Антиоксиданти проти вільних радикалів
А що таке «вільні радикали»? Це специфічні продукти життєдіяльності клітин, тобто. речовини, що утворюються внаслідок різних хімічних реакцій – розпаду шкідливих жирів, обміну речовин (або порушення обміну) та запальних процесів. Тут слід зазначити, що не всі подібні відходи є вільними радикалами, а лише мала їхня частина. Допустимою безпечною нормою на думку вчених є частка 5%.
Вільні радикали «народжуються» здебільшого у клітинних мітохондріях. За структурою вони являють собою аномальні атоми (або молекули), які на зовнішньому рівні мають як мінімум один непарний (вільний) електрон, що зумовлює їх властивості викликати окислювальні процеси.
Вважається, що коли в організмі серед сумарної кількості всіх відходів життєдіяльності клітин, вільних радикалів накопичується понад 5%, то вони стають шкідливими для здоров'я. Ці «шкідники» здатні на молекулярному рівні серйозно пошкоджувати клітини організму за рахунок своїх окисних властивостей, викликаючи розвиток різних патологій, аж до серйозних захворювань, у тому числі онкологічних (тобто можуть викликати ракові пухлини).
Можливі наслідки надлишку вільних радикалів та нестачі антиоксидантів
Якщо розглядати більш конкретно згубний вплив надлишку вільних радикалів та гостру нестачу антиоксидантів на здоров'ялюдини, крім підвищення інтенсивності протікання процесів старіння, слід зазначити ймовірність розвитку наступних захворювань:
- атеросклероз, ішемія та інші ССЗ;
- цукровий діабет;
- алергія, астма;
- еритроцитарні патології;
- інфекційні захворювання;
- хвороби очей;
- хвороба Альцгеймера;
- рак.
Зовнішні джерела вільних радикалів
Крім того, що вільні радикали утворюються всередині самого організму, вони ще надходять до нього ззовні через легені та разом із їжею. Погана екологія, іонізоване повітря, куріння, часте вживання смаженої та ненатуральної їжі тривалих термінів зберігання – ось основні зовнішні джерела вільних радикалів.
Як антиоксиданти рятують нас від вільних радикалів?
Кожна клітина завдяки спеціальним ферментам здатна самостійно знешкодити лише обмежену кількість вільних радикалів, тому на допомогу приходять антиоксиданти, що надходять в організм з їжі. Вони й нейтралізують дію не знешкоджених клітинами вільних радикалів. Як це відбувається?
Як зазначалося вище, вільні радикали за своєю структурою – це такі атоми чи молекули, зовнішній орбітальний рівень яких містить один чи два неспарених електрона. Антиоксиданти віддають їм власні електрони, тим самим окисні властивості вільних радикалів зникають. При цьому і сам антиоксидант, який віддав свій електрон, перестає бути активним, але може бути відновлений своїми товаришами.
Антиоксиданти у продуктах харчування
Найважливішими антиоксидантами для підтримки здоров'я на клітинному рівні вважаються вітаміни C (аскорбінова кислота), E (токоферол), провітамін A (бета-каротин) та селен (Se). До антиоксидантівтакож відносяться рослинні поліфеноли (флавін та флавоноїди).
Таблиця продуктів за основними антиоксидантами:
А також…За деякими даними, на сьогоднішній день найпотужнішим антиоксидантом є екстракт соснової кори, здатний посилювати дію вітаміну C, причому сам по собі екстракт у 20 разів його ефективніший! До антиоксидантів також відносяться: вітамін A (ретинол), вітамін B12 та фолієва кислота.
Рейтинг продуктів за вмістом антиоксидантів: ТОП-50 ORAC/100g
У таблиці представлена інформація про вміст антиоксидантів на 100 г різних продуктів (овочі, фрукти, спеції, прянощі, бобові). Одиниця виміру – ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, у перекладі – здатність поглинати радикали кисню).