Арахіс культурний - це
Арахіс культу́рний(лат.Arachis hypogaea),земляний горіх(перекладна, не народна назва) - вид рослин з роду Арахіс сімейства Бобові (Fabaceae).
Зміст
Арахіс культурний - однорічна рослина з гіллястими пагонами та двопарно-перистим листям; жовто-червоні квіти розташовані кистями на ніжках по 4-7 у кутах листя; чашка двогуба, з відігнутим вітрилом (див. опис сімейства метеликових); тільки нижні приносять плоди, а верхні зазвичай безплідні.
Плоди - здуті, овальні, 2-4-насінні боби, з павутинистим малюнком, дозріваючи, нахиляються до землі і зариваються до неї, де й дозрівають. Насіння величиною із середнього розміру квасоліну містить до 40—50 % олії, що нагадує за смаком мигдальне, що вживається як освітлювальний матеріал (в Іспанії), а також і в їжу, як нешкідлива домішка до штучної маргаринової олії (у значній кількості), до шоколаду і у миловарінні. Забарвлення насіння арахісу темно-червоне або світло-рожеве, пігмент який надає шкірці такий колір захищає від комах, при попаданні в ШКТ людини може викликати легке отруєння (діарею), легко видаляється при замочуванні.
Історія арахісу
Батьківщиною арахісу вважається Південна Америка. Це підтверджує знайдена в Перу ваза, що стосується періоду, коли Америка ще була відкрита Колумбом. Ця ваза, що формою нагадує арахіс і прикрашена орнаментом у вигляді цих горіхів, свідчить про те, що арахіс цінувався вже в ті давні часи. Іспанські завойовники, познайомившись з арахісом у Південній Америці, вирішили, що такий продукт їм стане в нагоді під час морських подорожей. Вони привезли арахіс до Європи, де європейці почали використовувати його на свій лад, навіть замість кави.
Пізнішепортугальці завезли арахіс до Африки Там швидко оцінили його поживні властивості і те, що він може рости на ґрунтах, надто бідних для інших культур. Вирощування арахісу сприяло збагаченню бідних ґрунтів азотом. Потім з арахісом познайомилися і в Північній Америці, куди за часів работоргівлі він потрапив з Африки.
У 1530-ті роки португальці завезли арахіс до Індії та Макао, а іспанці - до Філіппін. Потім торговці із цих країн познайомили з арахісом китайців. Китайці побачили в арахісі культуру, яка б допомогти країні у боротьбі з голодом. У XVIII столітті ботаніки вивчали арахіс, називаючи його земляним горохом, і дійшли висновку, що це чудовий корм для свиней. На початку XIX століття почалося промислове вирощування арахісу у Південній Кароліні. Під час Громадянської війни в Америці, яка почалася в 1861 році, арахіс служив їжею для солдатів обох протиборчих сторін. Але на той час багато хто вважав арахіс їжею для бідняків. Цей факт частково пояснює, чому американські фермери тоді не вирощували арахіс як продовольчу культуру. До того ж до винаходу приблизно в 1900 спеціального обладнання вирощування арахісу було дуже трудомістким.
1903 року американський агрохімік Джордж Уошингтон Карвер почав шукати, де можна було б використовувати рослину арахісу. Згодом він винайшов понад 300 продуктів та товарів з арахісу, у тому числі напої, косметику, барвники, ліки, господарське мило, засіб для знищення комах та друкарську фарбу. Карвер також переконував фермерів чергувати вирощування бавовни, що виснажує ґрунт, з вирощуванням арахісу. У той час через бавовняний довгоносик часто гинули врожаї бавовни, тому багато фермерів вирішили наслідувати пораду Карвера. Внаслідок цього вирощування арахісу принеслотакий успіх, що він став основною товарною культурою у південних штатах США. Сьогодні в Дотані (штат Алабама) стоїть пам'ятник Карверу, а в місті Ентерпрайз (штат Алабама) встановлено пам'ятник навіть бавовняному довгоносику, оскільки через нашестя саме цієї комахи фермери перейшли до вирощування арахісу.
Вирощування арахісу
Насправді арахіс не горіх, а насіння трав'янистої рослини сімейства бобових. У міру зростання рослини з'являються жовті квітки, здатні до самозапилення. Після запліднення квітконіжка із зав'яззю на кінці починає подовжуватися і проникати у ґрунт. У грунті паралельно її поверхні із зав'язі виростає саме насіння. На одній рослині може зрости до 40 бобів. Арахіс любить тепло, сонце та помірну кількість вологи. Залежно від сорту та погодних умов період дозрівання арахісу від посадки до збирання врожаю триває 120-160 днів. Збираючи врожай, фермер повністю вириває кущі арахісу і перевертає їх, щоб боби підсохли та не зіпсувалися при зберіганні. Сьогодні багато фермерів користуються сучасним обладнанням, яке одночасно викопує кущі, обтрушує з них землю та перевертає.
Застосування
Складаючи в тропічній Америці один з головних поживних матеріалів, у смаженому або вареному вигляді, арахіс особливо успішно розлучається нині у Франції, у захищених місцях з пухким ґрунтом; за сприятливих умов дає врожай сам-80-100; сім'яні вичавки дають крохмальну муку, дуже схожу з пшеничною, а за багатством (до 40%) білка вони, подібно до лляних вичавків, представляють хороший корм.
- Arachis hypogaea subsp. hypogaea
- var.hypogaea,hirsuta
- Arachis hypogaea subsp. fastigiata Waldron
- var.aequatoriana,peruviana,vulgaris
- Arachis hypogaea f. nambyquarae (Hoehne) F.J.Herm. [3]
Небезпечні властивості
В арахісі, як і в арахісовому маслі, міститься [4] отруйна ерукова кислота, що має властивість накопичуватися в організмі.