Алкоголь та фігура
Алкоголь та калорії
Не відкриємо Америку, але повторимо добре забуте старе. В одному грамі етилового спирту – 7 ккал (для порівняння: у «вуглеводному» чи «білковому» грамі – 4 ккал, у грамі жиру – 9 ккал). Відповідно, чим міцніший напій, тим він калорійніший: у 100 грамах горілки, джину, віскі та інших напоїв міцністю близько 40 % – близько 220-230 кілокалорій; у ста грамах сухого вина – близько 80 ккал. Чим солодше — тим, зрозуміліше, гірше: у солодкому десертному вині калорій у 2 рази більше, ніж у сухому, в улюбленому багатьма (і мною) лікері «Бейліз» — 330 ккал на 100 мл.
Все це виглядає, як знущання: як може у продукті, що на 2/3 складається з води, зі складом 0 жирів, 0 білків, 0 вуглеводів (і часто — 0 цукру), бути 230 кілокалорій на 100 грамів? У нас самих ця страшна несправедливість у голові не вкладається. У загальних рисах ми тільки розуміємо, що «калорійність» — це енергія, яка полягає в хімічних зв'язках молекул, що надходять в організм, і вивільняється при окисленні в процесі травлення. Може, знайдеться талановитий хімік-ілюстратор, які зможе наочно показати, де саме в молекулі алкоголю ці чортові калорії ховаються? ))
Але факт залишається фактом: алкоголь калорійний. І ці алкогольні калорії абсолютно порожні, тобто крім власне калорій, ніяких нутрієнтів не несуть. Цінність - виключно енергетична, нуль - травної.
Свіжий випуск Magic Box: 11 семплів чекають на вас
Семпли новинок та бестселерів: спробуйте, перш ніж купувати.
І навіть якщо щовечора ви просто вмовляєте на двох пляшку вина, ви отримуєте понад 300 кілокалорій. Зайвих чи не зайвих — вам видніше, але вжесформульовано чергове харчове розлад — «алкорексія». Ним страждають громадяни, які стежать за входом-виходом калорій та люблять вино. Вони спеціально «заощаджують» на нормальній їжі, щоб можна було випити, не виходячи за межі норми. І, звичайно, недоотримують поживних речовин. Чи скаже їм організм за це «дякую»? Малоймовірно.
Алкоголь та цукор
У пості, де співзасновник та ідейний вхідник студії персональних тренувань Pro Trener Андрій Жуков назвав 15 причин, що заважають нам схуднути, жоден пункт не викликав стільки сумнівів, як N11: чи цукор додають у вино? До того ж, цукор у алкогольних напоях часто називають «прихованим» — на етикетках алкогольних напоїв, на відміну продуктів харчування, закон не зобов'язує виробників вказувати докладний склад, і ви можете елементарно не знати, скільки чайних ложок цукру споживаєте.
«У більшості випадків у сухі вина цукор не додають. Іноді, поганого року, коли погода була невдалою, виноробам дозволяється покласти цукор у виноградне сусло — до 35 грамів на літр. Але це робиться до початку бродіння, тому цей цукор повністю утилізується дріжджами. Така процедура називається "шапталізація".
Але, по-перше, це трапляється далеко не щороку. По-друге, хоча світовим кодексом шапталізація і дозволена, вона може бути заборонена на рівні окремих країн і регіонів: локальні правила нерідко суворіші від загальносвітових. Наприклад, в Австрії це повністю заборонено. І по-третє, навіть якщо винороб вдається до шапталізації, від цього доданого цукру нічого не залишається: він з'їдається (переробляється) дріжджами під час бродіння. Тому цей цукор ніяк не відбивається на етикетці і для споживача не має значення.
Зовсім інша історіятак улюблені в Україні вітчизняні напівсолодкі вина. Вони практично всі, без винятку — а особливо дешеві, — зроблені з добавкою цукру чи виноградного сусла до вже готового вина, і в них якраз цукру — хоч греблю гати: від 16 до 45 грамів на літр у готовому продукті. Більше ніде у світі додавання цукру до готового вина не практикується взагалі, це суто «радянська» звичка. У всьому світі використовуються інші технології, щоб зберегти природний цукор, не вдаючись до додавання. Поширений спосіб - різка зупинка бродіння до того, як дріжджі встигнуть "з'їсти" рідний цукор винограду: або охолодженням, або додаванням великої кількості спирту (так ми отримуємо вина кріплені). Або доводять рівень цукру в ягоді до краю — це т.зв. «пізній збір»: для «крижаного вина» взагалі збирають прибитий першими заморозками — дуже солодкий — виноград. Або підв'ялюють його до початку переробки (з такого винограду роблять грецькі Vin santo та чеські Slamove vino). А для французького «Сотерну» чи угорського «Тока» виноград спеціально заражають грибком — він підсушується і теж перетворюється на подобу родзинок.
