Апельсиновий соус

Для приготування апельсинового соусу важливо знати, з якими стравами він поєднується. Сама назва соусу говорить за себе, тому що в основі його лежить апельсиновий сік, хоча часто додають м'якоть чи цедру.

Залежно від того, як будете застосовувати, апельсиновий соус буває солодкуватий, кислуватий, пряний, з додаванням солі та різних пряних трав. Може бути рідким або густим. Солодкий смак надає мед, цукор, а ось дотепність додасть гірчиця, хрін або гострий перець. Щоб зробити апельсиновий соус ситнішим і калорійнішим, потрібно ввести в нього вершкове масло або вершки. Щоб надати густоти апельсиновому соусу, необхідно додати крохмаль чи борошно.

Добре підходить цей соус до курки, сьомги та інших рибних страв. Версій приготування апельсинового соусу існує дуже багато, але для кожного необхідно використовувати свіжі цитруси. Навіть найкращий готовий апельсиновий сік не зрівнятися зі свіжим.

Готується апельсиновий соус уварюванням апельсинового соку або апельсинової м'якоті. Коли варяться плоди повністю, їх спочатку потрібно ошпарити окропом. Якщо треба варити тільки сік, то його вичавлюють за допомогою соковижималки.

Соус з хроном

Вам потрібно взяти:

апельсини свіжі – 2 шт.
сухе біле вино – 3 ст.
хрін - 1 стол.
цукор – за потребою
сіль - 0.25 ч.л.

Із плодів апельсина слід віджати сік. Цедру потрібно використовувати лише одного апельсина: натерти її на тертці. Змішати в одному посуді треба сік апельсина, цедру, натертий хрін і сухе біле вино. Додати на смак сіль, цукор і ретельно вимішати. Замість цукру до соусу можна додавати бджолиний мед. Подавати такий соус необхідно свіжим, поки він не втратив свій аромат ісмак.

Густий соус із вершками

апельсини – 2 шт.
цибуля біла – 1 шт.
вершки – 2 стол.
лікер апельсиновий – кілька крапель
вершкове масло – 2 ст.л.
борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ложки
перець червоний та білий
сіль – за потребою

Апельсини потрібно помити та натерти на середній тертці. З плодів апельсина слід вичавити весь сік. Цибулю почистити та нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його на сковороді з вершковим маслом, щоб цибуля стала золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться, додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Після цього влити апельсиновий сік, лікер та вершки. Вимішати все, щоб не утворилися грудочки. Загасити все на повільному вогні хвилин 15. За кілька хвилин до кінця готування, додати в соус апельсинову цедру, сіль і різні види меленого перцю.

Апельсиновий соус із гірчицею

свіжий апельсин – 1 шт.
яєчні жовтки – 4 шт.
сік з лимона – 1 ст.
олія вершкове – 100 г
гірчиця – 1 чайн.
перець, сіль – за потребою

Апельсин потрібно помити, натерти цедру на дрібній тертці, а з м'якоті видавити сік. Відокремити білки від жовтків із курячих яєць, так як для соусу будуть використовуватися лише жовтки. Збити жовтки міксером і в цей час додати|добавляти| лимонний сік, сіль|соль| і акуратно, цівком влити апельсиновий сік. Перемішати готову суміш. Далі треба додати подрібнену апельсинову цедру, розтоплене вершкове масло, гірчицю, перець і ретельно все збити ще раз. Подавати такий соус найкраще для гарячих м'ясних страв. Якщо бажаєте, до соусу можна додати різні прянощі, трави.

Соус на основі груш та розмарину

стиглі груші – 2 шт.
апельсин – 1 шт.
розмарин - посмаку
вершкове масло - 2 стол.
оливкова олія – 4 ст.л.
часник – 2 зубці
сіль – за потребою
перець – 0,25 ч.л.
цукор – за смаком

Груші почистити, а м'якоть порізати кубиками. У сотейник покласти вершкове масло|мастило| і розігріти його. Викласти в цей сотейник шматочки груш, щоби обсмажити їх. Під час смаження слід додати до груш розмарин та цукор. Додати|добавляти| в соус апельсиновий сік і поварити його, поки|доки| не випаруватися наполовину.

Соус з медом

апельсини – 2 шт.
цукор – 2 ч.л.
сіль – за потребою
сік з лимона – 2 ст.
вода
бджолиний мед – за смаком
оцет столовий
гірчиця – 1 ст.
перець мелений

Апельсини потрібно ошпарити окропом, розрізати навпіл і видавити сік. Шкірку апельсина та цедру дрібно порізати та залити водою. Води треба стільки, щоб покрити шматочки апельсина. Поварити цю суміш близько 15 хвилин, а потім процідити, щоб залишився запашний настій. У відвар додати апельсиновий сік, сіль, цукор і поставити варитись ще близько 20 хвилин, поки суміш не загусне. Можна заправити соус гірчицею, лимонним соком, оцтом, перцем та іншими спеціями.

Частину апельсинового соусу необхідно залишити в соусниці, а другу частину використовуватиме приготування курки. Курку перед тим, як запікати, слід замаринувати в такому апельсиновому соусі на 1 годину, а потім готувати в духовці або на грилі.

Апельсиновий соус чудово підійде для страв із курки та риби. Приємного апетиту, дорогі читачі, Вам обов'язково сподобається такий простий і цікавий соус!