8 варіантів приготувати пюре не лише з картоплі
Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати пюре? Це велика помилка. Щоб зробити картопляне, горохове, яблучне, щавлеве, морквяне пюре, потрібна майстерність та вправність. Розкриваємо секрети.
Найпоширеніший вид пюре – з картоплі. Існує понад 100 рецептів його приготування: з цибулею, з беконом, з грибами, зі шматочками паприки, з буряковим соком, з горошком. У кожній країні своя рецептура. У Білоукраїнсії це бульбяне пюре, у Франції – pommes puree, в Англії – mash, в Італії – pure de patates.
Само слово "пюре" - французьке, означає "страву з протертих продуктів". Кілька років тому французький кухар Дідьє Колі навіть давав майстер-клас в Україні з приготування цієї страви та поділився деякими секретами. По-перше, картопля перед варінням чистять, але не ріжуть, інакше вона втратить свій характерний смак. По-друге, в даний час французьке картопляне пюре слід класти дуже багато вершкового масла. Мсьє Колі в Парижі використовує 500 г олії на 600 г картоплі. За нашими мірками, це надто, тож українським кулінарам він порадив обмежитися 500 г олії на 2 кг картоплі. І, по-третє, пюре немає другої свіжості — його не можна залишати наступного дня.
Але, як кажуть, не єдиною картоплею. Для приготування овочевих пюре використовуються цвітна капуста, броколі, морква, гарбуз, кабачки. Щоб зробити страву пікантною, можна додати до неї зубчик обсмаженого часнику, а морквяно-гарбузове пюре добре поєднується з куркумою і навіть корицею. Прекрасний гарнір до риби – пюре із щавлю. Воно відрізняється специфічною кислинкою та підкреслює рибний смак. А до м'яса підійде горохове.
Фруктові пюре роблять із яблук, груш, бананів, персиків, абрикосів. Це незамінний напівфабрикат для таких страв, як муси, желе, соуси, сорбети та компоти. Найкраще купувати продукти в сезон або заморожувати їх на зиму про запас.
Користь пюре, виготовленого в домашніх умовах, безперечна. У ньому зберігаються корисні елементи. Наприклад, у вареній моркві втричі більше антиоксидантів, ніж у сирій. А у відвареній броколі вдесятеро більше каротиноїдів (вітаміну А), ніж у її сирому браті. Звичайно, під час варіння частина вітамінів губиться, але цього можна уникнути, приготувавши овочі на пару.
Класичне картопляне пюре
На 6 персон:картопля - 1 кг, масло вершкове - 250 г, молоко - 150 мл, сіль
Картоплю залити водою, додати столову ложку солі та довести до кипіння. Варити 25 хвилин - до готовності. Воду злити. Повернути картопля назад у каструлю та підсушити на вогні 2 хвилини. Потовкти. Додати олію, знову потовкти. Влити гаряче молоко. Перемішати і відразу подавати.
Калорійність однієї порції436 ккал
Час приготування35 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою3 бали
Пюре з броколі
На 6 персон:брокколі - 500 г, картопля - 500 г, масло вершкове - 100 г, вершки 20%-ні - 100 мл, сіль
Картоплю відварити до готовності у підсоленій воді. Заморожену броколі розморозити і також відварити із сіллю. Злити з броколі воду та додати вершки. Довести до кипіння, зняти з вогню та подрібнити у пюре. Картоплю розім'яти товкачем і змішати з вершковим маслом. Поєднати два пюре, посолити за смаком.
Калорійність однієї порції231 ккал
Час приготування30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою4 бали
Базилікове картопляне пюре
На 4 персони:картопля - 800 г,молоко - 100 мл, масло вершкове - 80 г, часник - 1 зубчик, базилік - жменя листя, сіль
Картоплю нарізати, покласти в каструлю, залити водою, посолити за смаком. Довести до кипіння та варити до готовності. Розтопити вершкове масло|мастило|. Влити його в чашу блендера, додати базилік та часник. Подрібнити до однорідної кашки. У готову картоплю влити гаряче молоко і додати|добавляти| базилікову масу. Потовкти. У страву можна додати нарізане авокадо.
