А перевіримо-но томати на небезпечні нітрати!
Поки дачники гнуть спини, пересаджуючи розсаду на грядки, у магазинах вже з'явилися перші весняні овочі. Звідки вони? З теплиць звісно. Щоправда, в інтернеті лякають: у весняних овочах стільки нітратів, що вони самі виповзають із теплиць на ринки. Це, звичайно, жарт. Овочі з нітратами ні повзати, ні ходити, як у мультику «Хмарно: Помста ГМО», не вміють. Зате теж поводяться потворно: можуть, наприклад, призвести до отруєння (це ще півбіди), тахікардії і навіть онкології (якщо овочі, багаті на нітрати, будуть на вашому столі постійно).
Чих будете?
Виявилося, не так просто визначити, звідки овоч до нас прибув. Єдина інформація, яку ми маємо знати (на думку продавців), – ціна. На ринку власника овочевого розвалу довелося буквально випитувати:
- Огірки, звідки у вас? - вже двічі питаємо продавця. Вперше він вдав, ніби не почув.
- А навіщо це вам? - несподівано ввімкнулась дівчина з черги.
- Та радили наші брати, з місцевого радгоспу.
- "Весна"! Скільки? - відгукнувся нарешті продавець.
І поки він накладав саратовські огірки та томати в пакет, ми причепилися до величезної помідорини. Кажуть, що більше овочів, то більше в ньому нітратів.
- А чому ці помідори такі величезні?
- Сорт такий, - і, передбачаючи наше питання, - азербайджанські.
Але позбутися цього продавець не зміг - нам же ще й полуниця потрібна. До речі, знайти ягоду вдалося лише на ринку. І скрізь вона з Краснодара. А ось у гіпермаркетах полуниці зараз немає. Справа в тому, що торгові мережі возять імпортну ягоду, а навесні вона не конкурент українською – дуже дорога.
До речі, імпортних огірків ми також ніде не знайшли. В основному в магазинах огірки тієї ж «Весни», а з привезених лишемосковські. Тому другий зразок, який ми здамо в лабораторію, – огірок зі столиці.
А от помідорів-іноземців на прилавках хоч греблю гати. Найпопулярніші, мабуть, чері. Ми взяли марокканські. Усі овочі та полуницю віддаємо в лабораторію, щоб перевірити на нітрати.
Здаємо томати на нітрати
прямо на ринку. протикати їм овочі. Це не безглуздий вандалізм - прилад вміє швидко визначати, чи перевищує кількість нітратів у овочах норму. Мати такий народний інспектор якості продуктів для своєї сім'ї коштує близько п'яти тисяч рублів.
Лабораторні дослідження, щоправда, точніше. І ось які вони.
Виявилося, що за найкращими помідорами далеко ходити не треба. Найменше нітратів у місцевих томатах радгоспу «Весна», всього 38 мг/кг. І це при тому що норма до 300 мг/кг. Приблизно такий самий результат ми отримали б і від домашніх помідорів, навіть якщо їх ніякою "гиддю" не поливали. Справа в тому, що всі рослини вбирають нітрати із землі як необхідний елемент. Роль грає лише їх кількість. Трохи гірше показали марокканські помідорки черрі - 41,2 мг/кг. І майже на
7 мг нітратів більше у великих азербайджанських помідорах.
Коментар спеціаліста:
Нітратів в огірках більше, ніж у помідорах. Вони вбирають більше вологи із ґрунту, а значить і нітратів. Цей факт підтвердили дослідження: огірок довгоплідний, який виріс у парниках Московської області, містить нітратів 68,5 мг/кг. Майже на 20 мг більше, ніж у помідорах. А огірок саратовського радгоспу містить нітратів 57 мг/кг.
Коментар спеціаліста:
- В огірках і справді виявлено більше нітратів, ніж у помідорах. Взагалі, всі вологолюбні рослини - капуста, листовий салат, баштанні - містятьбільше солей азотної кислоти Але в них і норма вища. Так, норматив щодо вмісту нітратів в огірках – 400 мг/кг.
Тож і місцевий, і привезений зразки є абсолютно безпечними.
Порівнювати полуницю нам не було з чим. Скрізь продають лише краснодарську ягоду. Але вже по справжньому полуничному запаху стало зрозуміло, що нітратів у ягоді мінімум. Тим більше що коли ми її довезли до лабораторії, полуниця почала втрачати форму, а це ознака натуральності. Чуття не обдурило: у ягоді виявили нітратів лише 11,2 мг/кг. Це у кілька разів менше, ніж у найбезпечніших, за даними лабораторії, томатів.
- Ця теплична полуниця містить мінімальну кількість нітратів. На жаль, на полуницю не існує норм щодо нітратів. У законі прописані норми лише для таких ягід, як кавуни та дині. Але й без цього видно, що 11,2 мг – це дуже добрий показник.
ДУМКА ЕКСПЕРТУ
Іван ЄСЬКОВ, завідувач кафедри захисту рослин Саратовського державного аграрного університету:
- Були часи, коли справді на ринках та в магазинах зустрічалася «занитрачена» продукція. Тоді добрива коштували копійки, не було у кожній торговій точці приладів для дослідження овочів. Зараз на виробництвах комп'ютери до міліграма вивіряють розчини на етапі вигонки розсади, а потім на етапі вигонки продукції.
Інша річ смакові якості. Теплична продукція тут відрізняється від овочів, вирощених на відкритому ґрунті. Весняні овочі поступаються за смаком, ароматом і трохи за вмістом вітамінів. Все через те, що вони ростуть швидше і в теплиці немає сонця. Проте вони нас рятують навесні, коли овочі на грядці ще не встигли, а свіжого салату вже хочеться.
НА ЗАМІТКУ
Як захистити себе віднітратів?
Вибирайте овочі лише у дозволених торгових точках. Вся продукція в магазинах та на ринках проходить ретельний лабораторний огляд, перш ніж потрапити на прилавок.
Відрізайте у коренеплодів (буряк, морква) хвостик і верхню частину, плодоніжку - тут накопичується найбільше нітратів. У огірків та яблук зрізайте шкірку, у ній нітратів у кілька разів більше, ніж у м'якоті.
Овочі для варіння замочіть на пару годин у холодній воді перед тим, як поставити на плиту. Варіть у свіжій воді.
У салату та зелені їжте тільки листя, тому що в стеблах накопичуються нітрати.
Нітратів, як правило, більше в овочах великих розмірів. Тож купуйте невеликі плоди.
Не зберігайте куплені овочі довго в холодильнику: нітрати мають здатність перетворюватися на нітрити, небезпечні канцерогенні речовини. Свіжоприготовлені салати треба з'їсти відразу.