Антикризове управління для керівників ресторанів
Як то кажуть: шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. І для того щоб шлунок був ситий його потрібно годувати і бажано смачною і корисною їжею, хоча друге сумнівно.
Ми з вами поговоримо про ресторани, про управління ресторанами в кризу та визначимо питання, які необхідно опрацювати власникам та керівникам ресторанів для розробки плану антикризових заходів у роботі ресторану.
До речі, найпростіше,вигідно продатись конкурентам чи комусь ще, хай вони самі му ... з цим бізнесом, а самому поїхати в теплі країни вивчати історію і валятися на пляжі.
І це досить непоганий варіант, бо сенс битися об стіну, коли можна знайти щось нове.
Але для того, щоб це спрацювало, потрібно створити: ефект, ілюзію, антураж — ви звичайно зрозуміли чого, — успіху!
Ті, хто добре вивчав історію, пам'ятають про «потемкінські села», а князь був далеко не ідіот і мав цілком конкретні й вимірні цілі: так що трохи прикрасити ніколи не завадить.
Отже вигідно і правильно продатись і ніякого головного болю.
Але що робити, якщо продавати не хочеться або не представляється можливим або ви дбаєте за справу всього свого життя або насправді ви скромний керуючий рестораном і якось не особливо хочеться залишитися без роботи і це саме так, давайте будемо чесні перед собою:
Результат кризи багатьом буде простий — власник без прибутку й у боргах, а керівник без роботи.
Ось кілька напрямків антикризових заходів зі своїми плюсами та мінусами, які ресторатори можуть розглянути з практичної точки зору, а не ресторатори задуматися про їжу та сенс життя:
-
Оптимізація все і відразу. З одного бокуправильна ідея, а з іншого боку абсолютно дурна і програшна витівка.
Коли корабель тоне немає сенсу шити вітрила, потрібно латати пробоїни.
Можливо, у випадку з кораблем все просто, проблема (вода) заповнює трюм і ніхто не будує ілюзій з приводу чистоти палуби; але й у бізнесі має бути також.
У кризу ваш бізнес - це корабель, який тоне і ваше завдання його врятувати.
Час оптимізації всього і вся вже минуло, пізно; час взятися за справу і прямолінійно відповісти собі на питання: що конкретно впливає на конкурентоспроможність ресторану в кризу, зрозуміти ваші справжні цілі, а вже потім намітити план антикризових заходів.Робота з персоналом. Тут все індивідуально і вимагає досить ретельного аналізу - з одного боку можна розігнати всіх і вся, з іншого боку кваліфікований співробітник у будь-якій галузі залишається кваліфікованим співробітником.
Так, можна звільнити хорошого кухаря, бармена чи навіть офіціантку, але чи не потягнеться за цим зниження якості обслуговування? І тут знову постає досить цікаве питання: у чому конкурентоспроможність вашого ресторану на ринку?
Або конкретніше:чим буде забезпечено конкурентну перевагу ресторану в кризу?
Якістю обслуговування? Кількість страв у меню? Якістю страв?
Чи просто великим потоком людей, який іде до вас, бо більше нікуди? Звичайно, можливо знизити кількість робочих годин у персоналу ресторану, але картину в цілому це не змінить, можливо навіть погіршить, так у людей виникає фактор невизначеності. Тому якщо зараз ви стоїте перед питанням: звільняти, почекати зі звільненням, а можливості залишити персонал без зміни немає, то слід звільняти, оскільки звільняючи ви даєте можливість людям знайтироботу зараз, а не тоді коли ситуація можливо погіршиться у всій галузі або на ринку.Перехід на вітчизняні продукти. але за рахунок незначною різницею з імпортними, багато ресторанів робили вибір у бік імпортних.
Наприклад, мій один знайомий ресторатор купував лише молочну продукцію valio, зараз він трохи у скрутному становищі.
Криза рестораторам ставить дуже просте завдання: навчитися залучати клієнтів будь-якими силами та способами, при цьому бажано щоб способи були максимально дешевими та масштабованими.
Звичайно, можна сказати, що середній чек зменшується; кількість відвідувачів також зменшується, але це все прості факти, а нас цікавить питання: як бути і що робити? — а знають відповідь на це запитання тільки ви та ваші співробітники.
Так, саме в голові вашого персоналу знаходиться багато ідей, та за правильного підходу: проведення мозкових штурмів, розгойдування ситуацій з боку в бік, аналізу за певними методиками можна знайти справді унікальні рішення, які приведуть до вас нових клієнтів, підвищать конкурентоспроможність ресторану в кризу, але це окреме питання, яке можна детально розібрати на корпоративному семінарі антикризове управління для ресторанів.