42 дикі рослини, які можна вживати в їжу
Багато диких ягод небезпечно вживати в їжу і краще триматися від них подалі. Але дика ожина на 100% безпечна і її легко розпізнати. Вона має червоні гілки, на яких розташовані довгі шипи.
Ось кілька поширених рослин, які безпечно вживати в їжу, якщо ви надовго опинитеся в дикій природі:
Найпростіше розпізнати кульбаби, коли навесні вони показують свої яскраво-жовті бутони. Ви можете їсти їх сирими або зварити, щоб усунути гіркоту. Зазвичай менш гіркими вони бувають навесні. Кульбаби багаті вітамінами А і С, а також бета-каротином. Крім цього, існують інші їстівні квіти.
Цей овоч росте в дикій природі у більшості країн Європи та частини Північної Африки, Західної Азії та Північної Америки. Дика спаржа має набагато тонше стебло, ніж її різновид у продуктовому магазині. Вона - чудове джерело вітаміну С, тіаміну, калію та вітаміну В6. Їжте спаржу сирою або відваріть, якби ви готували її вдома.
Кущ бузини може досягати трьох метрів заввишки і давати велику кількість ягід. Будова листа зазвичай така: 7 основних листків на довгому витягнутому стеблі; листя витягнуте і округле, має зазубрені краї.
Бузина відома своїми цілющими властивостями у боротьбі з грипом та застудою. Ви можете зробити з неї желе – воно виходить дуже солодким та смачним.
Шовковиця (тутова ягода)
Листя шовковиці бувають двох видів: списоподібні та п'ятикутні. І ті, й інші мають загострені краї.
Існує більше сотні різних порід сосни. Вона може використовуватися не лише як продукт харчування, а й у медичних цілях. Скип'ятіть воду тадодайте трохи хвої, щоб зробити чай. Раніше хвою, багату на вітамін С, використовували для лікування цинги.
Ви можете знайти цю рослину в багатьох частинах країни, вона має яскраві помаранчеві квіти та листя, яке росте прямо із землі, без стебла. Ви можете з'їсти бутон квітки, перш ніж він розпуститься, просто приготувавши його як овоч.
Дерево волоського горіха найвідоміше і найвище горіхове дерево, його висота може змінюватись від 9 до 40 метрів. Воно має списоподібне листя, яке росте на довгому стеблі по 6-8 з кожного боку. Листя зелене з гладкими краями. Зазвичай волоські горіхи ростуть гронами і дозрівають восени. Про користь та шкоду волоського горіха сьогодні відомо багато цікавих фактів.
Жолуди легко впізнати. Вони, як правило, гіркі, і є їх слід відвареним та в обмеженій кількості.
Конюшина росте практично скрізь і їстівний. Якщо ви побачите траву, то, швидше за все, це конюшина, що росте кругом - характерний трилисник легко розпізнати. Його можна їсти сирим, але зварений він смачніший.
Квіти можна вживати сирими або заварювати в гарячій воді як чай. А ще ви можете додавати і зелене листя, і квіти в салат.
У їжу можна вживати всю дику рослину цілком, разом із квітками.
У їжу можна вживати квіти та молоде листя. Квітки можна їсти сирими, а додані до салату, вони надають чудового ароматного відтінку. Візьміть квіткові головки і покладіть їх у скляну банку, додайте мед і зберігайте кілька тижнів, доки мед не затвердіє.
Ви можете додавати трохи меду з матір'ю в чай або використовувати його як чудовий домашній засіб, що допомагає заспокоїти кашель. Засушені квіткові головки можна заварювати як чай або включати до рецептів при приготуванніїжі або при випіканні.
Молоде листя гірке, але його можна відварювати і додавати в салати, рагу, або просто присмажити лимоном, оливковою олією та спеціями.
Молоде листя можна вживати в їжу сирим або звареним. Вони мають слабовиражений гіркий смак і запашний аромат, що ідеально підходить для салатів. Ви можете готувати це листя як шпинат або додавати в супи, тушковане м'ясо, омлет. З свіжого або сушеного листя готують чай. Ця дикоросла рослина відома тим, що її додають у пиво так само, як і хміль, для аромату та прозорості.
Відомий як очерет озерний, рогоз відноситься до роду рослин, які зазвичай ростуть поблизу прісноводних заболочених місцевостей. Рогоз входив до раціону багатьох індіанських племен. Більшість різновидів рогозу їстівні. Ви можете відварити або їсти сирими кореневища, або сама рослина.
Кореневище зазвичай знаходиться під землею. Переконайтеся, що ретельно вимили його. Найкраща частина стебла знаходиться біля самого дна, де рослина переважно біла. Стебло можна відварити або їсти сирим. Листя відваріть, як би ви зробили це зі шпинатом.
На початку літа молоді квітконосні пагони рогозу можна відламувати і їсти як кукурудзяний качан. Рогоз справді схожий на кукурудзу – на смак такий самий.
