Ачма з лаваша з сиром.
Справжня національна ачма робиться з найтоншим відвареним прісним тестом як шари. Але ми мудрувати не станемо, заощадимо час і сили - просто купимо готові листи в магазині і зрозуміємо такий пиріг нашвидкуруч - ачма з лаваша з сиром. Для начинки підійдуть будь-які улюблені вами сири, але краще віддати перевагу м'яким грузинським. Для просочення можна використовувати сметанку, а хтось стежить за фігурою – кефір. Отже, влаштуємо вечір грузинської кухні у себе вдома?
Ачма з лаваша з адигейським сиром, рецепт:
- Курячі яйця - 2 шт.
- Кефір - 400 мл.
- М'який сир (адигеський, сулугуні, несолона бринза) - 300 г.
- Тонкий лаваш - 2 аркуші
- Вершкове масло - 50 г.
- Зелень та спеції за бажанням та за смаком
Як приготувати ачму з вірменського лаваша
Розбиваємо в миску два яйця, розмішуємо в однорідну масу.
Вливаємо кефір (нам потрібно 400 мл). Кефір та яйця – це зразковий склад заливки, в якій кефір можна замінити на інший молочний продукт, наприклад, сметану, ряжанку, натуральний йогурт.
М'який сир (у мене адигейський) натираємо на тертці з осередками середнього розміру. Для ачми рекомендується використовувати м'які сорти сиру, краще брати несолоні. Якщо ви вирішили пустити в хід бринзу - вимочіть її в молоці протягом 30 хвилин, вона віддасть зайву сіль молоку і стане придатною для приготування ачми.
Кількість начинки ви можете регулювати на свій смак. Я зазвичай використовую300-450 г натертого сиру. Люблю комбінувати м'які сири (сулугуні, адигейську, бринзу) з невеликою кількістю твердого (українського, пошехонського тощо). Так виходить особливо смачно!
Для різноманітності смаку я додала також 150 грам твердого сиру. Тобто сьогодні у мене 200 грам адигейського та приблизно 150 твердого українського сиру. Якщо сталося так, що сирної начинки мало, можна вийти зі становища просто: додати до сиру шматочки дрібно нарізаних помідорів або картоплі, натертої на середній тертці. Рецептів ачми безліч!
Тонкий лаваш розстеляємо на форму. Розподіляємо по дну лист лаваша таким чином, щоб краї спадали з форми (наприкінці приготування ми накриємо ними пиріг зверху).
Змащуємо яєчно-кефірною сумішшю за допомогою кондитерського пензля «дно» пирога.
Викладаємо начинку із сиру.
У справжньому грузинському ачмі рідко використовується сир сам. Часто йому до компанії додаються часник, зелень, сир, зустрічаються навіть рецепти з м'ясом та картоплею.
Другий лист лаваша потрібно розрізати на 4 однакові частини, кожна частина має збігатися з розміром форми. Поверх лаваша яєчно-кефірну заливку, потім викладаємо суміш сирів, потім знову тонкий лаваш – і так доти, доки не закінчиться лаваш та сир. Тільки замість відварених шарів тіста ми використовуємо листи тонкого лаваша.
До речі, ачма може накриватися не цілим листом, а шматочками лаваша (який потрібно заздалегідь порвати) розміром 10-15 см. Робіть так, як вам зручніше!
У мене вийшло 4 шари лаваша та сиру. Кількість шарів залежить від розмірів вашої форми. Чим менша форма - тим більше шарів вийде! Колилінива ачма з лаваша зібрана, накриваємо краями лаваша пиріг, щоб верхівка була повністю закрита.
Корисна порада: буває так, що лаваш підсохлий і кришиться при спробі нарізати його. Нічого страшного немає: збризкайте лаваш водою і накрийте рушником. Через 10-15 хвилин він прийме свій звичайний стан і його можна буде використати.
Ось таким чином, як на фото, укутуємо начинку лавашем:
Зверху заливаємо сирний пиріг з лавашу залишками яєчно-кефірної заливки та розподіляємо 50 грам вершкового масла по поверхні очми шматочками. Поки розігрівається духова шафа (до t 180C), залишаємо ачму просочуватися протягом 10-15 хвилин.
В заздалегідь розігріту духовку відправляємо сирний пиріг на 35-40 хвилин при температурі 180 С. Час приготування пирога залежить від товщини ачми (що більше шарів, тим довше пропікатиметься), а також від індивідуальних особливостей духовки.
Готовність ачми ви побачите по рум'яній апетитній скоринці.
Подають ачму до столу в гарячому вигляді - саме так вона найсмачніша! Хоча на практиці ми перевірили, що в холодному вигляді цей пиріг не менш добрий і може бути чудовою ситною їжею для пікніка.
Ось така ачма з лаваша вийшла у нас сьогодні. Своїм ароматом ачма здатна звести з розуму будь-яку людину =) Приємного апетиту!
До речі, випікатися може бути не тільки в духовці, але і в мультиварці. У такому разі зручніше використовувати тонкий вірменський лаваш, який продається у вигляді коржів (а не листів), або потрібно буде самостійно вирізати з листового лаваша круглі коржі за розміром чаші мультиварки. І не робіть сирний пиріг занадто високим - у цьому випадку він відмінно пропечеться і буде таким же смачним, як удуховці!