6 стейків, створених для гриля
- Філе-міньйон -
Плюси. Нежирний м'який стейк із центральної частини вирізки чудово підходить для обсмажування на сковороді і добре поєднується із соусами. З нього також можна зробити чудовий тартар чи карпаччо.
Минуси. Цей стейк не має яскраво вираженого смаку, при цьому коштує дорожче багатьох інших. Філе-міньйон зазвичай містить мінімальний відсоток жиру, що може вважатися як плюсом, так і мінусом, залежно від особистих переваг.
Плюси. Рибай, для якого використовується шматок яловичини між 5 і 12 рубом - м'який, соковитий стейк з насиченим м'ясним смаком. Він добре виходить як на сковороді, і на грилі.
Мінус. Рібай - один з дорогих стейків. Традиційно його готують великими шматками, тож до нього краще приступати голодним. Рибай один замінить цілий обід. У цьому м'ясі міститься багато жирових прошарків, які забезпечують йому соковитість при жарінні, але й роблять його далеко не пісним.
Плюси. Стриплойн - тонкий філейний край з поперекової частини - один із найдемократичніших стейків. Він має яловичий смак. Для стриплойну добре підходять різноманітні типи приготування. Жир з краю висівки можна за бажання легко зрізати, таким чином зробивши стейк майже пісним.
Минуси. Стриплойн часто нарізують на занадто тонкі шматки, що суттєво ускладнює процес його приготування. Цей стейк легко пересушити.
- Топ сирлойн -
Плюси. Топ сирлойн (вирізується з поперекової частини туші) відноситься до недорогих стейків. У нього насичений м'ясний смак та невеликий відсоток жиру.
Минуси. Топ сирлойн майже не містить прошарків жиру, він жорсткіший за інші стейки і вимагає більш тривалого приготування.
- Портерхаус -
Плюси. Портерхаус таT-Bone вирізають з однієї і тієї ж частини туші, але у портерхауса частина вирізки більша. Це соковите м'ясо з насиченим ароматом та смаком.
Мінус. Основний недолік портерхауса - висока ціна.
- T-Bone стейк -
Плюси. T-Bone за смаковими якостями схожий на портерхаус. Особливого смаку стейку надає кісточка, по зрізу якої стейк і отримав свою назву.
Минуси. T-Bone у приготуванні досить делікатний: за м'ясом потрібен підвищений контроль, оскільки його легко можна пересушити.