5 вишуканих рецептів французьких паштетів
Французька кухня славиться своїми кулінарними шедеврами, переконайтеся самі - скуштувавши паштети – гордість французьких кухарів
Французька кухня славиться своїми кулінарними шедеврами, переконайтеся самі – скуштувавши паштети – гордість французьких кухарів. Пам'ятайте, що паштети не можна довго зберігати, їх краще вживати одразу ж, ївши з овочами та хорошими сухими винами.
Паштет з печінки курки
Інгредієнти: 500 г курячої печінки, половинка цибулини, 100 г коньяку, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль - за смаком.
Приготування: дрібно нарізати цибулю, посолити печінку, обсмажити на олії до готовності. Залити кип'яченою водою, зменшити вогонь, гасити 10 хвилин, вилити коньяк. Охолоджену суміш двічі пропустити через м'ясорубку.
Паштет з гусячої печінки
Інгредієнти: 500 г печінки, 2 ст.л гусячого жиру, 2 круто зварених яйця, 3 скибочки підсушеного білого батона, 12 ст. вершків 20%, на кінчику ножа – кмин, мускатний горіх, білий перець, 12 ч.л. солі, 1 апельсин.
Змастити жиром лист, покласти в нього гусячу печінку, политу апельсиновим соком, спекти в духовці до готовності - 20 хвилин, охолодити.
Батон розмочити в вершках, пропустити через м'ясорубку, перемолоти печінку, додати жовтки яєць, суміш посолити, заправити спеціями, перемішати, викласти в невелику форму, змащену жиром, запекти 15 хвилин|мінути| в гарячій духовці, прикривши паштет фольгою.
Паштет марсельський у формах
Приготувати 6 середніх невеликих форм (або 2 великих), змастити їх жиром, вистелити пергаментом.
Інгредієнти: 500 г телячої печінки (або молодої баранини), 3 зварені та потовчені картоплини, 100 г вершкового масла, 3 середніх солоних огірка (не маринованих), 3 ст.л. товченихсухарів, сіль, перець – до смаку, борошно для обвалення печінки для смаження.
Приготування: печінку очистити від плівок, ретельно вимити, нарізати шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити. Охолодити, пропустити через м'ясорубку.
Картоплю розім'яти в пюре, додавши трохи перцю, перемішати з печінкою, дрібно нарізати огірки, додати до суміші.
Форми заповнити паштетом, зверху обсипати в сухарями, випікати в розігрітій духовці 15 хвилин.
Цитрусовий качиний паштет
Інгредієнти: качина печінка – 500 г, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 100 г сухого білого вина, 150 г вершків, 1 ст. л. апельсинового лікеру, 1 апельсин та цедра, нарізана на тонкі смужки, зелень (або суха суміш) чебрецю, базиліка – по 12 ч.л.
Приготування: очистити качину печінку, викинути жир, нарізати шматочками. Покласти її разом із вином вермутом у миску, накрити та поставити на 2 години в холодильник.
Розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю, відцідити печінку качину, додати до цибулі, готувати близько 10 хвилин до готовності печінки. Подрібнити смажену суміш у м'ясорубці. Додати вершки, лікер та цедру, приправи, збивати до однорідної маси. Змастити форму паштетом, вистелити пергаментом, вилити паштет, запікати 10 хвилин, прикривши фольгою.
Суфле з індичої печінки
Інгредієнти: 500 г індички печінки, 2 яйця, 2 ст.л. коньяку, 100 мл вершків, 1 велика цибулина, 1 велика морква, 2 ст.л. муки, сіль, перець - за смаком.
Печінка, морква та цибуля перемолоти через м'ясорубку. Яйця збити з сіллю та перцем, до суміші печінки та овочів додати яйця, коньяк. Додати вершки, трохи посолити, поперчити. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати.
Маса має бути як на оладки.
Форми змастити жиром, наповнити до середини паштетом. Поставити у нагріту духовку. Випікати при температурі 180 градусів упродовж 50 хвилин. Готовність перевірити за допомогою сірника (треба проткнути суфле, якщо зубочистка суха – суфле готове). Готове суфле остудити в духовці, розрізати порції.