23 кулінарні хитрощі
Двадцять три відповіді на запитання домашніх кухарів-початківців, які перед тим, як прийняти рішення біля плити, думають: «Як бути, якщо. »
Отже, як же бути, якщо.
. свіжі огірки, помідори, редька, підготовлені для салату, втрачають смак, запах, швидко в'януть?
- Різати та солити ці овочі, додавати в них спеції потрібно не заздалегідь, а перед подачею до столу.
. очищені та нарізані для салату яблука швидко темніють?
- Покласти їх на 10 хвилин у трохи підсолену холодну воду.
. картопля в розсольнику вийшла жорсткою?
- Наступного разу покласти картоплю в розсольник до огірків.
. відварений буряк несмачний і «зблід»?
- Не треба варити буряк у підсоленій воді та відрізати корінь до кінця.
. залишилася половина невикористаної очищеної цибулини?
- Покласти її зрізом на тарілку, посипану сіллю, і цибулина залишиться свіжою.
. білокачанна капуста трохи гірчить?
- Покласти виделок на кілька хвилин у крутий окріп.
. хочеться, щоб салат мав ледь вловимий часниковий запах?
- Покласти в салат скоринку житнього хліба, натерту часником. Перед подачею до столу скоринку можна вийняти, а аромат часнику залишиться.
. голубці після гасіння стали водянистими та несмачними?
- Отже, ви налили надто багато води або бульйону.
. вегетаріанський суп виявився занадто прісним?
- Додайте в кінці варіння трохи кислого молока, молока, вершків або сметани. І відмовтеся, нарешті, від суворого вегетаріанства!
. бульйон з пельменями вийшов каламутним?
- Щоб такий бульйон був прозорим, відваріть пельмені окремо до напівготовності, відкиньте їх на сито іперекладіть у киплячий бульйон.
. неможливо вирішити дилему: що класти в суп спочатку - картопля чи макарони?
- Спочатку – макарони. І, поваривши їх 10-15 хвилин - картопля. Якщо ж у вас локшина або вермішель, можна покласти її в суп одночасно з картоплею.
. варена риба розламується, просто розвалюється на шматки?
- Тоді її краще варити невеликими порціями та в неглибокому посуді.
. хочеться, щоб запечена в духовці риба вийшла соковитою, з апетитною засмажкою скоринкою?
- Перед тим як поставити в духовку обмазати рибу сметаною і полити маслом, зробити на кожній рибині 2-3 довгасті надрізи і при запіканні стежити за температурою в духовці - 250-280 ° С.
. м'ясо доводиться спочатку розморозити, використовувати шматочок, а інше заморозити знову. Чи можна так?
- Краще не треба. Вторинна заморозка м'яса псує його смак. Тому найкраще зберігати м'ясо в морозильній камері, розрізаним на невеликі шматочки, кожен — в окремому поліетиленовому пакеті. Так само — субпродукти, птицю, рибу.
. смажили-смажили качку, а вона все одно жорстка, як вуса відставного фельдфебеля?
- Нічого страшного. Потрібно припинити жаріння і згасити качку в бульйоні – стане м'якше.
. неможливо вловити момент, коли ж готова яєчня-глазунья?
- Як тільки білок яєчні трохи затвердів і став білим, треба знімати сковороду з вогню. Врахуйте, що і після цього сковорода розпечена і процес смаження не припиняється.
. купили гірчицю, а вона через 2-3 дні починає засихати?
- Розведіть гірчицю молоком.
. спробували спекти булочки, а вони виходять твердими?
- Значить, ви поклали надто багато цукру.
. млинці з прісноготіста виходять то грубими, як підошва, то рвуться при спробі зняти їх зі сковороди.
- Якщо млинці грубуваті, можна розбавити тісто молоком. А якщо надто ніжні – додати в тісто яйце.
. колись і просто ліньки перебирати крупу для каш?
- Все одно перебирати треба, тож наберіться терпіння. А при промиванні налийте більше холодної води: ваш «шлюб» спливе на поверхню.
. закритий пиріг з фаршем або кулеб'яка надуваються, як м'ячик?
- Перед випіканням проколіть пиріг або кулеб'яку в двох-трьох місцях, пара зсередини вийде і все буде гаразд.
- При варінні додайте лимонний сік або лимонну кислоту.
. при варінні варення сироп густіє, а плоди зморщуються?