Алкогольна кулінарія - поради щодо домашнього приготування фруктових лікерів для дому - для сім’ї

Середньовічні ченці готували цілющі еліксири — міцні настої та витяжки трав та фруктів на спирту. Для того, щоб підсолодити гіркі ліки, до нього додавали цукор або мед — так з'явилися перші лікери. Сьогодні виробляється безліч видів лікерів, але ви можете зробити солодкий напій за своїм рецептом або законсервувати фрукти у спирті.

Що знадобиться для приготування лікерів

Для алкогольної кулінарії вам знадобляться свіжі та якісні інгредієнти, а також чисте начиння та пристрої для обробки. Пляшки та скляні банки знадобляться для зберігання лікерів та консервованих фруктів, а керамічний посуд – для ромових фруктів.

Особливу увагу слід приділити кришкам: вони мають бути чистими та щільно закривати ємність.
Для приготування фруктового лікеру вам також знадобиться скляна банка з широкою шийкою ємністю приблизно 2 л.
Для проціджування лікерів використовуйте чайні або кавові фільтри, тонке лляне полотно або металеве сито. Також можна фільтрувати лікери через звичайне сито, застелене кухонним рушником в 1-2 шари.
Ви можете використовувати відфільтрований цукровий розчин, білий або жовтий цукор, цукор-пісок, гранульований тростинний цукор або мед. У процесі приготування різні види цукру розчиняються самі собою.
Для приготування лікерів та консервування фруктів вам також знадобиться 96% винний (етиловий) спирт, наполовину розведений водою, або хлібна горілка. І те, й інше має нейтральний смак і вивільняє аромат та активні речовини з твердих продуктів, наприклад коренів.
Також можна використовувати різні спиртні напої: звичайну та плодово-ягідну горілку,текілу, ром та коньяк.
Для приготування лікерів використовують особливо соковиті фрукти, а також вишню, смородину та малину. Дайте волю своїй фантазії - відмінні лікери виходять також з бузини, терну, мірабелі, папайї та лимонної шкірки.
Використовуйте лише екологічно чисті фрукти – їх часто консервують разом із шкіркою.
Замість свіжих фруктів можна використовувати свіжозморожені плоди.

Основний рецепт фруктового лікеру

Помістіть фрукти в банку з широкою шийкою і додайте приблизно 250 г цукру на 500 г плодів.
Після того, як з фруктів виділиться сік, додайте спирт і акуратно їх перемішайте, намагаючись не пошкодити.
Закрийте банку; наполягайте не менше тижня, потім процідіть і розлийте по пляшках.
Лікерні добавки
Стручок ванілі, паличка кориці, лимонні кірки, шматочок імбиру, гвоздика, кардамон або кілька крапель олії гіркого мигдалю додадуть лікеру особливі смакові нотки.
Якщо ви любите прянощі, приготуйте трав'яний або пряний лікер з фенхелем, гвоздикою, перстачем, коріандром, коренем тирличу, м'ятою перцевою, анісом, імбиром, паличкою кориці, полином гірким, кмином, кульбабою або вахтою. Залийте 50-00 г трави або прянощі 500 мл спирту, додайте цукор до смаку і через 2-3 тижні профільтруйте.
Якщо ви хочете, щоб лікер добродив, додайте трохи високовідсоткового шнапсу чи чистого спирту.
Якщо лікер вийшов занадто міцним, додайте трохи фруктів або цукру і дайте настоятися.

Консервування фруктів у ромі

Ромові фрукти зазвичай готують пізно навесні, щоб подати їх до столу на Різдво. Вони відмінно поєднуються з морозивом та кремовими десертами.

Консервовані фрукти вспирті

Консервовані в спирті фрукти вживають як самостійну страву, а також як гарнір до риби та дичини або вишуканого доповнення до десертів. Оскільки фрукти просякнуті спиртом, їх не можна давати дітям.

Візьміть 250 г цукру на 500 г фруктів. Якщо хочете посилити фруктовий смак, зменшіть кількість цукру.
Жовтий або білий цукерок надасть фруктам особливий аромат.
Покладіть підготовлені фрукти у скляну банку, засипте цукром і залийте спиртом.
Якщо ви використовуєте плодово-ягідну горілку, її смак має поєднуватися зі смаком фруктів.
Коли готуєте консервовані фрукти, намагайтеся не використовувати дешеву горілку: вона може зіпсувати смак.
Залишився від фруктів спирт можна використовувати для приготування пуншу.
Перш ніж куштувати фрукти, дайте їм постояти 8-10 тижнів.
Фруктовий лікер обережно процідіть через 6-8 тижнів.

Продаж заборонено

Виробництво та продаж алкогольної продукції знаходиться під контролем держави. Правом на реалізацію алкоголю має будь-яка юридична особа, яка отримала ліцензію. Продаж лікерів, консервованих у спирті фруктів та фруктових настоянок, виготовлених у домашніх умовах, заборонено законом.