3 рецептиприготування вина з родзинок у домашніх умовах

Ізюм – приголомшливий продукт, незамінний для домашніх експериментів з алкоголем, особливо в зимовий період, коли ніяких фруктів, що підходять для виноробства, немає, а зайняти чимось руки хочеться. Родзинкове вино готувати легко, виходить воно відносно недорогим і дуже смачним, оригінальним, зовсім не схожим на виноградне - що говориться, із родзинкою.

Якісний родзинки бродить настільки добре, що з нього роблять закваску, що використовується при виробництві плодово-ягідних і навіть виноградних вин (про неї ми поговоримо нижче). Готується вино з родзинок у домашніх умовах відносно просто - по суті, так само, як брага для пейсаховки - єврейської родзинки, тільки після бурхливого бродіння вино не переганяється, а витримується кілька місяців при невисокій температурі. Для перестрахування та підвищення градусу іноді використовуються винні дріжджі – це надійніший варіант, але і на «дикунах» вина вибражують чудово – головне, вибрати хороший, не оброблений хімікатами сухофрукт.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Насправді готуються вина на родзинках не лише доморощеними виноробами – у Європі існує низка фабричних сортів родзинкового вина. Ще частіше виноград перед виробництвом «подізюмлюють» – злегка в'ялять або у спеціальних приміщеннях, або прямо на гілках. Так роблять, наприклад, Коммандарію на Кіпрі, Vinsanto у Тоскані або Цимлянське ігристе на Кубані. Також ізюм – найпростіший варіант підживлення для диких дріжджів, з цими цілями його додають у багато туго бродячих вина – наприклад, у вино з кульбаб.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Як вибрати родзинки для домашнього вина?

Найважливіший, я бсказав навіть основний етап виробництва ізюмного вина – вибір сировини. Проблема полягає в тому, що майже всі сухофрукти, що виробляються в наш час, обробляються діоксидом сірки, для знищення різноманітних мікроорганізмів, що живуть на них, і в тому числі - настільки необхідних нам диких дріжджів. Крім того, деякі недобросовісні виробники замість обкурювання сірої взагалі бухають в родзинки якісь незручні хімікати, які не тільки жахливо позначаються на органолептичних властивостях, бродінні вина, але і можуть бути небезпечними для здоров'я.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

p, blockquote 6,0,1,0,0 -->

Виходу існує два:

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Купувати домашні родзинки у знайомих чи перевірених бабусь на ринку (а то й самому його готувати, це не так вже й складно за наявності відповідного винограду та сухого горища);
Купувати відразу кілька сортів родзинок, потроху, робити з кожного окрему закваску, вибирати той продукт, який дав найкращі результати і надалі закуповуватиметься виключно цим сортом.

Якісні родзинки добре закидають і активно бродять, у сусла не буде ніяких сторонніх запахів – сірководню, хімічних ароматів тощо, тільки легкий квасний і, можливо – трохи спиртовий аромат. Саме з такої пробної закваски ми, мабуть, і почнемо.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Рецепт закваски для вина з родзинок

Як уже було сказано, ізюм для бродіння домашнього вина – продукт незамінний! Він не тільки добре блукає сам, а й дає диким дріжджам додаткові поживні речовини - азотисті та інші, що сприятливо позначається на роботі будь-яких інших дріжджів. Щоб приготувати закваску і – одночасно – вибрати відповідні родзинки,нам знадобиться тепла вода, цукор і по 100 г сухофрукта кожного сорту, який вам вдалося знайти.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Ізюм ні в якому разі не моєму! Як зробити дріжджову закваску, якщо всі дріжджі, що містяться на ньому, просто «підуть у трубу»? Готувати закваску простіше простого - беремо літрові банки, засипаємо в кожну родзинки одного виду, доливаємо догори теплою (але не вище 30 °) сирою водою, додаємо по півтори столові ложки цукру, прикриваємо шийки марлею і відправляємо в тепле місце на 3 дні.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Через три дні вже все буде зрозуміло. Якщо ягоди не спливли, у банках не з'явилися бульбашки, не відчувається кислий запах – така родзинка ні для закваски, ні для вина не підходить, з нього можна робити хіба що настоянки – кілька рецептів є в цій статті. Якщо ж сусло добре забродило, дало піну, у банку помітний рух - значить, і закваска вдалася, і родзинки гарні.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

