак мармітів). На нього кладеться картонка і вже саме м'ясо. Сумно, особливо якщо в п'ятницю цькували тарганів, а в неділю вже в тому ж місці тане м'ясо.
Овочі це взагалі окрема історія. Звичайно в їдальню всі намагаються купувати дешевше. Зазвичай набирали на тиждень на 2 максимум. Уявіть як швидко з'являється пліснява навіть у холодильнику, де зберігаються залишки старого закупівлі спільно зі свіжими овочами. Але жнічого не викидається. Акуратно вирізаємо зіпсовану частину і вуаля свіжий помідор у салат або на свинину по-французьки. І так із усіма продуктами.
Усі холодники знають, що зелень промивають і потім замочують у сольовому розчині. Всі знають, але ніхто ніколи не робив цього. Хоч і приходила перевірка і штрафувала... Всім по барабану та його похідним.
Йдемо далі. Холодний цех повинен обов'язково працювати в рукавичках, в принципі, як і гарячий. Виняток становить нарізка овочів. Дуже важко шаткувати слизький мокрий овоч у силіконових рукавичках. Зісковзне і замість нього в салаті буде палець або частина від нього. АЛЕ заміс повинен обов'язково проводитися в них. Ви б довірили незнайомій людині, яка невідомо коли мила руки і неодноразово піднімала щось з підлоги місити ваш смачний грецький салат? НЕА, вибачте. Адже в усіх місцях моєї роботи так і було.
Миття взагалі окрема історія. Не весь посуд миється в спеціальних апаратах, а в деяких місцях їх взагалі немає. Всі ви напевно бачили в одній відомій передачі як береться мазок з вимитої тарілки і кількість мікробів більша за допустиму. Це все фігня. У годину-пік мийники нагадують кроликів осіменітелей. Швидкість пмивки однієї склянки секунди три)) Так що компот з миючим засобом Прогрес вам забезпечений. А засіб цей далеко не безпечний. На тиждень витрачалося близько 15 літрів.
На роздачі вимагайте, щоб одягали рукавички. Хрін знає, що вони робили 5 хвилин тому. Я певен зараз підуть коменти, що в рукавичках працювати неможливо, що руки пріють, що плямами покриваються від поту і поту і потім шалено сверблять. Самі обрали таку професію. І взагалі є рукавички з напиленням, є спеціальна рідина, вона дезінфікує і зберігає руки.
А в чому проблема? А вся справа вбезладності, безвідповідальності. Неповагу до своєї роботи і в наслідок – неповага самого себе. Якщо вже ти вибрав таку найдавнішу професію, в яку потрібно вкладати всю свою любов до приготування їжі, так і працюй ти відповідно. Ти ж годуєш людей, а не заробляєш собі в кишеню з кожної проданої страви. Ти відповідаєш за кухню і за посмішку відвідувачів.
Наприкінці додам, що на останньому місці роботи окрім грошей отримав бонусом дві виразки. Паршивий настрій та небажання харчуватися десь окрім свого будинку.
Судити нестрого, перший пост все ж таки. Все як є.