А чи є користь для здоров’я від грибів
Ну що, грибів уже набрали? А тепер давайте розбиратися, у чому їх очевидні плюси і не менш очевидні мінуси.
ПЛЮСИ
1. Велика кількість білка та інших корисних речовин.
Дієтологи жартома називають гриби «лісовим м'ясом», адже вони містять багато білка (особливо його багато в сухих грибах). Білка в грибах у 2 рази більше, ніж у яйцях, та у 3 рази більше, ніж у м'ясі!
Крім безлічі амінокислот (див. До речі) гриби містять фосфор, якого в них майже стільки ж, як у рибі.
Незважаючи на свою низькокалорійність, гриби навіть у невеликій кількості викликають відчуття ситості дуже швидко. Цим чудо-властивістю користуються дієтологи, включаючи гриби в меню при розвантажувальних дієтах.
3. Підтримують імунітет.
Найкорисніші речовини, що входять до складу грибів, - бета-глюкани. Вони мають сприятливий вплив на імунну систему людини. Вчені навіть вважають, що саме завдяки присутності у пісних трапезах православних християн великої кількості грибів, людям за старих часів, вдавалося підтримати імунітет у суворий піст на початку весни.
Друга позитивна якість бета-глюканів – це їхня протипухлинна активність.
МІНУСИ
1. Вітаміни їх погано засвоюються.
На жаль, і мінерали, і вітаміни, і бета-глюкани грибів дуже погано засвоюються організмом людини. Розмір бета-глюканів у грибах перевищує 60 мікрон, а тонкий кишечник людини влаштований таким чином, що частки більше 60 мікрон припускає через себе з великими складнощами. Щоб відчути реальну протипухлинну дію, потрібно швидко з'їсти близько 600 кг грибів.
2. Погано перетравлюються.
Гриби дуже важкі для перетравлення через великекількості у них хітину, який взагалі не засвоюється організмом людини. Людям із різними хворобами шлунково-кишкового тракту гриби навіть протипоказані. До 12-14 років дітям краще гриби взагалі не давати.
До речі, саме «завдяки» хітину великий відсоток поживних речовин, що містяться в грибах, не засвоюється нашим організмом.
Гриби мають неймовірно високу здатність накопичувати в собі різні токсини та радіоактивні сполуки. Навіть дуже хороші грибники, які ніколи не переплутають їстівний гриб з неїстівним, наражають себе і своїх близьких на небезпеку отруєння. Їх обов'язково потрібно відварювати (див. Важливо). Однак при температурі 100 градусів знищуються багато корисних речовин, що містяться в грибах.
– З погляду дієтології, гриби марні, – каже Людмила Денисенко. - Але ж які смачні! Якщо вони зібрані за правилами, а головне – вміло приготовлені, вони принесуть задоволення.
Крім того, багато хто не знає, що чим дрібніше нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом. Причому особливу увагу потрібно приділити ніжкам - у них хітин найбільше, відповідно, вони повинні бути дрібніше порізані, ніж шапочки. Проте, приготовані у будь-якому вигляді гриби – їжа важка, винятком можуть бути лише грибні бульйони чи страви із грибним порошком.
І ще. Хоча багато грибів містять повний набір поживних речовин, скласти їх повноцінний раціон неможливо. Натомість, заповнюючи обсяг шлунка та кишечника, вони створюють ілюзію ситості та перешкоджають переїданню, що часто використовується у програмах зниження ваги!
ДО РЕЧІ
Що міститься
- 18 амінокислот, тобто. майже повний набір! Амінокислоти сприятливо впливають на розумову активність, пам'ять, перешкоджаютьрозвитку атеросклерозу. На жаль, організмом вони засвоюються погано, лише близько 10%.
- Вітаміни групи В (В1, В2, В6), які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, необхідні підтримки хорошого стану волосся, нігтів, шкіри. За кількістю вітамінів групи В у своєму складі гриби перевершують овочі та злаки.
- Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) відіграє важливу роль у процесі кровотворення, зміцнює стінки судин. Даного вітаміну в грибах стільки ж, як у яловичій печінці.
- Велика кількість мікроелементів (мідь, йод, марганець, цинк, фосфор, калій): необхідні для підтримки нормального обміну речовин в організмі, зменшують ризик серцево-судинних захворювань, перешкоджають вірусним інфекціям.
- Грибний хітин: добре вбирає шлаки та важкі метали, виводячи їх з організму в процесі травлення.
- Меланін: найсильніший природний антиоксидант.
ВАЖЛИВО!
- Насправді отруїтися можна навіть найбільш їстівними грибами. І не тільки тому, що вони накопичують токсини, а й тому, що грибниці поганок та гарних грибів у лісі можуть тісно переплестись. Так що якщо бачите поблизу їстівного гриба гриб умовно їстівний (наприклад, свинушку), краще зібрані гриби відварити. І експерти радять варити не в одній, а в трьох водах! Закипів грибний бульйон – злили, залили знову холодною водою. І так двічі-тричі. Тоді в грибах точно не залишиться жодних токсинів та отруйних речовин.
- Не виливайте каламутну воду з крихтами, що залишилася після чищення грибів! У ній міститься левова частка ауксинів – гормонів росту грибів. Саме завдяки цим речовин гриби виростають буквально за два-три дні. Водою, що залишилася від чищення, можна поливати як домашні, так ідачні рослини. Вони будуть набагато краще рости і радувати вас пишним листям.