24 червня - Фестиваль смажених поросят - порося, свинина, рецепти, Філіппіни
Словом «лечон» на Філіппінах називають засмажене цілком порося.
Спочатку молочних поросят маринують у суміші з соєвого соусу, оцту та прянощів, потім начиняють тамариндом і листям пандану і повністю засмажують на рожні. Після чого їх не поспішають подати на стіл. Поросят вбирають у національні костюми та інший одяг, включаючи сукню нареченої та костюм нареченого. Убраних смажених поросят на плечах проносять вулицями міста. І лише після святкового параду поросят роздягають та подають на стіл як частування для всіх бажаючих.
Смажені поросята – традиційна філіппінська страва. Крім того, молочне порося вважається найкращим подарунком. Його можуть подарувати на весілля, хрестини, ювілей.
В Україні колись прийнято було подавати смажених поросят на Різдво. А ще існує безліч рецептів приготування смачних страв не лише з молочних поросят, а й зі свинини. І якщо з'явиться бажання, деякі з них можна приготувати.
Порося смажене
- порося на 3-4 кг; - батон білого хліба; - сметана для змащування порося; - сіль, перець, мускатний горіх до смаку.
Порося обпалити, очистити від щетини, промити. Розрубати від живота до хребта до шкіри, так само розсікти шию. Натерти зсередини сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом. Вкласти всередину батон білого хліба, щоб|аби| туша не втратила форму. Намазати зверху сметаною, укласти на розпечене деко і поставити в духовку температурою 150-200 С. Вуха та хвіст прикрити вологою тканиною, щоб не згоріли.
Смажити близько двох годин, іноді поливаючи порося сметаною і розплавленим вершковим маслом.
Подавати на блюді з гарніром із картоплі, зеленого горошку, зелені.
Свинина тушкована з листям конюшини
- 500 г пісної свинини; - 500 г листя конюшини; - 2-3 ріпчасті цибулини; - 50 г вершкового масла|мастила|; - 50 г томатного соусу (можна без нього); - сіль, перець за смаком.
Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді на вершковому маслі з двох сторін, додати подрібнену цибулю, перекласти в жаровню, додати стільки води, щоб рідина покривала м'ясо, і гасити.
На сковороді, де смажилася свинина, підсмажити нарізане листя конюшини і додати хвилин через 15 в жаровню, посолити, поперчити, додати соус і тушкувати до готовності.
Свиняче печеня з фенхелем
- 500 г свинини; - 3-4 качанчики фенхелю; - олія; - зелень кропу та петрушки; - сіль, перець за смаком.
Свинину нарізати шматочками і обсмажити на олії.
Окремо обсмажити подрібнену цибулю.
Фенхель промити, обсушити, нарізати шматочками 2 см і теж, помішуючи, обсмажити на олії.
Покласти на дно жаровні м'ясо, потім фенхель, зверху цибулю, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і гасити|тушкувати| до готовності свинини.
При подачі на стіл рясно посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Свинина з овочами
- 400 г свинини; - 300 г капусти білокачанної; - 1 морква; - 1 маленька цибулина; - 1 маленька бруква; - 1 склянка води; - 10 г зелені кропу; - сіль, перець за смаком.
М'ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити близько півгодини.
Моркву натерти на великій тертці, нарізати брукву великими скибочками, капусту нарізати поздовжньою локшиною, картоплю розрізати на дві або чотири частини, цибулю нарізати кільцями.
У посолений бульйон додати овочі, накрити кришкою і варити 20 хвилин.
М'ясо вийняти збульйону, охолодити, нарізати скибками, перекласти в тарілки, долити бульйон з овочами і прикрасити зеленню кропу.
Котлети зі свинини з квасолею
- 400 г м'якоті свинини; - 100 г стручкової квасолі; - 200 г печериць або літніх опеньків; - 2 ріпчасті цибулини; - 3 середні картоплини; - 1/4 склянки сметани; - сіль, перець за смаком.
М'ясо порізати невеликими шматочками, подрібнити цибулю, і все разом обсмажити на маслі до напівготовності.
Додати попередньо відварені та нарізані гриби, посолити, поперчити, залити сметаною та гасити на повільному вогні хвилин 10.
Картоплю нарізати шматочками і укласти в жаровню чи форму. Додати злегка відварену у підсоленій воді квасолю. Зверху покласти м'ясо з грибами зі сковороди, поставити в розігріту духовку приблизно на півгодини. Якщо в жаровні мало рідини, додати трохи води.
«Зелена курка» зі свинини
- 300 г свинини; - 300 г корейки; - качан капусти середніх розмірів; - 20 г зелені петрушки; - 1 яйце; - 3 ріпчасті цибулини; - 6 часточок часнику; - 50 г панірувальних сухарів; - 6 морквин; - 2 корені петрушки; - 5-6 горошків перцю; - сіль, перець за смаком.
Качан капусти очистити, залити великою кількістю холодної води у великій каструлі та поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім вийняти качан з води, облити холодною водою і покласти в друшляк.
М'ясо і 1 цибулю нарізати дрібними скибочками, додати подрібнені 5 часточок часнику, зелень петрушки, сухарі, яйце, посолити, поперчити. Перемішати.
Зняти з качана велике листя, укласти їх на обробну дошку у формі довгого буханця хліба, зверху покласти приготований фарш і все це загорнути у порівняно великий «буханець»з капустяного листя, яку перев'язати в кількох місцях ниткою. Ось те, що вийшло, і називається – «зелена курка».
Потім у 5 літрах води зварити корейку. Через 25 хвилин у воду опустити 6 очищених морквин, 2 цибулини, 2 корені петрушки, часточку часнику, кілька горошків чорного перцю та «зелену курку».
Каструлю накрити кришкою і варити 50 хвилин.
Потім нарізати дрібне капустяне листя, що залишилося, смужками і покласти їх в каструлю, варити ще 50 хвилин. Після чого «зелену курку», нарізану порціями та прикрашену овочами, подати на блюді, попередньо заливши томатним соусом.
А маски зі свинячого жиру допоможуть розгладити дрібні зморшки і наситить шкіру. Особливо вони корисні при сухій шкірі, але для нормальної підійдуть. За старих часів українські красуні саме такими масками зберігали шкіру гладкою та еластичною довгі роки. Звичайно, застосовувати таку маску краще в холодну пору року.
Перетоплений охолоджений свинячий жир акуратно намазати на обличчя. Через 15-20 хвилин зайвий жир промокнути серветкою.