Тепер на банку слід надіти гумову рукавичку, потримати ще день у теплі – і закваску можна буде використовувати для розбражування будь-яких вин. Зберігати її можна в холодильнику, закритій звичайною кришкою, протягом місяця, а то й більше. Перед застосуванням банку переставити в тепло, додати половину столової ложки цукру – через пару днів дріжджі знову розіграються.

p, blockquote 13,1,0,0,0 -->

Класичне родзинкове вино без цукру

В родзинках, залежно від сорту, міститься до 20% цукру, 12-13 градусів, нормальні для вина на диких дріжджах, правильно приготовлене сусло набирає без жодних проблем. Тому найчастіше вино з родзинок у домашніх умовах готують без додаткового внесення цукрів. Також,родзинкове вино виходить досить економічним, незважаючи на те, що сам сухофрукт – не з дешевих. З одного кілограма родзинок можна отримати до 4-5 літрів готового вина.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

родзинки – 1 кг;
вода – 5 літрів;
родзинкова закваска - 0.5 літра.

З обладнання знадобиться лише м'ясорубка чи блендер.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

Ізюм перебираємо, позбавляючись гілочок і псованих плодів. Заливаємо двома літрами теплої (до 30 градусів) не кип'яченої води і залишаємо на кілька годин – щоб ягоди добре набрякли.
Розмочений родзинки подрібнюємо м'ясорубкою, блендером або будь-яким іншим способом, перекладаємо в бродильну ємність, заливаємо тією водою, в якій ягоди набухали, додаємо решту 3 л чистої води, закваску і ставимо під марлечку в тепле місце дня на 2-3. Маса повинна займати трохи більше ¾ обсягу бутлі. Періодично ферментер слід струшувати, щоб збивати пінну шапку.
Коли сусло забродить, на ємність слід надіти гідрозатвор або рукавичку з діркою. Бродіння триватиме від трьох тижнів до двох місяців – залежно від температури та інших факторів.

Як тільки бродіння повністю припинилося, сусло стало світлішим, на дно бутлі випав щільний осад – рідину потрібно акуратно злити через трубочку. Для економії мезгу, що залишилася в бутлі, можна добре віджати, отриману рідину з'єднати з суслом.
Настав час тихого бродіння. Вино потрібно перелити в іншу сулію – так, щоб наповнити її приблизно на 90%. Бутель під гідрозатвором вирушає у темне, цього разу – холодне місце, наприклад, сухий льох, підвал. Там сусло буде потихеньку дображивать ще 2-3 місяці. Коли на дні пляшки випадає щільнийдріжджовий осад – рідину потрібно декантувати через трубочку, інакше вино гірчить.
Через 3 місяці, коли напій став абсолютно прозорим і ніяких ознак бродіння більше не видно - його потрібно розлити по пляшках, попередньо підсолодивши за смаком або залишивши сухим.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Витримувати вина із родзинок за рецептом слід хоча б 5-6 місяців, у тому ж льоху, у горизонтальному положенні. Ваше терпіння буде винагороджене сторицею - згодом цей напій стає набагато кращим, особливо в тому випадку, якщо ви зробили його десертним або напівсолодким!

