Андрій Макаревич І знову трохи про закуску – Їжа – Матеріали сайту – Сноб
Ось перший із обіцяних двох уривків нашої зМарком Гарберомкниги «Чоловічі напої, або Цікава наркологія-2»
Поділитися:
Роки накопиченого досвіду й досі не згасло прагнення недосяжного ідеалу змушують мене знову і знову повертатися до цього елементарного, здавалося б, питання. Ну, чого простіше: випив-закусив?
Зараз я скажу річ, яка здасться вам маячною: ЗАКУСКА НЕ ПОВИННА БУТИ ЗАНАДТО ДОБРЕ.
Ні-ні, це неточне формулювання. Закуска, безумовно, має бути хороша, просто кількість її, а головне, різноманітність має бути ретельно регламентовано.
Панове! Говорячи про задоволення, слід пам'ятати, що ми маємо справу з найтоншими матеріями. І найменша помилка може призвести до абсолютно небажаних результатів.
Давайте визначимося у завданнях. Чого хочемо? Просто напитися, або отримати насолоду від високодуховного гармонійного випивання за бесідою з близькими друзями, або раптом виявити, що основну страву ще не подали, а ти вже переїв, тому й напій не забирає належним чином, і розмова не йде, і в результаті встати -за столу з набитим черевом і очима, що злипаються?
Якщо ви шукаєте першого, це взагалі не до мене. Я все-таки про мистецтво. А третє відбувається (і часто, повірте!), коли господарка з добрих спонукань хоче принизити нас достатком.
До речі, я завжди з недовірою ставився до ресторанів, меню яких складається з більш ніж трьох сторінок. Як правило, це або дешеві китайські забігайлівки із претензіями, або безнадійно провінційні заклади. Гартуючи товсту книжку, що пропонує тобі всі дива кулінарії, слід пам'ятати, що все це буде приготовлено з тих самих трьох вихідних.продуктів, швидше за все, не дуже якісні. Бо чудес таки не буває.
Ні-ні, є люди, які отримують насолоду в першу голову від їжі. Дехто при цьому взагалі не п'є. Або п'ють номінально - виключно для відтінку смаку цієї страви. Теж позиція. Поважаю. Просто себе до них не відношу.
Нам же з вами доведеться щоразу визначати оптимальне співвідношення випивки та закуски на столі, якщо ми хочемо отримати те, що хочемо. Щоразу — бо величина ця не константна і залежить від маси обставин: день тижня, час доби, наскільки втомилися чи голодні гості, та ще й маса всього. Хоча базові принципи незмінні: під закуски — до подачі основної страви — випити три-чотири чарки. І якщо (на знижку!) на столі будуть соління, сало та оселедці з картоплею, стіл органічний і достатній. А ось усілякі салати, такі улюблені нашими господинями, тут будуть зайвими. Свіжі овочі не з цієї палітри, а важкі суміші на кшталт олів'є перевантажать картину. І не дай боже, якщо олів'є вдався. Пам'ятайте: зайва закуска тягне на себе ковдру. Збиває з ноги. І головне, відволікає від спілкування, заради якого ми зібралися і яке за дотримання правильного ритму випивання розквітає чудовими квітами. До того ж, як твердить народ, закуска краде градус. Це відбувається, коли ми, піддавшись на спокусу, перестаємо закушувати і починаємо жерти (під господарка воркування: «А тепер рибки спробуйте. А тепер паштетика. А ось пиріжка домашнього.» Ні, все-таки стіл - чоловіча справа!).
Кілька разів у минулі роки я з подивом помічав, що стіл у вітальні ломиться від страв, а ми з двома дорогими серцю приятелями сидимо на кухні, стругаємо на дощечці сало, мачаємо його в гірчицю і під цю справу чудово закінчуємо пляшечку. І тільки зараз зрозумів: це організмсам шукав дорогу до прекрасного, не турбуючи при цьому свідомість. Правда, лікарю?
Уривок з книги Андрія Макаревича таМарка Гарбера«Чоловічі напої, або Цікава наркологія-2»