6 золотих правил вибору вина на Новий рік
Як з розумом вибирати вина для святкового столу
Вино вдругеВинним снобам це не сподобається, але Новий рік – не про вино. Він про емоції, про радість спілкування, про диво. Вино – лише акомпанемент, що підтримує атмосферу свята. Коли на столі стоїть надто цінне, дороге раритетне вино, воно перетягує увагу на себе. Краще влаштувати вину-трофею окрему вечерю: так вийде ще одна пам'ятна подія, і особливості вина запам'ятаються краще.
Вино має бути якіснимМожна знехтувати інші підказки, але не цієї. Багато років тому, коли я тільки-но почала захоплюватися вином, ми святкували Новий рік у ПАР. Новорічна вечеря складалася з шести змін страв та вин (вина у необмежених кількостях). Досі пам'ятаю те потрясіння, коли наступного ранку я прокинулася без головного болю! Вино може бути недорогим, але воно має бути від господарства, яке зарекомендувало себе якістю.
Старий другСвята – не найкращий час для експериментів. Тут більше доречне прислів'я: «Старий друг кращий за нових двох». Покладайтеся на вина, які ви знаєте. Стресу у підготовці до Нового року і так вистачає, навіщо зайві прикрості, що вино не до смаку?
Я вважаю до п'ятиПрийнято, щоб новорічний стіл ломився від страв. У винних афісіонадо він часто ломиться від кількості різних пляшок. Щоб не перетворювати новорічну вечерю на винну дегустацію, я ставлю на стіл максимум 4-5 вин – ігристе, сухе біле, сухе червоне та десертне.
Важлива універсальністьПідібрати вина, які ідеально поєднувалися б одночасно з усіма стравами новорічного столу, – надвиклик навіть для найпросунутіших укладачів еногастрономічних пар. Найбільш гнучкими за столом виявляютьсявина, які, незалежно від кольору, самі по собі цілісні та гармонійні. Велику універсальність мають гарні ігристі вина за класичним методом. Цього разу, наприклад, ми пили Ferrari Perlé Nero 2008. Само собою породисте ігристе зі 100% Піно Неро має складний, виразний букет червоних ягід і цукатів. Воно не загубилося з «Олів'є»: у компанії із салатом акценти вина були цікаво зміщені на цитрусову свіжість.
Побалувати себе коханихВсе вищеперелічене не скасовує того, щоб на свята ми балували себе! На те вони й існують. Тут вибір залежить лише від вас. Для мене Новий рік – час традиційних цінностей. Я віддаю перевагу перевіреним часом вина. Цього разу було відкрито пляшку Coluè Barolo 1985, другу з двох. Порівняно з першою пляшкою, випитою два роки тому, ця перевершила очікування. Рішуче, зріле, рустикальне бароло з епохи, яку вже повернути, як не повернути назад час; але живе і складне, що вселяє надію на майбутнє. Чудовий компаньйон для зустрічі Нового року!
Щиро Ваша, Елеонора Скоулз