2. Лікувальні властивості капусти
Капуста білокачанна (городня) (латинська назва - Brassica oleracea L.) відноситься до сімейства хрестоцвітих.
Це дворічна рослина з великим м'ясистим листям. Корінь у капусти стрижневий, розгалужений. Стебло (качан) прямостояче, в перший рік коротке, товсте і м'ясисте. На другий рік качан прямий, циліндричний. Усередині листя щільно прилягає один до одного у вигляді качана, біле. Зовнішнє листя зелене, сидяче, довгасте.
Існує кілька видів капусти: білокачанна, цвітна, китайська, листова та брюссельська. Вони різняться за зовнішнім виглядом та хімічним складом. Найпоширеніші серед усіх видів – білокачанна, червона та кольорова.
У народній медицині застосовуються качани, листя та капустяний сік. Нижче буде описано білокачанну капусту.
У капусті містяться цукри, солі калію, фосфор, клітковина, жири, ензими, фітонциди та вітаміни. Особливо багато в капусті міститься аскорбінова кислота. Вона зустрічається в овочах як у чистому вигляді, так і у формі аскорбігену, який є дуже стійким. Аскорбіген не руйнується при зберіганні та квашенні капусти.
Зовнішнє зелене листя капусти містить фолієву кислоту, що благотворно впливає на кровообіг і обмінні процеси в організмі.
При помірній тепловій обробці кількість аскорбінової кислоти в капусті збільшується, оскільки аскорбіген перетворюється на вітамін С.
У 1948 році в капусті виявили вітамін, ефективний при лікуванні виразкової хвороби шлунка. Він був виділений у чистому вигляді, синтезований та введений у медичну практику.
У капусті було виявлено амінокислоти триптофан, метилметіонін, лізин та тирозин. У ній містяться натрій, калій, кальцій, магній, залізо, марганець, фосфор, сірка, хлор, кобальт,фтор, йод, миш'як, кремній, бір, мідь, цинк та ін.
Солей калію в капусті міститься значно більше, ніж солей натрію, що перешкоджає затримці рідини у клітинах організму.
Тартонова кислота, що міститься в капусті, має протисклеротичну властивість. Вона затримує процес переходу вуглеводів у жири та запобігає відкладенню жирів та холестерину. Однак ця кислота руйнується при тепловій обробці овочів.
Капустяний сік має нейтральний показник кислотно-лужного балансу і тому корисний для хворих зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Холін міститься у капусті у великих кількостях. Він нормалізує обмінні жирові в організмі.
Глюкози в капусті міститься більше, ніж у яблуках, апельсинах та лимонах. А за вмістом фруктози капуста перевершує картопля, морква, цибуля та лимони.
Наукові дослідження показали, що той, хто хоча б 2 рази на тиждень їсть квашену капусту, значно знижує ризик захворювання на рак кишечника.
Цвітна капуста дуже багата на вітамін С і калій, який має здатність виводити з організму всю зайву воду.
У капусті броколі міститься багато вітаміну С, вітамінів групи В та кальцію.
Брюссельська капуста містить вітамін С, залізо, калій та вітаміни групи В.
Капуста багата на молочну кислоту, оскільки заквашується за допомогою кисломолочних бактерій. Ці бактерії, потрапляючи в кишечник, сприятливо впливають на його мікрофлору, очищають від гнильного середовища, усувають дисбактеріоз.
З капусти виготовляють сильні бактерицидні препарати, які мають противиразкові та жовчогінні властивості. Їх використовують навіть для лікування туберкульозу. Фітонциди, що містяться в капусті, згубні для туберкульозних паличок, гнійногозолотистого стафілокока та інших мікробів.
Клітковина капусти добре впливає на функціонування кишечника, сприяє виведенню з організму шлаків та холестерину.
Капусту включають у дієтичне харчування при атеросклерозі, захворюваннях серця та нирок, жовчнокам'яної хвороби, подагрі. Її рекомендують при ожирінні, оскільки капуста є досить низькокалорійним продуктом.
Капуста корисна при цукровому діабеті, онкологічних захворюваннях, запорах та гастритах. Особливо часто її рекомендують вживати людям із зниженою кислотністю шлункового соку.
Використовують капусту і як ранозагоювальний засіб. Однак вона може викликати помутніння зору і завдати шкоди слабкому шлунку, оскільки біле листя важко перетравлюється через вміст у них полісахаридів, пектину та целюлози.
Капуста також протипоказана людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, оскільки стимулює секрецію шлункових залоз.
Вживання в їжу білого листя капусти покращує кров. Капустяний сік ефективний як відхаркувальний і водночас пом'якшувальний засіб.
Сік дуже корисний для шлунка, а також печінки, оскільки призводить до зникнення диспепсичних явищ та зменшення розміру печінки.
У сік квашеної капусти (розсіл) переходять багато корисних речовин, тому він також має цілющі властивості. У той же час у капустяному соку немає клітковини, яка призводить до здуття шлунка та кишечника та викликає біль.
Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин.
Квашена капуста протипоказана хворим з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також хворим на гастрит, панкреатит,захворюваннями печінки та нирок.
Квашена капуста стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.
При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фінтоциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікробів.