Абрикосова пастила
Найсмачніші літні ласощі, абрикосова пастила в домашніх умовах — це ще й ідеальний десерт для тих, хто худне. Ніхто із цим сперечатися не буде. А як приготувати абрикосову пастилу, знають не всі. Тому пропонуємо вам рецепт пастили з абрикосів і не один, а для різної кухонної техніки. Виберіть той спосіб приготування, який сподобається найбільше, всі перевірені та дуже смачні.
Старовинний рецепт абрикосової пастили
Натуральна пастила з абрикосів виходить із свіжого пюре. Для його отримання беруться стиглі ягоди, їх видаляються кісточки. Недозрілі брати не можна тому, що вони погано розварюються і надають гіркого смаку.
Засипте абрикоси в емальованому тазі цукровим піском із розрахунку 2 столові ложки на кілограм ягід. Якщо ягідки солодкі плоди, можна цукор не класти зовсім. Поставте на повільний вогонь і часто помішуйте, якщо пригорить, то колір вийде темніший, і смак зміниться.
Уварювати потрібно, поки обсяг не зменшиться в 1,5-2 рази, і цей процес може зайняти у вас кілька годин, тому можна варити кілька прийомів протягом 1-2 діб. Готове пюре протирається через сито. У сучасному варіанті це може бути блендер.
Готове пюре розлийте в невеликі лотки або на лист, устелені пергаментним папером, просоченим прожареним до білого диму олією. Шар повинен бути 0,5 см, якщо хочете м'якшу пастилу, але не так довго зберігається, як тонким шаром, то 1 см.
Поставте на сонце, щоб пастила підсохла. Потім її потрібно відокремити від паперу і, як білизну, розвісити на мотузках або розкласти на дерев'яних ціпках. Робиться це не один день. При підсиханні шару зверху, йогопотрібно перевернути.
У результаті насолода повинна вийти щільною, при згортанні не злипатися. Далі вона нарізається будь-якими шматочками або згортається в рулет із пастили. Забирається у дерев'яні або фанерні ящики, застелені пергаментним папером і так зберігається.
Пастила з абрикосів
Пастила з абрикосів у духовці
У духовці пастила сушиться швидше, ніж на повітрі, і це оптимальний варіант для міста, де висушити її на сонечку в саду неможливо.
Абрикоси, вже помиті і без кісточок, можна бланшувати окропом. Або просто проварити у малій кількості води – 1 склянку на кіло ягід, протягом 10-15 хвилин.
Протираємо через сито, а потім уварюємо на маленькому вогні, поки кількість не зменшиться в 1,5-2 рази. Не забувайте помішувати!
Вистеліть папером лист і змастіть його олією. Розлийте пюре шаром 1,5-2 см та розрівняйте ложкою.
Духовка потрібна сучасна, яку можна розігріти до 60-70 градусів. Якщо немає такої плити, то сушіть на невеликому вогні з відкритими дверцятами. Сушити пастилу потрібно від 3-х годин, періодично акуратно відокремлюючи від паперу та перевертаючи. Готова вона має щільну консистенцію.
У десертному варіанті можна очистити дуже стиглі абрикоси від шкірки, видалити кісточки, а потім збити в блендері. Вилити на лист тонким шаром і додатково розподілити пюре кулінарним пензлем. У духовці тримати, доки не засохне і не стане напівпрозорою. Пастилу разом з папером нарізати тонкими смужками, потім відокремлювати її і використовувати для прикраси десертів.
Абрикосова пастила у сушарці
Сушарка значно спрощує процес приготування пастили. У сушінні вона виходить більш якісною і рівномірно просушується. До того ж, виможете не стежити за процесом, електросушарка зробить все сама.
Замість цукру абрикосову пастилу можна готувати із медом. Мед найкраще підійде ріпаковий, він добре кристалізується і не має сильного аромату, на відміну, наприклад, від гречаного. З акацієвим медом пастила з абрикосів може просто не висохнути.
Плоди абрикоса потрібно вимити, розрізати на половинки та вийняти кісточки. Далі покласти у блендер і ретельно подрібнити.
Додати мед або цукор за смаком і викласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| піддон. Щоб не було розлучень, використовуйте для цього ватку. У середині піддону в ідеалі шар має бути товщим, ніж по краях. На один піддон йде приблизно 1,5 склянки пюре.
Знімати потрібно теплу пастилу, потім скачати у трубочку.
Смачною виходить абрикосова пастила в сушінні з додаванням та інших ягід. Найкраще для цієї мети підходять сливи та вишні, а також можна покласти яблука та банан. Надати незвичайний аромат пастилі з абрикос може крапелька бренді.
Рецепт абрикосової пастили
Абрикосова пастила в мультиварці
Приготування пастили з абрикосів у мультиварці складається з двох етапів - це варіння джему та сушіння вже самої пастили.
Для джему нам потрібно 500 г абрикосів та ложка цукру. Викладіть їх у мультиварку та засипте цукром.
Увімкніть режим «Випічка» і варіть з відкритою кришкою, доки не увариться приблизно наполовину. Це триватиме близько години. Далі дивимося на однорідність стану маси та, якщо потрібно, пробиваємо її блендером. Чашу мультиварки миємо і злегка змащуємо олією.
Перекладаємо пюре в мультиварку та випікаємо його на тому ж режимі протягом 60 хвилин. Після цього пласт потрібно досушити на пергаменті.
Під час приготування в десерт спробуйтедодати подрібнені волоські горіхи або фісташки. Готову пастилу можна обваляти в цукрі чи цукровій пудрі, кокосовій стружці.