Агротайм - М’ЯСОПЕРЕРОБКА
Ковбасне виробництво в Омському регіоні сьогодні на хорошому рівні. За останні кілька років галузеві підприємства зробили великий крок уперед у технічному оснащенні виробництв, більшість із них укомплектовано найсучаснішим високотехнологічним обладнанням. М'ясопереробники активно інвестують у своє виробництво, прагнуть створення високоякісних інноваційних продуктів, прагнучи відокремитися від конкурентів. Конкуренція тут є природною умовою розвитку, оскільки споживачі висувають все більш серйозні вимоги, бажаючи мати у своєму продуктовому кошику нові, складні і водночас доступні продукти. Саме таке завдання ставить перед собою генеральний директор запущеного напередодні м'ясопереробного заводу в Омську.(МПЗ "Омський") Олексій Шемберко.
— На території регіону діють великі та відомі на всю Україну переробники. Ми повинні, як мінімум, відповідати вимогам якості, що вже існують на регіональному ринку. Зараз наша продукція представлена на губернських ярмарках, на всіх міських ринках та у семи фірмових точках міста. У майбутньому ми зайдемо і до сусідніх регіонів, зокрема вже ведуться переговори про постачання до Новосибірська та Єкатеринбурга, — зазначає Олексій Юрійович.
Новому власнику довелося буквально піднімати підприємство з нуля, було відремонтовано та модернізовано цехи, закуплено нове обладнання. Нині тут уже випускають 2,5 тонни продукції за зміну та готові збільшити обсяги виробництва вдвічі.
Однак реалізація цих планів не відбудеться за помахом руки, нове виробництво відчуває на собі всі проблеми галузі, які зародилися не сьогодні, і для їх вирішення необхідно консолідувати зусилля і постачальників, і переробників, і тих, хто взяв на себе обов'язок донести продукт до споживача.
Так, наприклад, серйозною проблемою галузі, з одного боку, є неготовність великих сільськогосподарських підприємств, що періодично виникає, до співпраці з м'ясопереробними заводами, з іншого — мотивована відсутність бажання у переробників взаємодіяти з дрібними виробниками сировини. Власники невеликих ЛПГ, КФГ що неспроможні забезпечити ні сталість якості сировини, ні необхідні умови та графіки поставок. З великими постачальниками складно узгоджувати обсяги. До того ж, сьогодні їм набагато вигідніше продати сировину за межі регіону і навіть країни, наприклад у Казахстан, оскільки сусіди готові заплатити набагато більше. Щоб вирішити цю проблему, великі м'ясопереробні підприємства створюють власнівертикально інтегровані групи, які поєднують у собі тваринницькі господарства, забезпечують зберігання м'ясної сировини, її переробку та організують власні збутові мережі. Невеликим м'ясопереробним заводам знайти компроміс у цій ситуації зовсім не просто, і допомога влади тут дуже доречна.
- З поточного року на федеральному рівні прийнято рішення про розширення заходів державної підтримки, у тому числі і для організацій промислового комплексу, які займаються виробництвом харчових продуктів. Це насамперед субсидування відсоткової ставки за кредитами, спрямованими на закупівлю сировини для переробки. Вже сьогодні будь-яке підприємство, надавши необхідний пакет документів, може скористатися заходами державної підтримки, повідомив Костянтин Ципленков, начальник відділу товарного ринку Міністерства сільського господарства та продовольства Омської області. — Перспективи м'ясопереробки з урахуванням державних програм розвитку сільського господарства, що реалізуються сьогодні, значно зростають.
Питання вирішення проблем якості повинні бути першорядним завданням будь-якого виробника і особливо – у харчовій промисловості. В даний час в Україні діє багатоступінчаста система контролю як якості сировини, що поставляється для подальшого виробництва напівфабрикатів, так і готової продукції. Водночас жорсткі заходи вживаються також з боку державних органів – Россільгоспнагляду та Росспоживнагляду. При цьому незалежно від існуючих методів і стандартів контролю якості, а також зовнішнього контролю кожен виробник повинен надавати цьому питанню особливе значення в рамках власного виробництва. Обговорюючи питання якості продукції, правильно говорити передусім про безпеку продукту. Це якраз іє єдиний параметр, достатній для того, щоб державні інспекції не втручалися у роботу підприємств. На заводах, які дорожать своєю репутацією, розроблено власну програму багатоступеневого контролю якості. У цьому ланцюжку бере участь кожна ланка виробничого процесу, починаючи від складу приймання м'ясної сировини і закінчуючи складом готової продукції.