Їстівні частини: квіти, листя, коріння та насіння. Листя можна вживати в їжу в будь-яку пору року, але коли погода стає спекотною, вони набувають гіркого смаку. Квітки можна подрібнити та додавати до салатів. Коріння можна збирати на початку весни та наприкінці осені, коли немає квіткових стебел. Коріння часнику черешкового на смак дуже гостре і трохи нагадує хрін. Смакота! Наприкінці осені можна збирати і їсти насіння.
Їстівні частини: квіти, листя та насіння. Квітки добре додавати у чай. Восениможна збирати насіння і їсти його відразу або попередньо обсмаживши, а також з них можна робити борошно. Листя додають до салатів, омлетів, бутербродів і т.д.
Їстівні частини: вся рослина. Свіже листя можна додавати в салати або робити з них чай. Квітки, листя і коріння можна висушити і зберігати, щоб потім використовувати як чай або як приправу для посилення смаку. Натирання свіжим листям шкіри, як відомо, відлякує комарів, а сама рослина захистить ваш сад від кроликів та оленів.
Використовуйте сире листя в салатах, соусах, при приготуванні супів, рису або просто змішайте з іншою зеленню. Лігустикум має сильний аромат, і краще використовувати його як приправу, як петрушку, ніж є без нього. Смак у лігустикуму краще до початку цвітіння. Його іноді називають диким селера або петрушкою.
Це ще одна з тих рослин, які ростуть прямо на краю садів і вздовж доріг, але вона теж їстівна. Вибирайте зелене хвилясте листя. Обдайте їх окропом і обсмажте з невеликою кількістю олії та часнику так само, як ви б це зробили з капустою або будь-якою іншою твердою зеленню.
Польовий часник (цибуля виноградничний або дикий часник) – трав'яні ласощі, часто зустрічається в полях, лісах, на пасовищах та пухких ґрунтах. Він нагадує часник або цибулю, що культивується, але пагони зазвичай дуже тонкі. Додайте його в бутерброди, салати, соуси або прикрасьте ним головну страву як зеленою цибулею.
Крес водяний (крес салат, крес водяний, різуха) має пряний запах і ідеально підходить для салатів, бутербродів та супів.
Додайте сире листя в салати або супи, змішуйте з іншою зеленню, або додавайте в будь-які страви, приготування яких потребує зелені. Марь біла сприйнятлива до мінуючих мушках, тому будьте обережні:збирайте рослини, які не заражені. Марь білу краще вживати до початку цвітіння, але якщо свіжі молоді верхівки збираються постійно, її можна їсти все літо.
Їстівні частини: вся рослина, включаючи коріння. Листя та коріння можна збирати влітку, до початку цвітіння, їх можна засушити та зберігати до подальшого використання. Коріння збирають восени. Свіжі квіти використовують для заварювання трав'яного чаю.
Це бур'ян спочатку називався «джо-пай» — на честь легендарного індіанського цілителя, який використовував відвар цієї рослини для лікування тифу в колоніальній Америці.
Місцеві племена використовували пурпуровий посконник як зцілюючий тонізуючий напій. Він застосовувався для лікування запорів, а міцним чаєм з кореня промивали рани, щоб запобігти зараженню.
Їстівні частини: вся рослина – листя, коріння, стебла, насіння. Насіння амаранту маленьке, дуже поживне і його легко збирати. Посівне зерно використовують для приготування борошна для випікання. Обсмаження насіння може посилити запах. Також ви можете проростити сире насіння та використовувати сходи в салатах, бутербродах і т.д. Молоде листя можна вживати сирими або приготувати їх як шпинат. Свіже або засушене листя амаранту можна використовувати для заварювання чаю.
Ця рослина зустрічається в основному в північній півкулі. Ви можете розпізнати Іван-чай за його рожевими квітками та унікальною структурою жилок листа – вони кругові та не закінчуються на краях листя. Деякі індіанські племена включали до свого раціону Іван-чай. Найкраще є його молодим, коли листя ніжне та м'яке. У дорослої рослини листя жорстке та гірке на смак. Стебло рослини теж їстівне. Квітки та насіння мають гострий смак. Іван-чай – чудове джерело вітамінів А та С.
Молоділистя і стебла можна їсти сирими в салатах, всю рослину можна відварити і їсти як іншу їстівну зелень. Надземні частини рослини можна подрібнити на порошок і заварювати з нього смачний напій. Рослина містить вітамін А, С і К, а також флавоноїди та рутин. З лікувальною метою всю рослину прикладають на рани для прискорення загоєння. Настій із цієї рослини використовують для полоскання рота, для лікування ангіни, стоматиту та інфекції ясен. Чай із чорноголовки допомагає при лікуванні діареї та внутрішніх кровотеч.
Молоде листя додайте в салат сирим, використовуйте для приготування супів, змішуйте з іншою зеленню при готуванні або додайте в будь-яку страву, де необхідна зелень. Хоча листя можна їсти протягом усього літа, у дорослої рослини воно має гострий смак, що сподобається не кожному гурману.
Просвірник зневажений (мальва непомічена)
Всі частини цієї рослини їстівні – листя, стебла, квіти, насіння та коріння (сік коріння його двоюрідного брата алтея використовувався для приготування зефіру).
Оскільки це бур'ян, який рясно росте в покинутих місцевостях, мальва використовувалася протягом всієї історії як продукт, за рахунок якого виживали в періоди неврожаю чи воєн.
Їстівні частини: квіти, листя, корінь. Листя можна вживати в їжу сирими або приготованими. Досить м'який смак із клейкою текстурою цілком підходить для салату.
Краще використовувати молоде листя, старіше може виявитися гірким, особливо влітку і якщо рослина росте в спекотній і посушливій місцевості. Хоча окреме листя досить маленьке, воно росте вдосталь і його легко збирати. Стебла та квітки можна їсти сирими. Вони будуть приємним доповненням до салату. Плід теж можна їсти у сирому вигляді. Хоча корінь дуже маленький ійого важко добувати, очищений і зварений має смак каштана.
Ярутка польова – бур'ян, який можна знайти у більшості країн світу. Період його зростання – з ранньої весни до пізньої зими. Ви можете їсти насіння та листя ярутки сирими або вареними. Єдине застереження: не їжте рослину, якщо вона росте в забрудненому ґрунті. Ярутка є гіпернакопичувачем мінералів - це означає, що вона всмоктує будь-які речовини та всі мінерали навколо себе. Основне правило: не їжте ярутку, якщо вона росте поряд із дорогою або в хімічно забрудненій місцевості.
Цю рослину часто помилково приймають за флокс. Флокс має п'ять пелюсток, а нічна фіалка лише чотири. Квіти, що нагадують флокс, мають глибокий лавандовий, а іноді рожевий чи білий колір. Рослина є частиною сімейства хрестоцвітих, куди також входять редиска, броколі, капуста, цвітна капуста та гірчиця. Сама рослина та її квітки їстівні, але досить гіркі. Квітки виглядають привабливо, якщо їх додати до зелених салатів. Молоде листя і пророщене насіння теж можна додавати до таких салатів (для кулінарних цілей листя слід збирати до початку цвітіння).
Це не один з різновидів трави, зазвичай званої рукола, яка використовується як зелень для салатів.
Дика монарда (меліса)
З листя заварюють чай, використовують їх як приправу, їдять сирими або сушеними; квіти теж їстівні. Дика монарда на смак схожа на орегано чи перцеву м'яту. Її смак нагадує цитрусові, м'яку суміш лимона та апельсина. Червоні квіти мають м'ятний аромат. Усюди, де ви використовуєте орегано, можна використовувати квіти монарди. Листя та пелюстки квіток також можна використовувати у фруктових та звичайних салатах. Смак листя монарди такий самий, як і основного інгредієнтачаю Earl Gray, і вони можуть використовуватися як заміна.
М'який смак листя мальви добре підходить для салатів. Використовуйте його як салат або інші зелені листові. Зауважте, що маленьке молоде листя ніжніше. Додайте їх у салати або готуйте як будь-яку іншу ніжну зелень, наприклад, шпинат. Більше листя можна використовувати для наповнення начинкою, як виноградне листя. Стручки теж їстівні, поки вони зелені та м'які, до того, як вони затвердіють і стануть коричневими. Їх можна готувати як овочі або їсти сирими.
Чортополох найчастіше затребуваний через його медичні властивості захищати та відновлювати пошкоджену печінку. Але, крім того, більшість частин рослини їстівні та смачні. Донедавна він був широко поширений у Європі. Листя може використовуватися як основа для зелених салатів або соті, як листова зелень. Стебла готують як спаржу, коріння варять чи запікають.
Їстівні частини: листя та квітки. Квітки ароматні та солодкі на смак, листя не ароматні та злегка гіркуваті на смак. Ця рослина відома тим, що з неї заварюють чай, який можна вживати як звичайний напій.
Містить вітаміни B2, B5, B12 і вітамін D, холін, гесперидин, парааміно-бензойну кислоту, магній і сірку, але чай з коров'яку в першу чергу цінують як ефективний засіб для лікування кашлю та розладу легень.
Це звичайне бур'ян полів, лук і лісових масивів. Він добре росте в дуже кислому ґрунті. Малий щавель має високе червоне стебло і може досягати 45 см заввишки. Він містить оксалати і його не слід їсти у великій кількості. Можна їсти сире листя. Вони мають приємний терпкий, майже лимонний аромат.
Гірчиця польова (дика гірчиця)
Ви знайдете її у всіхчастинах світу, видовою різноманітністю особливо багата Південна Америка. Людство вживає кислицю в їжу та використовує з медичною метою протягом тисячоліть. Індіанці жували кислицю, щоб полегшити спрагу, їли цю рослину для лікування захворювань ротової порожнини. Листя - чудове джерело вітаміну С. Коріння кислиці можна відварювати. Вони містять крохмаль і на смак нагадують картоплю.