Аджика з кабачків з яблуками – сонячний промінець з Абхазії

кабачків

Аджика – це гостра пастоподібна приправа, яка навіть найбільш непоказні страви перетворює на «прекрасних лебедів». Вона прийшла до нас з Абхазії, країни теплого моря, привабливих гірських вершин і погожих днів, які тривають майже цілий рік.

Аджика з кабачків із яблуками – загальні принципи приготування

Аджика зазвичай червоного кольору, але може бути і коричневого, помаранчевого, навіть зеленого!У неї чотири основні складові:

• гострий червоний перець;

Гострий червоний перець разом із часничком – головні діючі «особи» у приготуванні аджики. Обидва роблять її дуже гострою, а часник ще й допомагає їй довше не псуватися. Економити на часнику не варто – від цього аджичка гірше не стане.

Принцип приготування приправи нескладний: усі овочі та фрукти подрібнюються. Потім додають ароматні трави. Подрібнювати їх краще за допомогою м'ясорубки. Без тривалого варіння на повільному вогні, звичайно, теж не обійтися.

Щоб зробити цю приправу не такою гострою, в неї кладуть солодкий перець. Але він має бути стиглим, інакше солодощі не бачити!

Страви з аджикою набувають ні з чим незрівнянного унікального смаку, в якому вловлюється і гострота, і насолода, і гіркота. З цією пастою добре йдуть не тільки м'ясо або риба, а й рис, квасоля, салати, а також безліч інших страв.

Аджика - дуже "різностороння" приправа. У неї маса рецептів, які навіть може не входити гострий перець. Найчастіше до неї додають помідори і моркву (крім чотирьох вищезгаданих основних інгредієнтів, зрозуміло). Однак є багато і куди оригінальніших поєднань! Кабачки зяблуками – одне з них. Ця комбінація робить смак приправи дуже незвичайним: він гострий та м'який одночасно! Аджику з кабачків із яблуками обов'язково варто спробувати.

Приправа підвищує апетит! Вона завжди допоможе тим, у кого вона погана, оскільки стимулює виділення шлункового соку. Має вона і лікувальні властивості, допомагаючи впоратися зі своїми недугами тим, кого дошкуляє застуда.

Рецепт 1. Аджика з кабачків із яблуками «Несподівана відлига»

Інгредієнти:

• півкіло солодкого перчика;

• стільки ж яблук;

• два з половиною кг кабачків;

• 0,2 кг гострого перчика;

• солі – близько 50 г;

• цукру – 70 г;

• оцту – близько 100 мл;

• 250 мл росл. олії;

• зелень – кількість на вибір.

Як готується:

Беремо блендер або м'ясорубку і відправляємо в нього солодкий та гіркий перчики, моркву, кабачки та яблука.

Суміш із овочів ставимо на газову плиту на середній вогонь. Чекаємо, доки почне кипіти, а тому іноді помішуємо, і так варимо ще близько години.

Кладемо часник і зелень і готуємо ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, цукор, олію, сіль. Акуратно перемішуємо і знову чекаємо, поки закипить.

Не забуваємо про стерилізацію банок. Наповнюємо ними аджику і закочуємо (використовуємо, звичайно, стерильні кришки).

Поки аджика повністю не охолоне, її потрібно тримати перевернутою та закутаною у щось тепле. Потім її слід віднести у прохолодне місце (холодильник та льох підійдуть). Починати їсти також можна.

Рецепт 2. Аджика з кабачків із яблуками «Щастя шлунка»

Інгредієнти:

• 2 кілограми кабачків;

• яблук – не більше півкіло;

• морквини – один кг;

• солодкий перчик –500 г;

• часник (15-20 зубчиків);

• стільки ж насіння кінзи та кропу;

• гіркий перець (червоний) – 300 г;

• грам 100 цукру;

• мелений (червоний) перець – лише 3 грами;

• сушена зелень пажитника (10 г);

• сіль (10 г).

Як готується:

Обидва перці (гіркий і солодкий) миємо та сушимо на серветці. Видаляємо з них насіння, шаткуємо.

Беремо кабачки, відправляємо їх та морквину в м'ясорубку. Ту ж операцію робимо і з яблуками. З'єднуємо перчики з перемеленими овочами та фруктами.

Додаємо подрібнений часник, а також кінзу та кріп (точніше, їх насіння). Всипаємо цукор, сіль та червоний перчик, а також попередньо подрібнений пажитник.

Кип'ятимо всю цю неоднорідну суміш на маленькому вогні, іноді помішуємо. Робимо це близько години, а потім у блендері розтираємо. Аджика готова!

Кладемо приправу в банки (стерилізовані), закочуємо. «Прибираємо» скляну тару у щось тепле (ковдру, плед тощо), перевертаємо і чекаємо, поки охолоне. Нарешті ховаємо аджику в місце похолодніше і потемніше.

Рецепт 3. Аджика з кабачків із яблуками «Помідорні гостроти»

Інгредієнти:

• по кілограму томатів та кабачків;

• один кг гіркого перчика;

• солодкий червоний перець – грам 500;

• часник – 25-30 зубків;

• рослинна олія – дві склянки;

• цукор – 100 г;

• зелень петрушки – десять гілочок;

• яблучний оцет у кількості 100 мл;

• лавровий лист – одного вистачить.

Як готується:

Миємо обидва наших перцю (солодкий і гіркий), відправляємо у відро для сміття їх насіння. Шинкуємо м'якоть.

Знімаємо шкірку з помідорів і ріжемо маленькими шматочками.

Беремояблука, знімаємо їх тоненьку шкірку, викидаємо серцевину, а потім трьом (в компанії з морквою і кабачком) на тертці більшу.

«Доручаємо» часнодавці добре подрібнити часник.

Все перемішуємо і томимо на слабкому вогні години півтори. Цього достатньо, щоби маса уварилася.

Потім розтираємо її в пюре (блендер нам на допомогу), насипаємо в нього сіль із цукром.

Шинкуємо петрушку, а з лаврового листа робимо подрібнений порошок. Висипаємо все в нашу масу. Вливаємо олію. Чекаємо, доки приправа закипить і все готове!

Розливаємо аджику по баночках (стерильним, звичайно), закочуємо, перевертаємо, кутаємо і терпляче чекаємо, поки вона охолоне. Потім перемішаємо в холодильник або ще кудись, де прохолодно.

Рецепт 4. Аджика з кабачків із яблуками «Томатний рай»

Інгредієнти:

• 200 грн. перчика чилі;

• 20 часникових зубчиків;

• оцту (6%) та олії – по 200 мл;

• кабачків – три кг;

• мелений червоний перець – три грами;

• томатного соку (обов'язково з м'якоттю) – 300 мл;

• цукру – 100 грамів;

• солі – десяти грамів вистачить.

Як готується:

Вимиваємо кабачки, чистимо і в блендер, щоб він їх подрібнив до утворення суцільної кашки. Натираємо моркву на тертці (дрібною). Миємо гіркий перчик і яблука, викидаємо з них насіння і нарізаємо дрібно-дрібно.

З'єднуємо ці інгредієнти, додаємо до них потовчений часник та томатний сік, оцет та олію. Також не забуваємо насипати червоний перець, ну і, звичайно ж, сіль із цукром.

Все добре змішуємо, ставимо на невеликий вогонь і гріємо, поки суміш не стане густою. Потім прибираємо з плити, подрібнюємо в блендері, доки не з'явиться маса, схожа на пюре. Ставимоназад на плиту і даємо закипіти. Аджика готова!

Наливаємо її в баночки, закочуємо, перевертаємо денцем вгору, накриваємо чимось тепленьким і чекаємо, поки аджичка охолоне, а потім переносимо на зберігання туди, де прохолодно.

Рецепт 5. Аджика з кабачків із яблуками «Гостра забава»

Інгредієнти:

• перчик болгарський – чверть кг;

• морквина – стільки ж;

• мелена паприка – 2 ложечки (їдальні);

• помідори – 750 г;

• кабачки – півтора кг;

• часник – вистачить і двох головок;

• цукор – максимум 50 г;

• олія (розт.) – 100 мл;

• сіль – максимум 2 столи. ложечки.

Як готується:

Нарізаємо кабачки тоненькими скибочками.

Видаляємо насіння в обох різновидів перчика і дрібно ріжемо їх.

Помідори ріжемо на менше, ніж на 4 частини.

Часник віддаємо на розтерзання блендеру. Морквину та яблучка ріжемо кружальцями якомога ширше.

Над овочами (часник не береться до уваги) даємо «попрагуватися» м'ясорубці. Отримане пюре кладемо в каструльку. Туди ж додаємо олію, паприку, а також сіль із цукром. З годинку варимо на слабкому вогні.

Потім кладемо в каструльку часник і туди вливаємо оцет. Варимо ще хвилин 20.

Зрештою наливаємо готову аджику в стерильну тару і закочуємо. Перевертаємо баночки, укутуємо і нехай остигають. Коли охолонуть, несемо їх туди, де прохолодно.

Рецепт 6. Аджика з кабачків із яблуками «Чорноморська прохолода»

Інгредієнти:

• цукор та сіль (за смаком);

• кабачок – два кг;

• кріп та петрушка – по півпучка;

• одна велика голівка часнику;

• кінза – один пучок;

• дев'ятивідсотковий оцет – кільк. на ваш вибір;

• гіркий перчик – три стручки;

•соняшник. олія – ложок (їдалень) 5-6.

Як готується:

Очищаємо кабачки від усіх його насіння і скоринки. Нарізаємо дрібно-дрібно.

Зливи ріжемо на дві частини, кісточки викидаємо, а ось шкірку не чіпаємо. Рубаємо сливи та кабачок у м'ясорубці.

Ріжемо гіркий перець та яблука, насіння перчика даємо спокій. Даємо зайнятися ними м'ясорубці.

Відправляємо суміш на невеликий вогонь і з годину варимо, а потім розтираємо в блендері.

Дрібно нарізаємо кріп, кінзу і петрушку, роздавлюємо (якимось пресом) часник і все це додаємо в загальну масу.

Насипаємо сіль з цукром, вливаємо оцет та олію.

Ставимо на вогонь, чекаємо, коли закипить і аджика готова!

Тепер закочуємо її в чисті банки, перевертаємо, одягаємо тепліше, чекаємо, поки аджика охолоне і можна їсти!

Щоб не зіпсувалася, зберігаємо там, де прохолодно (холодильник, льох тощо).

Рецепт 7. Аджика з кабачків з яблуками «Запаморочлива свіжість»

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. ложечки;

• петрушка – один пучок;

• оцет (9%) – 4 ст. ложки;

• кабачки – три кг;

• дві часникові головки;

• яблука – один кілограм;

• томатна паста – 10 стіл. ложечок;

• чорний перець (бажано мелений) – 3 чайні ложки;

• хрону – грам 200.

Як готується:

Кабачки та яблука чистимо і відправляємо в блендер. Отримане пюре 2 години не чіпаємо (щоб наполяглося). Потім кладемо його в якийсь посуд (бажано емальований), додаємо сіль, перчик, а також томатну пасту.

Все це гасимо години півтори, а потім вливаємо оцет.

Беремо часник і дуже дрібно його нарізаємо. Петрушку подрібнюємо.

Хрін добре натираємо натертці (бажано дрібної). Тепер час додати часник, петрушку і хрін в каструльку до всього іншого.

Варимо ще хвилин 10, даємо аджику охолонути і все готове.

Тепер розливаємо нашу приправу в стерильні баночки, закочуємо, перевертаємо, прикриваємо їх чимось теплим і не забуваємо поставити на місце, підготовлене для зберігання.

Аджика з кабачків з яблуками – хитрощі та корисні поради

Тим, хто любить аджику гостріший, можна порадити не видаляти насіння червоного перцю – це зробить її гострішою.

Чистити кабачки потрібно обов'язково! Інакше банки із закатаним аджиком можуть просто вибухнути.

Готуючи приправу, ніколи не забувайте видаляти хвостик червоного перцю, інакше страва дуже швидко зіпсується.