Торт - Кучерявий пінчер
складові
Для коржів:
Для просочення коржа та додавання в крем:
Для глазурі:
Дуже багато говорити про цей тортик, напевно, немає потреби. Я майже впевнена, що він знайомий і любимо дуже багатьма. Такий торт дуже просто і швидко готується, але, не дивлячись на це, він виходить напрочуд смачним! Існує багато варіацій приготування такого торта. Я пропоную вам приготувати його з додаванням чорносливу, коньяку та волоських горіхів. Ці добавки, на мій погляд, роблять смак торта багатограннішим і цікавішим, чудово поєднуються зі сметанним кремом. Традиційно торт "Кучерявий пінчер" прикрашається шоколадною стружкою. Я готую його з шоколадною глазур'ю, що, на мій погляд, смачніше та красивіше. Ну, досить слів! Давайте приготуємо!
Попередньо замочіть чорнослив, додавши 2-3 столові ложки коньяку та воду, щоб ягоди чорносливу були повністю покриті рідиною. Сметане тісто для коржів торта готується дуже легко і швидко за принципом «все змішати». Додайте до згущеного молока сметану, яйця, цукор і все перемішайте до однорідності. Змішайте соду з|із| мукою|борошном| і, додаючи порціями, вмішайте в сметанну основу тіста.
В результаті у вас має вийти негусте тіло, що ллється, нагадує по консистенції сметану або згущене молоко. Форму, в якій ви випікатимете нижній корж для торта, змастіть маслом і викладете частину приготовленого тіста. Від кількості викладеного тіста залежить товщина нижнього коржа. Якщо вам подобається, щоб нижній корж був досить товстим, викладайте половину приготовленого тіста. Особисто я вважаю за краще, щоб нижній корж був якомога тоншим і тому викладаю буквально 3-4 столові ложки тіста і просто розмазую його по дну форми.
Для того щоб після випікання корж був максимально рівним, накрийте тісто зверху пергаментним папером, вирізаним за формою дна. Випікайте в розігрітій до 190 ° С духовці до легкого зарум'янювання.
У тісто, що залишилося, додайте какао, розмішайте. При додаванні обов'язково просіюйте какао, щоб уникнути грудок.
Випікайте з усього тіста, що залишилося, корж товщиною близько 3 см. Випікайте при 190°С до того моменту, коли дерев'яна паличка виходитиме з коржа сухий. Наріжте шоколадний корж на кубики близько 3 см завширшки.
Для крему збийте сметану із цукровою пудрою. Для того, щоб у готовому вигляді торт виглядав геометрично і акуратніше, я викладала його верхню частину за допомогою миски. Вистеліть миску (відповідного розміру.) харчовою плівкою. Далі вам потрібно буде змішати нарізані шматочки шоколадного коржа та сметанний крем. Робити це можна по-різному. Можна брати по одному шматочку, вмочувати його в крем і викладати в миску, а можна викласти всі нарізані шматочки в крем, розмішати і викласти. Мені, чесно кажучи, обидва способи не подобаються. Перший спосіб дуже довгий, а другим способом дуже легко перетворити нарізаний корж на кашу. Я зазвичай викладаю нарізані шматочки партіями і намагаюся перемішувати їх із кремом ДУЖЕ ніжно та дбайливо.
Якщо у вас немає достатнього досвіду в приготуванні такого торта, то щоб у вас зійшлося кількість крему з кількістю нарізаних шматочків, розділіть весь крем і весь нарізаний корж на 4 частини і змішайте кожну частину крему з частиною нарізаних шматочків. Пересипайте викладені шматочки нарізаними чорносливом та горіхами. Нижній корж торта легко просочіть коньячною рідиною, що залишилася після замочування чорносливу.
Не просочуйте дуже сильно! Це не бісквіт! І ви при сильному промочуванні ризикуєте отримати замість коржа кашу! Накрийте викладену в миску шоколадну основу торта просоченим нижнім коржем і відправте торт в холодильник на 15-20 хвилин, щоб крем злегка схопився. Переверніть миску та зніміть плівку. Для глазурі розтопіть шоколад, олію та вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрійте шоколадну суміш дуже обережно! В результаті у вас повинна вийти однорідна шоколадна маса, що ллється. Прикрасьте глазур'ю верх торта.
Викладіть зверху шматочки чорносливу та горіхів. Надішліть торт в холодильник приблизно на 1 годину, щоб застигла глазур. Приємного вам чаювання.
P.S. Якщо вам не вдається купити сметану, яка добре збивається, можна приготувати сметанний крем наступним чином (нижче наводжу приклади сметанного крему без перерахунку його кількості на даний торт):
ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З ЖЕЛАТИНОМ
Замочіть 1 чайну ложку желатину з половиною склянки молока або води та залиште набухати на час, вказаний на упаковці. Візьміть 1 склянку сметани, поставте посуд зі сметаною в холодну воду та збивайте до утворення густої пишної піни. Наприкінці збивання додайте 4 столові ложки цукрової пудри, перемішайте. Дуже обережно нагрійте желатин до повного розчинення крупинок желатину. Влийте теплий розчин желатину у збиту сметану. Перемішайте. При необхідності (якщо сметанна маса все ще дуже рідка) поставте крем у холодильник.
ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З КРАХМАЛОМ
Візьміть 1 склянку вершків (33% і вище), 4 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукрової пудри, 3/4 склянки молока, 1/2 чайної ложки крохмалю. Приготуйте молочно-крохмальний кисіль: розведіть крохмаль уполовині молока, молоко, що залишилося, закип'ятіть, влийте в нього розведений крохмаль, ретельно перемішайте і охолодіть до кімнатної температури. Каструлю із вершками та сметаною поставте в холодну воду або на лід і збивайте до утворення густої пишної маси. Не припиняючи збивання, додайте|добавляйте| цукрову пудру, потім влийте кисіль і перемішайте.
Можна просто збити жирні вершки, окремо збити сметану, додати цукрову пудру, а потім змішати збиті сметану та вершки. Пропорції сметани та вершків можуть бути дуже різні і залежать, в першу чергу, від ваших смакових уподобань і від того, наскільки вам вдалося збити сметану.