5 ознак правильних макаронів
Вони у всіх на устах... вони зводять з розуму домогосподарок, коли ті намагаються їх приготувати... вони примхливі як жінки, тому що їм, як і жінкам, потрібно все найкраще: внутрішній стан, зовнішня оболонка і позитивна атмосфера! Ось що робить вас і ваш макарон бездоганним!
Отже, спершу хочу познайомити вас із цим маленьким дивом. Це мигдальне тістечко складається з мигдального борошна, цукрової пудри та яєчних білків, з начинкою із шоколаду. Моє знайомство з ним відбулося в кондитерській Laduree, і саме будинок Laduree є засновником рецепту макаронів. Надкусивши цей шматочок «небесної насолоди», я зрозуміла, що нічого смачнішого я до цього не їла. «Спочатку трохи чутний хрускіт, потім цукровий вибух, уламки якого осідають у куточках губ, тоді як солодкий смак начинки вже розтікається у роті». Забути цей смак неможливо!
Саме ці почуття ви повинні випробувати при першому знайомстві з макаронами!
І все ж, докладніше про 5 ознак, за якими ви зможете визначити, що у ваших руках справді справжній французький макарон:
№1. Почнемо з форми (вона до речі важлива і для нас, жінок;). Макарон має бути ідеально круглим, ідеально гладким. Чи не криві, не пом'яті, без хвостиків зверху і різних нерівностей. Всесвітньо відомі виробники макаронів приділяють рівній формі велику увагу, що є знаком їхнього бездоганного володіння якістю. Якщо у таких виробників трапляються нерівні або зім'яті макарони, вони їх просто викинуть і ніколи Вам не покажуть.
№2. Розмір класичного макаронів 3-4,5 см. Він легко і вільно уміщається між великим та вказівним пальцем (саме тактримають макарони, підносячи повільно і ніжно його до рота, насолоджуючись спочатку його зовнішнім виглядом). Ще з часів перших макаронів і Марії-Антуанетти великий макарон вважається вульгарним і нудотним, і найкращі шеф-кондитери Парижа завжди печуть свої макарони розміром на один укус, не більше. Тільки дилетанти купують великі макарони (розраховуючи, що за ту ж ціну вони одержують великий макарон, але це вже не справжній макарон). Парижанки ж їдять їх маленькими, такими, якими вони звикли їсти їх з дитинства.
№3. Крихка скоринка зверху товщиною в 1-2 мм. При натисканні на макарон вона повинна лопатися як яєчна шкаралупа на дрібні нерівні уламки з ледь чутним хрускотом. Цей ефект досягається тільки при правильному рецепті макаронів, в якому все повинно бути дотримано. Якщо ви натиснули на макарон і вся його шапка просто опустилася під ваш тиск, не лопнула і не розповзлася павутинкою, значить це не той макарон, який вам потрібен.
№4. Знаменита спідничка. Грайлива спідничка навколо тістечка макаронів надає йому ту елегантність і шарм, який властиво саме цьому тістечку. Секрет спіднички – у температурі приготування. Коли ви їх випікаєте, відкрийте дверцята і повільно промовте: «Я тебе люблю» і закрийте дверцята. І ви побачите, як вони вдячно «розквітнуть». Тут ми також схоже з ними 😉
№5. М'яка і ніжна структура всередині. У жодному разі макарон не повинен бути сухий. Без «бульбашки» повітря всередині.
Він повинен буквально танути у роті. Внутрішня начинка повинна рівномірно заповнювати всю мигдальну оболонку. І в жодному разі не повинна «виповзати» з країв та розтікатися.
А запаморочливий аромат, який ви відчуєте, відкривши коробку з макаронами,говорить про якісні інгредієнти, що використовуються для цього макарону. Ви почуєте аромат перемеленого мигдалю, шоколаду чудової якості та, обов'язково, натуральної ароматної фісташкової, бананової, фіалкової, троянди та іншої аромопасти. Якщо ви цього не почули — це ознака використання дешевих інгредієнтів. І пам'ятайте, сухий макарон – це печиво, а не макарон.
Якщо ви помітили відсутність хоч однієї ознаки правильного макаронів - це означає, що їх рецепт невдалий, випічка не вийшла, або ж вони просто зроблені з дешевих інгредієнтів і без душі.
Я дуже добре пам'ятаю, як я зробила свій перший макарон на курсах у Парижі! Я тріумфувала і стрибала як дитина від щастя, що я змогла його зробити!
Ну і трохи про терміни придатності. Після випічки вони повинні «переночувати» в холодильнику, а потім їх треба з'їсти протягом трьох-чотирьох днів, інакше смак та текстура зіпсуються. Зберігати протягом цих днів потрібно теж у холодильнику і перед тим як їх з'їсти, дайте їм 10 хвилин прокинутися. От і все!
«Стільки праці заради солодощі, що з'їдається за кілька секунд, – у цьому вся Франція, легковажна і чепурна. Союз простоти та уяви народжує продукт, що вражає елегантністю та смаком, є який можна нескінченно». (Pascale Bernard)