Існує ще одна серйозна причина, яка може гальмувати розвиток галузі м'ясопереробки. Це слабко розвинене нашій країні тваринництво і птахівництво. З моменту реконструкції м'ясопереробного заводу "Омський" минуло півтора місяці, зараз виробництво запущено, але працює не на повну потужність. Як запевняє керівництво, імпортна сировина на підприємство не надходить, а місцеві виробники поки не є гарантом у поставках вихідного продукту потрібної кількості та відповідної якості. Охолоджену свинину, яловичину та м'ясо птиці постачають із Горьківського та Таврійського районів омського регіону, доводиться також закуповувати вихідний продукт у сусідній Челябінській області.
І тут необхідно позначити ще одну серйозну проблему, яка також гальмує розвиток галузі. Сільгосптоваровиробники змушені здавати вирощену худобу за дуже низькою закупівельною ціною, яка не просто не дозволяє їм отримувати прибуток, часто навіть не повертає вкладених коштів.
— Фермери, особливо таких невеликих господарств, як у нас, не покривають свої витрати. Наприклад, паливо та запчастини за рік подорожчали на третину, а закупівельні ціни на м'ясо підвищилися на якісь відсотки. Хіба це правильно? - запитує власник невеликого КФГ в Омській області Є.А. Канігін. — Для рентабельності потрібно, щоб ціни відповідали дійсності.
Досвідчені керівникипереконані, що для того, щоб вони могли спрацювати хоча б у нуль, потрібно підвищувати закупівельну вартість м'ясопродукції як мінімум на 10%. А краще: на 20-25%. І тут теж, мабуть, не обійтися без допомоги держави, причому як у вигляді фінансової підтримки, так і щодо законодавчого регулювання цього процесу.
На думку деяких фахівців, прогодувати себе м'ясом Україна не може. Насамперед, вони відсилають нас у лихі дев'яності, коли виробництво м'яса та птиці в країні практично було знищено. Вітчизняні виробники стали не здатні забезпечити м'ясопереробну промисловість сировиною, що змусило заводи звернутися до імпортних закупівель м'яса. Криза у м'ясопереробці сталася у 2004, коли одночасно припинилися постачання м'яса з кількох країн і ціни на свинину злетіли на 80%, на яловичину — на 50%. Ніхто з рядових споживачів цього не помітив, а багато м'ясопереробних заводів зазнали тоді гігантських збитків. Сьогодні ситуація може повторитись, якщо держава своєчасно не надасть сільгосптоваровиробникам необхідну підтримку.
У птахівництві та свинарстві темпи зростання виробництва сьогодні вселяють надію. Вже видно суттєве зростання обсягів. Це гарантує м'ясопереробним підприємствам роботу на якісній сировині та за конкурентними цінами. Що ж до розвитку такої підгалузі, як виробництво ВРХ, то тут дуже багато залежить від того, наскільки держава готова вкладати кошти. Якщо підтримка залишиться на колишньому рівні, жодних змін не відбудеться. На думку фахівців, виробництво ВРХ у Сибіру не є рентабельним у зв'язку з природно-кліматичними умовами. Навіть розведення м'ясних порід великої рогатої худоби не гарантує рентабельності.тваринництва. Літній пасовищний період Омської області становить 3–4 місяці. За цей час необхідно заготувати корми на весь рік, і це настільки дорога процедура, що вона не компенсується дешевими літніми прирістками. Державі слід надати реальне сприяння у будівництві відгодівельних центрів, компенсувати придбання кормозаготівельної техніки, дотувати реалізацію м'яса, як це робиться, наприклад, у Європі. Лише в цьому випадку щось зрушить з місця.
Проблеми сільського господарства в Україні не ексклюзивні, вони схожі зі світовими. Для їх вирішення вітчизняним фермерам важливо не тільки потурбуватися про підвищення та стабілізацію якості продукції, а й загалом змінити ставлення до роботи в сучасних умовах. А державі необхідно повернутись обличчям до сільгосптоваровиробника та переробника, уважно вислухати його сподівання та протягнути руку допомоги. Адже це питання не лише розвитку місцевих переробних підприємств, а й продовольчої безпеки регіону, зокрема й країни загалом.
Екскурсія на чергове знову відкрите м'ясопереробне виробництво породило роздуми про численні складнощі та перипетії, що виникають у тих людей, хто бере на себе вирішення непростого завдання – забезпечення українців продуктами харчування. І це ми ще не торкнулися проблеми монополії торгових мереж, які диктують м'ясопереробникам свої умови. Іноді ці умови неможливо їм дотримуватися певних зобов'язань й у першу чергу перед споживачем. Але це вже тема іншої, нової розмови.
644007, м. Київ, вул.Булатова, 101, оф. 203