Апельсинова Панна Котта
Рецепт апельсинової панни коти.
Скажу чесно, довгий час я ігнорувала цей чудовий десерт і навіть скажу чому. Я змалку не любила молочне желе. Але панна котта – це зовсім інше. Тепер готуватиму її по кожному зручному випадку. Та й без нього теж) Благо варіантів цього десерту - безліч.
На що це схоже. Ну так. На молочне желе з нашого дитинства віддалено таки схоже. Але ж не воно! Схоже на баварський крем та на мус. Віддалено нагадує флан. І трішки бланманже. Має родинні зв'язки із суфле та пудингом. Але мій фаворит сьогодні - це вона, панна котта.
Як тільки ми не пишуть назву цього популярного італійського десерту. Аж до панакоти – як чую, так і пишу. Ні, давайте все ж таки мухи окремо, котлети окремо: окремо «вершки» (панна), окремо «варити» (котта).
Panna cotta - улюблений десерт італійців, поряд з сабайоном і тірамісу. Ок, після тірамісу. Рецепт цей стародавній, з благородною, так би мовити, сивиною. У давнину його готували далеко не скрізь, як зараз, а в єдиному місці - містечку Ланге регіону П'ємонт. Щоправда, замість желатину тоді використовували риб'ячі кістки.
Однак, желатин тут не найважливіший інгредієнт. Якщо ви не хочете отримати щось гумове з незрозумілим смаком, пам'ятайте: командувати парадом будуть вершки! Ніжний смак свіжих вершків - ось що має бути в післясмаку. Желатина там має бути рівно стільки, щоб панна котта могла тримати форму, не більше, і «танула в роті, а не в руках».
Класичний рецепт передбачає використання 33% вершків. Але якщо ви турбуєтеся про фігуру - так і бути, беріть вершки з меншим відсотком жирності. Якщо турбуєтеся настільки, що готові зовсім відмовитисьвід панна коти, - бог із вами, беріть молоко. Але… вершки краще!;) Тим паче, зовсім необов'язково їсти панна коту кілограмами. Класичний рецепт не передбачає використання в десерті фруктів – лише як соус до нього. Однак чому б і ні, якщо так роблять у найкращих італійських ресторанах?
Отже, у нас апельсинова панна котта.
Всупереч назві страви (варені вершки) варити вершки ми не будемо. Достатньо просто їх нагріти, щоб розчинилися всі інгредієнти:
- 300 мл вершків жирністю 33%;
- 3 чайні ложки желатину;
- Сік 5 апельсинів;
- фрукти чи ягоди для прикраси;
- Плитка гіркого шоколаду.
Розчиняємо желатин у парі столових ложок теплої води. Кип'ятимо апельсиновий сік із цукром до стану сиропу. Ставимо нагрівати вершки. Коли закиплять, вливаємо апельсиновий сироп і добре перемішуємо за допомогою віночка. Знімаємо з вогню, додаємо ванілін та желатин, перемішуємо, заливаємо у форму і ставимо в холодильник – для відпочинку та дозрівання. Години три-чотири - і ось вона, красуня, на свято до нас прийшла. Перевертаємо, знімаємо форму, прикрашаємо ягодами та шоколадною стружкою. Або поливаємо будь-яким солодким соусом, який вам подобається: шоколадним, карамельним, фісташковим, фруктово-ягідним і далі за списком із сотні варіантів.
Якщо вам вдалося правильно приготувати панну коту, гордість італійської кухні, - негайно починайте пишатися собою. Пригощайте коханого, подруг та сусідів, чекайте на похвалу. Вона буде перевірена. І знову пишайтесь;)