Ананаси - свинини, персики

23 травня 2013 1:00 КП Білорусь

Куряче філе з персиком та сиром із блакитною пліснявою любителям французької кухні сподобається точно.

Щотижня журналісти «Комсомолки» готують та дегустують страви за трьома рецептами. Одне – за старою кулінарною книгою, друге – сучасне, за рецептом з інтернету, третє – за рецептом наших читачів.

М'ясо з фруктами – страви на любителя. Саме таким я і є. Відбивна з картоплею, котлета з рисом - це, погодьтеся, традиційно. Інша справа - качка з грушею або курка з апельсинами... І в гостях, і в ресторанах я негайно вишукую серед різноманітних страв щось таке собі. Тож я вирішила скористатися службовим становищем та запропонувала приготувати для «Дегустації «КП» саме такі страви. Моя сім'я їх не особливо шанує, а тут такий шанс потішити себе! Сподіваюся, знайдуться ще такі ж шанувальники небанальних поєднань і захочуть повторити якийсь із тих рецептів, які я випробувала у себе на кухні.

Рецепт №1.Спекотне з телятини з вишнею.

олія вершкове - 100 г

вино червоне – 100 г

Рецепт жаркого з вишнею ми знайшли у старій кулінарній книзі. Але виявилося цілком непогано!

У виданні 1969 року знаменитої книги «Домашня кулінарія» О.Лясковець я виявила небанальний рецепт - спекотне з телятини з вишнею. За телятиною зганяла на ринок, а замість свіжої вишні купила свіжозаморожений пакет.

Згідно з рецептом, телятину треба обдати окропом, обсушити серветкою, натерти сіллю та залишити на годину. Потім м'ясо наколоти ножем і нашпигувати отвори вишнями, помістити в гусятницю (я взяла глибоку сковорідку), полити вершковим маслом і поставити гарячу духовку на годину. Вишні, що залишилися, помістити в каструлю,додати вино, олію, цукор і згасити. Потім процідити. Печеня полити приготованим соусом і тушкувати разом ще кілька хвилин, в кінці додати сметану.

Через годину з гаком я витягла шкряба і ароматну телятину з духовки, порізала скибочками, полила соусом, зняла для історії. Чоловік м'ясо спробував і скептично помітив: навіщо було псувати такий чудовий шматок телятини? Ох мені вже ці харчові консерватори!

А мені телятина сподобалася, особливо у поєднанні з кисло-солодким, дуже ніжним соусом. Його, до речі, можна готувати окремо і подавати до будь-яких м'ясних страв. Ну а наступного дня, в холодному вигляді (у рецепті, до речі, рекомендували подавати страву не тільки гарячою, а й холодною), шматочки яловичини, нашпиговані вишнями, виявилися ще смачнішими.

Рецепт №2. Куряче філе з персиками та сиром дор блю

куряче філе - 500 г

консервовані персики – 250 г

сир із блакитною пліснявою - 100 г

Зізнаюся, рецепт курки з персиками та сиром дор блю я знайшла не в інтернеті – взяла у польського кухаря, коли була в гостях у подруги у Варшаві. Але рецепт цілком сучасний, тож, думаю, численні кулінарні сайти та блоги не образяться, якщо я цього разу не скористаюся їхньою підказкою. Страва вразила пікантним смаком і при цьому неймовірною простотою приготування.

Ріжемо філе на порційні шматки для відбивних, трохи відбиваємо, солимо, обсмажуємо на олії з кожного боку до золотистої скоринки. Потім кладемо на кожен відбивний кружок персика і виливаємо трохи персикового сиропу в сковороду - так, щоб він покривав відбивні. Гасимо кілька хвилин під кришкою, потім на кожну відбивну кладемо шматочок сиру з блакитною пліснявою (у супермаркетах видів такого сиру достатньо, я купила розфасованийтрикутничок датського вартістю 24 тис. рублів). Гасимо під кришкою ще кілька хвилин, щоб сир розплавився. Всі!

Пікантність сиру, солодкий присмак персика, соковите філе - вишукане та дуже смачне блюдо. Його обов'язково оцінять любителі французької кухні. Та й просто шанувальники сирів із пліснявою.

Рецепт №3. Свинина з ананасами по-китайськи.

свиняча виріза - 350 г

імбир (порошок або корінь нового) - 1 ч. л.

ананаси консервовані - 200 г

крохмаль (краще кукурудзяний) - 6 - 8 ст. л.

соєвий соус - 50 мл

перець солодкий – 2 шт. (різних квітів)

сіль, олія.

Свинина з ананасом китайською - швидко і дійсно смачно!

Цей рецепт нам надіслала читачка Олена Рудникова, написавши у своєму листі: «Просто та смачно, як у гарному східному ресторані!».

Нарізаємо перці однаковими квадратиками, кубиками ананаси. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, додаємо в м'ясо жовток, 1 ст. ложку крохмалю, соєвий соус, трохи солі. Читачка радила взяти не картопляний, а кукурудзяний крохмаль – такий виявився у найближчому магазині.

Перемішуємо та залишаємо маринуватися на 20 - 30 хвилин. Потім кожен шматочок треба акуратно обваляти в крохмалі та обсмажити у глибокій сковороді на сильному вогні в олії з усіх боків. Слідкуйте за кожним шматочком - він повинен з усіх боків покритися хрусткою рум'яною скоринкою. Викладаємо обсмажене м'ясо на серветку.

Промиваємо сковорідку, наливаємо масло|мастило|, добре нагріваємо, швидко обсмажуємо імбир - краще свіжий, нарізаний тонкою соломкою. Потім додаємо і швидко обсмажуємо перці, потім ананаси. До речі, швидко смажити на сильному вогні – це головний принцип китайської кулінарії.

Потім діємо швидко: наливаємооцет (краще рисовий, він продається у відділах продуктів для суші, але підійде і звичайний) та перемішуємо. Насипаємо цукор, перемішуємо. Додаємо кетчуп. перемішуємо. Додаємо до соусу 2 ст. л. крохмальної води (її готують заздалегідь, змішуючи крохмаль та воду 1:1). Як тільки соус почне густіти, додаємо до нього м'ясо, перемішуємо, прогріваємо. "Китайські страви треба з'їдати відразу, потім вони втрачають соковитість, та й хрумка скоринка вже не та", - попередила Олена.

Ми так і зробили, насилу дочекавшись закінчення фотосесії. І тут смаки зійшлися моментально: домашні визнали, що страва просто чудова! Хрумке та ніжне всередині м'ясо, виключно смачний кисло-солодкий соус.

- А коли ти його наступного разу приготуєш? – поцікавився чоловік. Мабуть, у полку любителів екзотичних поєднань м'яса із фруктами таки прибуло.

Оцінка: Надзвичайно смачно.

Наша читачка за свій рецепт отримує передплату на «Комсомолку» на три місяці.

Ще більше матеріалів на тему: «Білорусь: Дегустація "КП"»