АгроБілорусь - Переваги зберігання томатів у модифікованому газовому середовищі

Кінцевою метою сільгоспвиробників є не зростаючі обсяги виробництва продукції, а її реалізація за найбільш вигідною ціною. У зв'язку з цим особливе значення має післязбиральна доробка плодів та овочів, їх сортування, упаковка для продовження періоду реалізації. Все це в цілому дозволяє суттєво підвищити конкурентоспроможність продукції та отримати дохід.

Щоб суттєво зменшити природне зменшення ваги плодоовочевої продукції та максимально продовжити термін її зберігання, після збирання врожаю необхідно якнайшвидше її охолодити, потім підтримувати оптимальні параметри зберігання. Цього можна досягти під час використання модифікованого газового середовища.

Технологія зберігання продуктів харчування в модифікованому газовому середовищі нашої республіки є перспективною областю дослідження. У зв'язку з цим на базі РУП «Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства» проводяться дослідження щодо визначення впливу газомодифікованих середовищ на показники якості харчових продуктів у процесі їх зберігання.

Дослідження впливу газових середовищ на показники якості продуктів харчування проводили з прикладу томатів. Модифіковане газове середовище складалося з 20% N2 та 80% CO2.

Процес вивчення проводили в такий спосіб. У газову камеру закладали досліджуваний продукт, після чого створювали необхідне газове середовище. Температура у газовій камері підтримувалася на рівні 18°С. Концентрацію N2 та СО2 у газовій камері вимірювали за допомогою газоаналізаторів. Досвід проводили протягом 8 діб. Через кожні 2-3 дні досліджували якісні показники томатів.

Паралельно проводили дослідження якісних показниківтоматів, що зберігаються при тій же температурі поза газовою камерою в атмосферному середовищі. В результаті досліджень було виявлено, що на третю добу псувалися 70% томатів, що зберігалися без модифікованого газового середовища. А з тих, що містилися в модифікованому газовому середовищі, зазнали тільки 20% томатів.

На шосту добу з томатів, що утримувалися без модифікованого газового середовища, збереглося 4% початкової кількості продукту. У той же час із збережених у модифікованому газовому середовищі збереглося 25% томатів від початкової кількості продукту. На восьму добу всі зразки томатів, що залишилися поза модифікованим газовим середовищем, були зіпсовані. У той же час з вмісту модифікованого газового середовища збереглося 10% томатів від початкової кількості продукту. При цьому томати, що містилися в модифікованому газовому середовищі вісім діб, не втратили свої смакові та ароматичні властивості.

Проведені дослідження показали, що застосування газового складу 20% N2 та 80% CO2 у процесі зберігання томатів пригнічує зростання мікроорганізмів на їх поверхні, зберігає початкові харчові смакові та ароматичні властивості протягом певного часу, а також значно збільшує термін зберігання продукту без зміни його якості.

кандидат технічних наук.

РУП "Науково-практичний центр НАН Білорусі з продовольства"

м. Мінськ, Білорусь.

За матеріалами XI міжнародної науково-практичної конференції «Інноваційні технології у харчовій промисловості»