Отже, у міцних напоях типу горілки, коньяку та джину цукру практично немає, у вині – мінімальна кількість (близько одного грама на 100 г).
Зате в яблучному сидрі (для любителів англійського Strongbow або ірландського Bulmers) знову майже вся добова доза: близько 20 грамів на пінту (568 мл).
Алкоголь та глікемічний індекс, а також алкоголь та закуска
З погляду ГІ, горілка є найнешкідливішим продуктом харчування: її ГІ дорівнює нулю. Тоді як ГІ вина та пива — близько 44 . І навіть якщо замість ГІ взяти пізніший і уточнений метод впливу продуктів на рівень цукру в крові — «глікемічне навантаження» (тут удодаток до ГІ, тобто швидкості підвищення рівня цукру в крові, враховують і кількість принесених в організм вуглеводів), - картина змінюється мало. Ми вже знаємо, що у складі «чистих» спиртних напоїв немає чи майже немає вуглеводів. Візьмемо світле пиво: нікчемні 4,5 г вуглеводів на 100 г практично нівелірут його зашкалюючий ГІ 110 і на вході дають чи не найнижче глікемічне навантаження в таблиці. І пиво таким методом підрахунку виявляється кориснішим, ніж картопляне пюре, вівсянка та буряк.
Фокус у тому, що мало хто п'є без закуски (і правильно робить). Але саме закуски — тарілка горішків або пакет чіпсів до пива, сир до вина — перетворюють будь-який перекус чи вечерю з вином на страшну комбінацію: наш організм влаштований таким зрадливим чином, що саме порожню алкогольну енергію переробляє насамперед — і, якщо її достатньо, щоб угамувати енергетичні потреби, то вжити все інше організм вже не в змозі - і відразу тягне все це в депо.
Не кажучи вже про звірячий неконтрольований голод, коли перебрав зайвого, і «похмільний» сніданок ранком: ніщо так не рятує хвору голову, як завгодно жирно-смажене. І так, всі ці калорії можете також віднести до «заслуг» алкоголю.
То що ж пити, щоб схуднути?
Найголовніший кандидат «на виліт» – такі улюблені нами коктейлі. Насамперед — солодкі. Класичний «Мохіто» мало не наполовину складається із цукру. (Ось рецепт для роздумів: 50 мл рому, трохи менше содової, жменя м'яти, сік одного лайма і 3-4 (дада, три-чотири) чайні ложки цукру на порцію). У «Май-таї», «Космополітені» та «Сексі на пляжі» — солодкі лікери, а в «Піна колада» — кокосове молоко та (або) вершки, а цукру — чи не добова доза.
Багато сайтів радять коктейлі типуджина з тоніком, горілки з апельсиновим соком або рому з яблучним або навіть з дієтичною колою. Вважаємо: один коктейль із пропорцією близько 50 г горілки на 150 апельсинового соку (45-50 ккал на 100 г) коштуватиме вам приблизно 180-200 калорій. Але при цьому не забувайте про цукор: півтори чайні ложки на 100 грамів — і до третього коктейлю ви набрали добову дозу.
Так що робити. Зовсім не пити? Слава богу, навіть експерти вважають, що ні. Ми опитали деяких і трохи втішилися.
Але: якщо намагаєтеся схуднути, пити алкоголь не варто. У тому ж червоному вині містяться речовини, що стимулюють нервове збудження та вироблення гормону стресу – кортизолу. Він уповільнює втрату ваги.
Інші опитані нами експерти, які побажали залишитися невідомими, все ж таки при вимкненому диктофоні говорили, що самі схиляються до сухого вина, шампанського брют, або (зовсім пошепки) — до горілки-віскі-рому, по можливості — в чистому вигляді з льодом, у помірних дозах. Так, тут калорійність у 4 рази вища за винну, але середня порція, мабуть, вийде в 4 рази менше.якщо пляшку вина в 750 мл одному подужати можна, то над 200 г горілки доведеться попрацювати:)
А які ваші спостереження? Чи вдалося комусь скинути вагу, не відмовляючись від алкоголю? І чи швидко ви набирали його влітку, якщо в пляжному барі опинялася особливо смачна піна-колада? І чи стикалися ви з яскраво вираженою алкорексією, коли людина пропускала ланч, щоб увечері випити півпляшки червоного без докорів совісті?