12 безпрограшних способів заготівлі яблук на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! . І коли рідкісна господиня не хапається за голову — куди ж подіти цю величезну гору щекастих плодів, що бризкають стиглим соком! Що з ними робити?

Які яблука «доживуть» до весни

Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали та погреби. А от з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок! Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та найбезпрограшніші за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготівлі. Отже, які яблука точно доживуть до весни?

Сушені яблука

Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука — надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти «просто так»… Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодощі, що підхрустують, краєчок яблучного сухофрукта? А ось приготувати із сушених яблук взимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушіння підходятьвсі сорти яблук, що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю — будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені або поранені яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушіння. Сушити яблука можна

на відкритому повітрі
у спеціальних сушарках
в електричних духовках
у газових духовках.

Якщо випедантично ставтеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини - тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння». у скляних банках чи щільних паперових пакетах до нового врожаю.

Мочені яблука

Для сечення підходять не всі сорти яблук. Найкращі — осінні та ранньозимові сорти — Антонівка звичайна, Кальвіль сніжний, Пепін литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабушкіно та інші. 16>

Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.

Найпростіший рецепт сечення Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини та вишні, на них - яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі кілька днів для бродіння. Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод. Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.

Рассол

Вода - 5 л
Цукор - 200 г
Сіль - 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою чи брусницею.

Пюре, повидло та мармелад

Пюре з яблук — це ніжний повітряний продукт, який одним із перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде в раціоні майже кожної людини. Готується пюре просто і швидко.Рецепт яблучного пюре

Яблука - 2 кг
Цукор - 150-200 г

Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, залежно від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше) Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді. У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре регулювати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук. У гарячому вигляді закласти в стерилізовані баночки і закатати. З 2 кг яблук виходить майже три 0.5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.

Повидло Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться на інший продукт - повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.

Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години залежно від густоти, яка потрібна. Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.Рецепт яблучного повидла

Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
Цукор - 500 -700 г

Мармелад Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок із шкіркою.і яблучними «серцевинками» з насінням — саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.

Рецепт яблучного мармеладу

Яблука - 1 кг
Цукор - 500-700 г

Чим більше цукру - тим густіше мармелад!

Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб отримати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми і залишають на повітрі для підсушування, або підсушують у духовці при температурі 50ºС протягом 1-1.5 годин.

Варення та джем

Яблучне варення - улюблені всіма ласощі. З огляду на величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господарок, то ясно — взимку буде над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.

Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами та прянощами»

Яблука - 1 кг
Волоські горіхи - очищені 150 г
Лимон - 1 середній
Цукор - 180 г
Лавровий лист - 2 листи
Перець чорний горошок – 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Потім дістати лимон і лавровий лист, додати|добавляти| подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин|мінути|. В кінці за бажанням можна додати горошинки перцю. Виходить ароматне ніжне варення з пряними нотками.

Джем Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп ненабуде желеподібної консистенції. Класично джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.

Яблучний компот

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.

Готуються вони декількома способами:

Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-літрову банку додають 1 - 1.5 склянки цукру.

Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3-літрову банку - 200-300 г за смаком.
Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати за температури 85ºС 1 літрові банки — 15 хвилин, 3-літрові — 30 хвилин. Можна без цукру.

Для збагачення смаку до яблучних компотів додають червону або чорну смородину, чорноплідну горобину, вишню, лимон, гвоздику, корицю, біле сухе вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.

Яблучний сік

За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Вижимається сік із очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку — 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливається у підготовлений посуд. Банк або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатись до 2-х років.

Яблучний оцет

Яблучний оцет по праву вважаєтьсянайбагатшим джерелом таких необхідних людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій — у 200 г приготовленого зі свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік — просто справа честі.

Рецепт яблучного оцту

Яблука - 0.8 кг
Вода - 1 л
Цукор (мед) - 100 г
Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 – 20 г)

Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою. Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею). Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.

Наливка та настоянка

Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками — літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не лише соком та компотом — з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як на спирті (горілці), так і за допомогою природного бродіння.

Рецепт домашньої яблучної наливки

Яблука - 2.5 кг
Цукор - 2 кг
Горілка - 0.5 л
Вода - 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні. Якщо наприкінці терміну всечасточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби. Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.

У «яблучну» записну книжку господині

Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівкою.
Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу густіє на холодній поверхні
Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється доріжка, яка повільно заповнюється масою.
Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються.
Найсмачніші компоти виходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту — лише солодкі сорти.
Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато можна зробити з яблук!

Але це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, тому що яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати.