5 цікавих фактів про шафран і як його використовувати
Найдорожча спеція у світі - шафран - також є і однією з найкорисніших і багатогранних смаків. Вона самодостатня, її багатий терпкий і трохи палкий інтенсивний смак високо цінують, також шафран надає стравам красивого жовтого кольору теплого відтінку. Що це за пряність – у 5 цікавих фактах.
Шафран - спеція, що представляє собою висушені приймочки кольорів крокуса особливого виду. Щоб отримати 1 кг шафрану, треба зібрати близько 100000 квіток, які обробляють вручну, а потім сушать над вогнем або в жаровнях, де хоч одна помилка призведе до втрати врожаю. Такий трудомісткий процес і робить шафран найдорожчою у світі пряністю.
Найякіснішим і найсмачнішим прийнято вважати шафран з Іспанії, а потім Індії. Крокусові поля тут розташовані на півдні центральної частини Іспанії та в Кашмірі. Менш ароматним, проте недорогим вважається шафран із Ірану, Пакистану, Італії та Франції.
Шафран включений у рецепти всіх основних регіонів вирощування - з ним готують паелью, бір'яні, супи, гасять м'ясо та птицю, готують каррі.
Не дивлячись на м'який аромат, шафран має дуже інтенсивний смак. На одну страву можна брати всього 3-4 приймочки. У смаку міститься глибокий пікантний підтекст, а аромат віддалено нагадує лавр та квіти.
Шафран є чудовим натуральним консервантом. Приготовлені з ним страви можуть довго зберігатись без холодильника. У народній медицині шафран використовують уже багато століть, він входить до сотень рецептів лікарських засобів. Найбільш виділяють його знезаражувальні властивості, сприятливий вплив на шкіру та нормалізацію обмінних процесів в організмі.
Як використовувати шафран
У меленому вигляді шафран можна додавати під час процесу приготування, особливо це стосується рецептів гасіння таваріння. Рильця шафрану перед використанням потрібно замочувати. 3-6 рилець потрібно залити 20-30 мл гарячої води або окропу і дати настоятися щонайменше 5 хвилин. Помаранчеву концентровану рідину додати до страви, яку готуєте.