10 порад початківцям домашнім пивоварам
Стів Кеніг для журналу Craft Beer & Brewing підготував статтю з десятьма порадами, які допоможуть початківцямдомашнім пивоварам. Pivo.by публікує переклад матеріалу.
Моєю першою покупкою для домашнього пивоваріння була книга. Перед тим, як зварити хоча б краплю пива, я прочитав книгу Чарлі Папазяна «Повне задоволення від домашнього пивоваріння» (в українськомовному перекладі вийшла як «Велика книга пивовара. Як самому зварити ідеальне пиво» — прим. ред.) від кірки до кірки. Озираючись назад, я розумію, що лише мала частина інформації з цього цінного фоліанта насправді відклалася у моїй пам'яті з першого разу. Я перечитував цю книгу не один раз, і щоразу звертав увагу на нові для себе деталі, а пристрасний і обнадійливий стиль Чарлі приносив справжнє задоволення. Я також можу порадити прочитати видання Ренді Мошера «Радикальне пивоваріння» та Джона Палмера «Мистецтво домашнього пивоваріння» — це визначні книги для кожного, незалежно від того, як давно ви займаєтеся пивоварінням. Але є деякі речі, про які вам не розкажуть у книгах, але які будуть вкрай важливі для пивовара-початківця. Ось десять порад, які будуть вам корисні.
1. Купуйте великий котел
Як і у більшості знайомих пивоварів, моєю першою важливою покупкою став набір обладнання для новачка. Коли він у мене з'явився, все, що залишалося потрібним мені, — це варильний котел та інгредієнти. Так я купив 5-галонний (20-літровий) котел із нержавіючої сталі за $35. Дурень. За два тижні мого пивоваріння я витратив ще $70, щоб купити 7,5-галонний котел (30-літровий). Якщо ви коли-небудь плануєте почати займатися зерновим пивоварінням або хочете зменшити ймовірність того, що сусло буде постійновикипати, розкошельтесь на великий казан прямо зараз. Ви заощадите гроші у довгостроковій перспективі.
2. Чиллер - найважливіше
Один із найкращих способів зменшити ймовірність зараження вашого пива — якнайшвидше остудити сусло. Багато початківців домашні пивовари домагаються цього, занурюючи варильний котел у ванну з льодом або холодною водою. Залежно від того, скільки мішків льоду ви купили (а це додаткові витрати), така процедура може зайняти від 40 хвилин до години та більше. Ви можете заощадити багато часу, позбутися труднощів і скоротити ризик зараження, купивши чиллер. Вони бувають різних форм і розмірів, але найпоширенішим є занурювальний чилер із міді чи нержавіючої сталі. Занурювані чиллери зазвичай коштують $50–$70 і можуть остудити 20-літровий котел протягом 20 хвилин і менше. Ви просто підключите джерело холодної води до чиллера, поставте його в казан за 10 хвилин до кінця кипіння сусла, щоб продезінфікувати його, а потім пустіть воду після того, як вимкніть опалювальний котел. Чиллер зробить все інше. Також є пластинчасті чиллери, але вони трохи складніші у використанні і коштують значно дорожче.
3. Купуйте автоматичний сифон
Якщо ви переливаєте сусло з котла в бродильну ємність або кег, вам потрібний сифон. Більшість пивоварних комплектів для початківців включають сифон діаметром 5/16 дюйма (8 мм). Вони зазвичай коштують близько $10, але якщо ви доплатите ще $4, то зможете купити автоматичний сифон (з телескопічною системою та «автопідсмоктувачем» — прим. ред.) на півдюйма (12 мм). Він заощадить купу часу при переливі рідин з однієї ємності в іншу.
4.Робіть дріжджовий стартер
Коли я запитую досвідчених домашніх пивоварів про найважливіші дії, які вони роблять, щоб зробити своє пиво краще, одна з найчастіших відповідей, яку я чую: «тепер я звертаю увагу на дріжджі і завжди роблю дріжджовий стартер». Не важливо, купуєте ви рідкі або сухі дріжджі, але зробивши дріжджовий стартер ви зможете домогтися того, що бродіння почнеться і пройде швидше. Підготовка стартера займає лише близько 20 хвилин, але він значно підвищує ваші шанси на досягнення активної та якісної фази первинного бродіння. Підготовка стартера також зменшує шанси на зараження, тому що переробка цукру в спирт відбувається набагато швидше, коли дріжджі здорові та численні.