Калорійність однієї порції314 ккал
Час приготування30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою4 бали
Буряково-картопляне пюре
На 4 персони:картопля - 600 г, буряк - 300 г, вершки 10%-ні - 220 мл, масло вершкове - 30 г, сіль - 1 ч. л.
Картоплю очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Буряк зварити в окремій каструлі. Гаряча картопля, поки не охолола, потовкти. Влити підігріті вершки (200 мл), перемішати. Відварений буряк подрібнити блендером з вершками, що залишилися. Поєднати картопляне пюре з буряковим. Подавати теплим із вершковим маслом.
Калорійність однієї порції298 ккал
Час приготування55 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою5 балів
Хумус із солодким перцем
На 6 персон:нут (відварений або консервований) - 300 г, часник - 3 зубчики, тахіна - 2 ст. л., перець солодкий - 1 шт., зіра (кумін) мелена - 0,5 ч. л., кардамон мелений - 0,5 ч. л., олія оливкова - 50 мл, сіль
Перець покласти у форму і відправити на 30 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 200 °С. Вийняти, покласти у пакет. Залишити на 10 хвилин. Потім зняти шкірку та вичистити насіння. Покласти м'якоть у миску, туди ж додати нут, часник,тахіну, оливкова олія та спеції. Подрібнити блендером. Посолити. Якщо суміш вийшла занадто густою, можна додати трохи бульйону, що залишився після варіння нуту, і ще раз подрібнити. Перед подачею посипати зірою. Подавати можна зі свіжими овочами (огірком, солодким перцем, морквою), лавашем чи іншим хлібом.
Калорійність однієї порції283 ккал
Час приготування50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів
Морквяне пюре
На 3 персони:морква - 300 г, яблука - 300 г, цукор - 100 г, вершки - 80 мл
Вимити та почистити яблука та моркву, натерти їх на тертці, покласти в каструлю та залити невеликою кількістю гарячої води. Помішуючи, варити суміш на слабкому вогні до розм'якшення. Потрібно стежити, щоб пюре не пригоріло. Збити фруктово-овочеву масу міксером або подрібнити блендером до однорідності, додати цукор, влити вершки та ще раз довести до кипіння. Ретельно перемішати пюре, охолодити та подавати.
Калорійність однієї порції248 ккал
Час приготування20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою4 бали
Пюре із зеленого горошку
На 4 персони:горошок зелений - 500 г, цукор - 1 ч. л., масло вершкове - 20 г, м'ята свіжа - 10 г, лимони - 1 шт., Сіль, перець чорний мелений
У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило| з цукром. Довести до кипіння, додати горошок (якщо використовується заморожений, додавати води не треба, якщо свіжий - влити 50 мл). Зменшити вогонь і тримати хвилину (якщо заморожений горошок, то до тих пір, поки не відтане). Додати дрібно нарубану м'яту, сік половини лимона, сіль та перець. Зняти з вогню, подрібнити у блендері. Можна використовувати це пюре і вяк соус: подрібнити його до консистенції рідкої каші, додавши трохи курячого бульйону, і процідити.
Калорійність однієї порції112 ккал
Час приготування20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою5 балів
Яблучне пюре
На 8 персон:яблука - 1,5 кг, цукор - 200 г, сік лимона - 1 ст. л.
Яблука очистити від шкірки, видалити насіння і крупно нарізати. Покласти їх у велику каструлю, залити водою (вона має повністю закрити яблука) і варити на слабкому вогні, доки яблука не стануть м'якими, 15-20 хвилин. Подрібнити відварені яблука у блендері. Повернути пюре у каструлю. Додати цукор та лимонний сік. Варити на середньому вогні 3-5 хвилин|мінути|, помішуючи. Готову страву можна посипати корицею.
Калорійність однієї порції154 ккал
Час приготування40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів