19. Ферменти продукують мікроміцети для руйнування рослинної сировини
Розкладання петинових речовин
Серед грибів є активні розкладачі пектину – фермент пектиназ, який є суттєвим компонентом рослинного опаду. Пектин утворює в рослинах міжклітинну речовину, з якої складаються так звані серединні платівки, що з'єднують між собою окремі клітини рослини. Пектинази, що продукуються промиш-
штамами грибівAspergillusfoetidus,AspergillusnigerіAspergillusawamori, незамінні при роботи з ягодами, овочами та фруктами, а також з продуктами їх переробки. Пектинові речовини, що містяться в плодово-ягідній продукції, ускладнюють виділення соку і зменшують його вихід завдяки тому, що, володіючи водоутримуючою здатністю, підвищують в'язкість соку. Одним із шляхів вирішення цього важливого завдання є використання пектолітичних ферментних препаратів, які руйнують пектинові речовини, сприяючи більш повному виходу соку. Пектинази використовуються при приготуванні освітлених соків та у виноробстві на різних стадіях технологічного процесу: при мацерації рослинних тканин, при отриманні соку та збільшенні його виходу, при підготовці сусла до бродіння (у виноробстві), при освітленні соку та вина та стабілізації готового продукту.
Геміцелюлози – полісахариди, цукру та уронові кислоти – присутні у всіх рослинних тканинах. Ксилан, що відноситься до геміцелюлоз, - полімер ксилози, займає за кількістю рослин рослини друге місце після целюлози. У деревині хвойних його 12%, листяних дерев – до 25%.
Розкладання геміцелюлоз – процес неспецифічний і здійснюється багатьма мікроорганізмами. Велике місце в цьому процесі займають гриби, зокрема фермент ксиланазу є у багатьох грибів, як мікроміцетів, так і вищихбазидіальних грибів, багато з яких є типовими сапротрофами на рослинному опаді (Мірчинк, 1988).
Гриби – майже єдині руйнівники лігніну. Здатність грибів здійснювати глибоке руйнування лігніну є унікальним явищем.
Лігнін - найбільш поширена в природі полімерна циклічна сполука. У найбільшій кількості лігнін міститься у деревині та деревному опаді. здатність багатьох грибів розкладати клітковину та лігнін визначає їх активну участь у розкладанні рослинного опаду. У рослинному опаді в деревині лігнін та целюлоза утворюють природний комплекс, у якому його складові структурно та хімічно пов'язані між собою. Розкладання лігноцелюлозного комплексу грибами встановлено серією експериментів щодо розкладання рослинного опаду, проведених В.Я. Частухіним.
Розкладання грибами целюлози у рослин відбувається за допомогою ферментів – екзо- та ендоглюканаз.
Назвіть 3-4 виробництва, де використовуються дріжджі
Хлібопечення, повиварення, виноробство,квасоробство
Промислове виробництво спирту (спиртове бродіння)
виробництво лікарських засобів
Kluyveromyces fragilis – використовують для одержання спирту із сироватки. Saccharomycopsiis lipolytica деградують вуглеводи і використовується для отримання білкової маси. Усі три види належать до класу аскоміцетів. Інші корисні види відносяться до класу дейтероміцетів, оскільки вони розмножуються не статевим шляхом, а брунькуванням. Кандида утиліс зростає у суфітних стічних водах (відходи паперової промисловості).
назвіть представників макрофітних водоростей?