Аналітичні характеристики жирів - Студопедія
І рослинних олій
В аналітичній практиці жири та олії прийнято характеризувати числом омилення, кислотним числом, ефірним числом, йодним числом.
Кислотне число(К.Ч.) (маса КОН у міліграмах на 1 г жиру) визначають титруванням навішування жиру спиртовим розчином КОН. Воно показує кількість вільних кислот у жирах.
Кількість омилення(Ч.О.) (маса КОН у міліграмах на 1 г жиру) визначають при кип'ятінні навішування жиру в спиртовому розчині КОН. Воно відповідає кількості КОН, яка пішла на нейтралізацію карбонових кислот, що утворилися в результаті гідролізу жиру.
Ефірне число(Е.Ч.) – різниця між числом омилення та кислотним числом, що характеризує число складноефірних груп у молекулі жиру.
Іодне число(І.Ч.) (маса I2 в грамах на 100 г жиру) показує ступінь ненасиченості жиру або олії. Його визначають бромуванням навішування жиру надлишком брому в хлороформі або в оцтовій кислоті з наступним титруванням йоду, що виділився після додавання надлишку КІ, натрію тіосульфатом.
Перекисне числопоказує ступінь старіння жиру при зберіганні. Перекиси, що утворюються при окисленні жиру, визначають йодометричним методом. Перекисне число виражають у міліграмах I2 на 100 г жиру.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно