Кефаль - 88 рецептів
Фарширована кефаль, запечена у фользі по-приморськи.
Кефаль чистимо, обробляємо, просушуємо паперовими рушниками. Хвіст, голову та плавці не відрізаємо.
Збризкуємо рибу лимонним соком і рівномірно натираємо всередині та зовні приправою для риби. Забираємо на півгодини у прохолодне місце.
Тим часом цибулю нарізаємо півкільцями і припускаємо у невеликій кількості олії до золотистого кольору. Остуджуємо.
Включаємо духовку на 200 градусів. Виймаємо рибу із холодильника. На столі розстеляємо лист фольги, на нього кладемо половину моркви. На моркву укладаємо рибину. Робимо порційні надрізи. Пузико їй набиваємо цибулею та зеленню, в голову теж кладемо пучок зелені.
Філе кефалі у клярі
У нас рибу у клярі подають у складі закусок. Клярів взагалі – стільки, скільки господинь. Ось мій рецепт. Наріжемо філе пеленгаса (здається, кефаль - морська, без кісток) довгими шматочками трохи ширше за пальець, додамо сіль, перець, сік половини лимона, 1 столову ложку олії.
Для кляру: 2 жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, 5 столових ложок борошна з гіркою, сіль і півсклянки води - все змішати, залишити для набухання борошна теж на 15-20 хвилин.
Після цього потрібно збити два білки в суху піну і акуратно втрутити в тісто - воно стане схожим на бісквітне.
Кожен шматочок риби, не обтрушуючи від петрушки, занурити і прикопати в тісто, за допомогою вилки перенести на сковороду, в масло. Перевертати акуратно: у лівій руці вилка, у правій – широкий ніж. Олії має бути багато, як для фритюру. Готову рибу.
оцінити рецепт «Філе кефалі в клярі»
Кефаль, запечена у фользі
Чистимо кефаль, видаляємо нутрощі та голову. Добре промиваємо рибу, підсушуємо паперовим рушником та робимо на ній надрізи.Солимо, посипаємо спеціями.
Нарізаємо зелень, лимон розрізаємо на тонкі кружечки. Якщо ви вирішили запікати рибку з часником, часник чистим, подрібнюємо. У черевце кожної рибки вкладаємо лимон, часник та зелень петрушки.
Фольгу складаємо у два шари, відриваємо такий шматок, щоб можна було щільно загорнути рибу. Рибу завертатимемо кожну окремо. Наливаємо у фольгу рослинну олію і обмочуємо в неї рибу з усіх боків.
Щільно пакуємо рибку, щоб у процесі запікання сік не витікав.
Викладаємо упаковану рибу на лист і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Кефаль смажена з картоплею
Попередній огляд етапів приготування недоступний. Дивіться деталі рецепту.
Кефаль маринована
Беремо свіжу рибу, у мене найсвіжіша кефаль (у чоловіка є дядько, затятий рибалка, так ось свіжою рибою ми просто завалені)). Можна взяти будь-яку іншу рибку, наприклад оселедець, салаку, форель чи скумбрію. Рибку треба перетворити на філе зі шкірою. Робиться це досить просто.
Далі трохи посолимо рибу, візьмемо 1 столову ложку цукру + 1 столову ложку великої морської солі і присиплемо філе на той час, поки будемо займатися маринадом.
Приготуємо спеції. Нам знадобиться кілька горошин чорного, запашного та рожевого перцю, 1 чайна ложка насіння гірчиці та лавровий лист (у мене він свіжий, тому що у нас на вулиці ростуть лаврові дерева, і я завжди можу зірвати собі кілька листочків)). І наріжемо.
Робимо маринад, наливаємо в каструльку 150 мл води, закидаємо наші спеції, додаємо 1 чайну ложку цукру та 0,5 чайної ложки солі. Доводимо до кипіння, вимикаємо та трохи остуджуємо. Поки маринад остигає, укладаємо рибу в неметалеву ємність, прошаровуючи кільцями.
У теплиймаринад додаємо 2 столові ложки рослинної олії і 4 столові ложки білого винного оцту 6% (можна замінити яблучним). Заливаємо рибу маринадом і забираємо в холодильник. Готова вона буде вже за 3-4 години. Якщо більше, то потримайте трохи довше.