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Вино з родзинок та рису

Є й такий рецепт. Взагалі рисове вино – це майже саке, про яке синьйор Гудімов написав класну статтю, почитайте. У цьому рецепті рис виступає все-таки основним інгредієнтом, родзинок тут менше, але з пропорціями можна погратися. Вино виходить дуже світлим, світлішим від звичайного білого, з приємним вермутовим ароматом, але при цьому – досить міцним, особливо якщо використовувати покупні винні дріжджі. У такому вині добре і швидко відшаровується осад, що сильно знижує витрати праці та час його виготовлення.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

рис (не пропарений) – 1 кг;
родзинки – 500 г;
цукор – 1.5 кг для сухого вина; 2 – для десертного;
лимонна кислота – половина чайної ложки;
вода – приблизно 4 літри;
ізюмна закваска для вина – 0.5 літра чи винні дріжджі – 4 г.

p, blockquote 19,0,0,1,0 -->

Приготування:

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

Зварити сироп із цукру, півтора літрів води та лимонної кислоти. Остудити до 40 градусів.
Перекласти рис у 3-літрову банку та залити його отриманим сиропом. Укутати рушником і залишити на добу в теплому місці для набухання.
Через добу перекласти рис разом із сиропом у відповідну сулію. Додати ізюм, решту води та попередньо розброжені в теплій воді дріжджі для вина або родзинку. Залишити на пару днів у теплому місці, прикривши шийку марлею. Періодично струшувати, збиваючи пінну шапку.
Через 2-3 дні має піти активне бродіння. Тепер на ферментер слід напнути рукавичку або гідрозатвор і чекати - процес завершиться через 4-6 тижнів.
Коли бродіння зупинилося, весь рис та родзинки впали на дно банки, рідину потрібно акуратно злити через трубочку, мезгу віджати. Сусло перелити у нову ємність на 4/5 об'єму, знову поставити затвор.
Вторинне бродіння продовжується в прохолодному місці, доки вино не стане повністю прозорим. У цей час його періодично потрібно буде декантирувати - знімати з дріжджового осаду. Вино з родзинок та рису освітлюється швидше, ніж звичайне родзинки.
За місяць-півтора молоде вино буде готове до плялювання. Довго витримувати його не потрібно – 2-3 місяці буде цілком достатньо.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Вино із сухофруктів по-польськи

Класичний польський рецепт домашнього вина із родзинок, кураги та чорної бузини. За наявності інгредієнтів готувати його не складно, смак буде набагато яскравішим і цікавішим, ніж у звичайного родзинкового вина, та й насичений рожево-червоний колір обов'язково порадує естетів! У цьому рецепті застосовуються покупні дріжджі – для рожевих чи білих вин, без ЧКД, на жаль, не обійтися. На 10 літрів вина знадобиться:

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

родзинки – 1 кг;
курага – 1 кг;
бузина чорна сушена – 200 г;
цукор - 1.2 кг (для отримання вина міцністю 11-12%);
вода – 10 літрів;
дріжджі – за рецептом на упаковці;
підживлення для дріжджів (бажано).

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Приготування:

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

Родзинки та курагу добре вимити під проточною водою і дрібно порізати або подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Цукор розчинити у гарячій воді та дати йому охолонути. Дріжджі розбродити у теплій воді.
Сухофрукти перекласти в ємність для бродіння, додати бузину, чорницю або ожину, залити сиропом і долити водою так, щоб сусло займало максимум обсягу. Влити дріжджі і добре все розмішати. Шийка були прикрити марлею.
Активне бродіння розпочнеться протягом кількох годин. Коли стало зрозуміло, що сусло добре блукає - на ємність слід поставити гідрозатвор або хоча б рукавичку з дірочкою.
Продовжуватиметься первинна ферментація від 5 до 15 днів – ЧКД працює швидше диких дріжджів. Коли затвор припинить пузиритися, а сусло освітлитись – його слід злити з осаду, мезгу добре віджати і все перелити в іншу, меншу ємність з гідрозатвором.
Вторинне бродіння триває від двох до п'яти місяців - поки вино не стане зовсім прозорим, позбавиться каламуті. У цей час його потрібно кілька разів зливати з осаду. Перед бутилюванням його можна підсолодити до смаку, дати постояти ще кілька тижнів і все – готове!

p, blockquote 25,0,0,0,0 --> p, blockquote 26,0,0,0,1 -->

Як бачимо, вина із родзинок у домашніх умовах – це зовсім не складно. Бажаємо вам приємних експериментів та смачних результатів!