10 питань на засипку Ігор Гришечкін
Шеф-кухар пітерськогоресторану КоКоКо Ігор Гришечкін мріє відродити українську кухню, працює з унікальними вітчизняними продуктами, а сам найбільше любить відварену картоплю з кропом, вершковим маслом та оселедцем. Наразі Ігор претендує на звання найкращого шефа Санкт-Петербурга-2015
Назвіть 5 ваших улюблених продуктів
Топлене молоко, сушені підсиновики, перловка, бородинський хліб та ікра мойви
Ваша улюблена страва
Тут все просто. Відварена молода картопля зі свіжим кропом і вершковим маслом (смак дитинства), жирний малосолений оселедець, свіжий огірок і чорний хліб.
Як ви ставитеся до санкцій?
Я думаю це все ж таки піде на користь як фермерам (поштовх до розвитку, прийнятні умови за кредитами для розвитку бізнесу, держпідтримка, попит з боку ресторанів, відсутність конкуренції із закордонними аналогами), так шеф-кухарям. Для кухарів - це привід звернути увагу на прості продукти, які донедавна вважалися не ресторанними, а тепер дуже потрібні.
Які локальні українські продукти ви відкрили останнім часом?
Двостулкового молюска анадара з Японського моря (єдиний молюсок із кровоносною системою), чорну ікру калуги (дика білуга), дика селера - у нього здобні і корінь і стебло, саркосцифу яскраво-червоне - це гриби, які першими з'являються у весняному лісі. щойно сходить сніг.
Три улюблені ресторани в Москві, Санкт-Петербурзі
З московських ресторанів мені подобається Delicatessen за гумор і широкий гастрономічний кругозір, у Петербурзі відзначу Duo за лаконічність та чистоту смаку та "Руставелі" за їх хачапурі по-аджарськи.
Чи існуєв Україні ресторанна критика?
Ну, оскільки є люди, які готують, тобто, звичайно, і ті, хто їх критикує. Інше питання, наскільки це професійно та чи відповідає дійсності. Мені здається, у нас у цій сфері надто багато особистого та суб'єктивного.
Чи готовите самі вдома? Ваша фірмова страва
Моя дружина не готує, тому на мені сніданки для всієї родини та обіди-вечері для дружини та доньки. Ми дуже любимо крем-суп з цвітної капусти з трюфельною олією вприкуску з гарячим сендвічем з розплавленим сиром.
Скільки разів на день ви їсте?
Снідаю з сім'єю, обідаю тим, що приготують кухаря для персоналу і п'ю чай із чимось солодким пізно вночі, повернувшись із роботи.
Як часто ви п'єте і що?
Я не вживаю алкоголю вже 3 роки. Але у вихідні можу собі дозволити трохи розслабитися і випити баночку холодного безалкогольного пива з в'яленою рибою чи чіпсами.
З ким би ви хотіли повечеряти?
Хотів би повечеряти з усією своєю родиною, бо рідко буваю вдома. Ось улітку вперше за півтора роки вийшло.