Густе варення з вишні - Рецепти кулінарії

Багато господинь знають, що вишневе варення зазвичай виходить рідким. Якщо прибрати з нього ягідну масу, то сироп пригодиться, мабуть, тільки для приготування киселів або добавка до морозива. Однак зробити густе варення із вишні не так важко.

Невеликі хитрощі на вибір ягід

У приготуванні густого продукту з вишні важливо знати деякі секрети.

Ягоди великих розмірів, як правило, містять велику кількість рідини. Тому перевагу варто віддавати дрібним плодам.
Сортова вишня, наприклад, Володимирівка швидко дозріває, набирається соком і так само швидко псується від будь-якого короткочасного дощу. Незважаючи на те, що культурні ягоди великі і з них легко відокремлюється кісточка, їх краще використовувати для заготівлі компотів.
Відповідно для приготування запашного десерту підходить «дика» вишня, яка дозріває пізніше. Вона кисліша, але довше тримається на гілках і з неї виходить найбільш густе варення, тому що в цих ягодах мало рідини.

Особливості приготування густого варення

Вишню для варення використовують із кісточками або без них. Якщо передбачається використати всю заготівлю в один сезон, то можна плоди не чистити. Це додасть додатковий смак та аромат варенню. До того ж видалення кісточок – заняття, що потребує терпіння та витримки.

Так як вишня - кисла ягода, то для неї потрібно багато цукру. Зазвичай на 1 кг стиглих плодів використовують 1,3-1,5 кг піску. Солодкий продукт, розпускаючись при тепловій обробці, додає певну кількість рідини. Щоб загуснути масу, вдаються до деяких перевірених способів. Один із них наступний.

Підготовлені, промиті та очищені від гілочок та інших фрагментів ягодипоміщають у глибоку ємність із товстими стінками.
Засипають їх цукром, накривають кришкою і залишають на 12 годин (зазвичай на ніч), щоб виділився сік, і розчинилася основна кількість цукру.
На ранок каструлю з солодкою вишнею ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Видаляючи піну, дають прогрітися продукту 5-7 хвилин і знімають з вогню. Місткість залишають відкритою до повного остигання варення. Цю процедуру повторюють двічі через кожних 12 годин.
Востаннє втретє вишню в сиропі ставлять на плиту і варять вже 20-30 хвилин, щоб вона трохи зменшилася в обсязі.
Гарячі ягоди розкладають у банки на 2/3 обсягу, зверху заливають рідиною, що утворилася в процесі варіння. Якщо сиропу виходить дуже багато, його зливають в окремий посуд і використовують для приготування морозива, мачають у ньому оладки або млинці.