5. Проводьте аерацію сусла
Після того, як ви зварили та остудили сусло, у ньому залишається відносно мало кисню. А дріжджам потрібен кисень для того, щоб почалося активне бродіння. Є кілька способів наситити киснем ваше сусло. Наприклад, ви можете додати воду, але це розбавить затор, зменшивши густину та змінивши смак вашого пива. Краще використовувати компресор з аераційним каменем (такий, як ви, можливо, бачили в акваріумі) або комплект для насичення киснем. Вони коштуватимуть від $35 до $50 (без кисневого балона). Але, повірте мені, це розумна трата грошей.
6. Купуйте тримач для пляшки
Тримачі для пляшки здавалися непотрібними аксесуарами для мене, коли я тільки зайнявся пивоварінням. Але з того часу я купив їх для багатьох ємностей бродіння. Ручки дуже зручні, особливо, якщо ви використовуєте великі скляні пляшки (у США багато домашніх броварів віддають перевагу скляним ємностям для бродіння пива — прим. ред.). За можливість легко підняти сулію та перемістити їїне шкода $6.
7. Використовуйте трубку для відведення вуглекислоти
До того, як я почав займатися домашнім пивоварінням, я прочитав купу літератури, яка розповідає про використання трубки для введення вуглекислоти (blow-off tube) замість гідрозатворів. Я мав на це звернути увагу. Не важливо, чи я використовував пластикові або скляні ємності, піна при бродінні часто виходила через гідрозатвор. Використання трубки для відведення вуглекислоти замість гідрозатвору не означає, що ваше пиво не буде пінитися, але ви зможете запобігти безладу в квартирі. Помістіть один кінець трубки у верхню частину пробки, а інший - зануріть у розчин з дезінфікуючим засобом. Частина пива, що активно бродить, може перелитися через трубку в ємність з розчином, тому перевіряйте її пару разів на день, і в разі потреби заміняйте розчин.
8. Використовуйте… спальний мішок
Важко наважитись купити заторний чан, коли ви тільки починаєте займатися домашнім пивоварінням, адже це досить дорога покупка. Деякі новачки впевнені, що вони не зможуть зайнятися зерновим пивоварінням без справжнього затору. Неправда! Якщо у вас є спальний мішок гарної якості, ви можете затирати солод у вашому варильному котлі та залишати його загорнутим у спальний мішок на 60 хвилин. Ви будете здивовані тим, як добре він може тримати температуру. А якщо через 15 хвилин температура трохи впаде, просто додайте гарячу воду.
9. Використовуйте посудомийну машину
Розлив пива по пляшках займає багато часу. Шлях від дезінфекції пляшок до миття бродильної ємності може зайняти стільки ж часу, скільки і безпосередньо варінняпива, особливо якщо у вас виникли проблеми з розливом. (Якось я вилив на підлогу кухні 15 літрів рідини, що дезінфікує, тому що не помітив, як кінець трубки тихо вислизнув з відра). Наступна маленька хитрість може допомогти вам позбутися безладу: розливайте пиво по пляшках на відкритих дверцятах посудомийної машини. Поставте ємність з пивом нагору посудомийки, а пляшки - на відкриті дверцята. Якщо у вас щось виллється, то рідина потрапить не на підлогу, а всередину посудомийної машини. Крім того, у ній можна і вимити пляшки перед розливом.
10. Закрийте плиту фольгою
Якщо ви хоч раз варили пиво на плиті і у вас википало сусло, то ви знаєте, як важко потім очистити плиту. Звичайно, краще зупинити википання, але можна не встигнути. Тоді витратите пару хвилин на підготовку плити, щоб заощадити потім купу часу, поки чиститимете її. Зніміть конфорки та покладіть шар алюмінієвої фольги по всій площі плити, а потім поверніть конфорки на місце. Якщо у вас википить сусло, вам потрібно буде просто прибрати фольгу і викинути її.