Аналіз п’яти сил конкуренції Портера
Аналіз ринку швидкого харчування Санкт-Петербурга
Група №3:
Баснер Ганна (УЧР)
Бикова Дар'я (Маркетинг)
Зайцева Юлія (Маркетинг)
Панов Антон (УЧР)
Петракова Наталія (УЧР)
Рубашкін Роман (Маркетинг)
Чеснокова Катерина (Маркетинг)
I. Аналіз ринку швидкого харчування та його сегментів
Загальна характеристика ринку
український ринок фаст-фуду щодо молодий – він з'явився лише в середині 90-х років, проте зараз заклади такого типу завойовують дедалі більшу популярність. Це можна пояснити рядом переваг, таких як: низька ціна, зручне місце розташування, швидкість обслуговування та прийому їжі, меню.
У Петербурзі працюють понад 15 мереж ресторанів швидкого харчування. Серед них як іноземні - McDonald's, KFC, Pizza Hut, Subway , так і вітчизняні - "Теремок", "Чайна ложка", "Блін Дональт'с", "Нямбург". В Україні популярністю користується McDonald's, друге місце посідає «Чайна ложка», а третє – «Теремок».
У Петербурзі чайні та млинці мають більшу популярність, ніж, наприклад, у Москві.
Критерії вибору точки живлення:
Згідно з опитуваннями, основним критерієм вибору закладу швидкого харчування є смак та якість пропонованих страв. Однак велике значення також відіграє і зручне розташування, заклади, оскільки рішення про відвідування подібних місць відбувається, як правило, спонтанно.
Мал. 1. Джерело [1]
PEST-аналіз:
Були виявлені такі фактори, що впливають на ринок, що вивчається:
Аналіз п'яти сил конкуренції Портера
Постачальники: мають невисоку силу
Через велику кількість постачальників відбувається зниженняцін на товари та устаткування, що означає низькі витрати перемикання у підприємств.
Покупці: мають достатню силу
Через наявність достатньої кількості конкурентів на ринку та високого ступеня поінформованості споживача, при зміні меню, ціни або інших якісних характеристик, споживач часто реагує негайно, переключаючи свою увагу на іншу компанію.
Як товари-замінники можна відзначити повноцінну їжу, приготовлену в домашніх умовах, а також страви, що пропонуються в ресторанах та кафе.
Потенційні конкуренти: загроза невелика
Незважаючи на те, що ринок відносно молодий, вхідні бар'єри високі, в основному через наявність розвинених конкурентів-мереж.
Конкуренти: висока загроза
Інтенсивність конкуренції на ринку висока внаслідок присутності різних продуктових сегментів фаст-фуду, великого територіального охоплення мереж, високих бар'єрів виходу з ринку та налагоджених контактів із постачальниками.
Сегментація ринку
1) Сегментація за типом закладів (поведінкова ознака)
Мал. 2. Джерело [2]
Заклади швидкого харчування бувають ресторанними (стаціонарними) та вуличними (т.зв. стріт-фуд), причому у Санкт-Петербурзі переважає ресторанний формат. Останній у свою чергу можна розділити на заклади, що знаходяться в окремих приміщеннях, та розташовані у зоні фуд-кортів (входять до складу торгових комплексів, а також офісних центрів). За даними Praedium Oncor International зазвичай зона харчування (до якої входить і фуд-корт) займає близько 8-12% від загальної площі торгового центру і є сукупністю повноцінний якір, який може генерувати значні потоки покупців. Однакв порівнянні з іншими якірними орендарями, ставки для операторів фуд-корту, як правило, вищі. Це викликано переважно тим, що на площі «ресторанного дворика» завжди великий попит з боку операторів фаст-фуду. Ресторанний формат розвиваютьMcDonald's, Rostic's KFC, "Чайна ложка", Sbarro, Subway, "Теремок", "Крихітка Картопля".
Вуличні заклади – павільйони чи пересувні фургончики – представлені переважно українськими мережами. Лідирують у даному сегменті «Теремок»і «Крихітка Картопля». Конкуренцію їм становить випічкаМесьє Патіссьета павільйони «Швидкоїжки». До стріт-фуду відноситься і шаверма, що реалізується як правило через немережеві точки. Деякі заклади охоплюють як стаціонарний, і вуличні сегмент, тоді як інші працюють лише у одному з них. До недоліків такої форми фаст-фуду можна віднести досить низьку мотивацію персоналу, що продає, що може відбиватися на обсягах продажів. [2]
2) Сегментація за видом продається їжі (психографічна ознака)
Уподобання постійних відвідувачів за типами кухні закладів швидкого харчування, % від кількості відповідей
Мал. 3. Джерело [1]
Найбільшу популярність завоювала у закладах на кшталт фаст-фуд американська кухня, що не дивно, оскільки перші компанії прийшли саме з цієї країни. Найбільш яскраві приклади – такі мережі якMcDonald's, Rostic's KFC,Carl's JrабоSubway. Проте все більшої популярності набирає і українська кухня, яку представляють «Теремок», «Чайна ложка», «Блін Дональт'с» . Третє місце за популярністю ділять заклади з китайською, японською та мексиканською кухнями (Woker, «Євразія», «Дві палички»). Далі йде Європейська кухня (Sbarro, Pizza Hut, Papa John's ). Іостаннє місце займає змішана кухня(«Ялинки-Палиці»).
3) Сегментація щодо інтенсивності споживання (поведінкова ознака)
Мал. 4. Джерело [1]
У Санкт-Петербурзі лише 12% городян обідають у ресторанах швидкого харчування раз на тиждень та частіше. Цікаво порівняти ці дані з відвідуваністю фаст-фуд ресторанів представниками цільової групи, де частка тих, хто відвідує заклади швидкого харчування не рідше ніж раз на тиждень, становить 51% (рис. 4). Загалом заклади типу фаст-фуд відвідують абсолютну більшість представників цільової групи – 87% опитаних. Дві третини представників цільової групи – 67% – відвідують заклади швидкого харчування не рідше 2 разів на місяць, причому третина з них є активними відвідувачами – вони вживають фаст-фуд не рідше 2 разів на тиждень.
Серед основних тенденцій петербурзького ринку швидкого харчування можна назвати такі:
- зростання числа підприємств швидкого обслуговування, що працюють за франчайзингом – серед великих мереж найбільш активно франчайзингову схему просуває мережу чайних«Чайна ложка»та зарубіжна мережаSubway;трансформація одиночних закладів у мережеві;
- падіння популярності американського фастфуду – за оцінками експертів, млинці «відібрали» у мережі ресторанів McDonald's 20-30% постійних відвідувачів. Відчувається конкуренція з боку закладів швидкого харчування з елементами національної кухні інших країн – китайської, італійської, японської;
- децентралізація - ще 3-4 роки тому основна маса закладів швидкого харчування була зосереджена в центральних районах Санкт-Петербурга і біля великих транспортних магістралей - у Приморському та Московському районах. Сьогодні фаст-фуд проник у спальні райони, багато в чому за рахунок присутності на фуд-кортах торгово-розважальних центрів. [2]