Ароматизуємо оцти - просто і дуже смачно!

  • Вигляд:&nbspСоуси
  • Час:10 хв.
  • Складність:Легко

У магазинах ароматні оцти недешеві, та й не зрозуміло, чим їх ароматизують. Зате їх можна зробити вдома, для чого і пропоную кілька рецептів: пряний для маринадів, майже "Прованський з лавандою", коріандрово-яблучний та кілька варіантів з естрагоном (тархуном). /У мене багато рецептів різносольчиків та швидких маринадів, так що оцти правильні на тему будуть/

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Для початку потрібно потурбуватися підходящою тарою. Обов'язково – скляною. Горілчана підходить дуже непогано. Отже: три оцту - три пляшки. (З естрагоном далі будуть.)

ароматизуємо

Для першого оцту (його я вже згадував: http://blog.i.ua/community/3333/678775/) з розрахунку на 0.2 л ми беремо гірчицю в зернах (1/4 ч.л.), гвоздику (1- 2 шт., за смаком), чорний та запашний перці (по 1-3 шт.) та маленький лавровий листок. Все акуратно запихаємо у пляшку.

ароматизуємо

Другий оцет у нас майже прованський. Хоча насправді від "прованського" є лише принцип, але робиться з іншим складом. Загалом для другого (на 0.5 л) беремо гілочок 5 материнки та/або чебрецю (можна свіжі чебрець та/або орегано, але їх трішки менше), чайну ложку з гіркою гірської лаванди (або 3-4 гілочки), дрібку розмарину та пару великих зубчиків часнику. Сухі материнку і чебрець макаємо в підготовлений теплий оцет (про нього трохи пізніше) на кілька секунд, тоді вони трохи розмокнуть і не кришитися при запиханні в пляшку (їх пишаємо останніми). Часник ріжемо вздовж, як мінімум, на 2 частини, можна на 4. Все у пляшку.

оцти

І третій оцет – яблучно-коріандровий. На півлітраберемо невелике яблучко та чайну ложку коріандру. Коріандр у пляшку, а яблучко поріжемо соломкою (зі шкіркою, але без огризка) і запхнемо в пляшку безпосередньо перед заливанням оцтом - щоб не потемніло (це теж окислення, але не те, що нам потрібно). Взагалі цей варіант оцту краще робити восени – коли є "зимові", в міру кислі яблука.До речі, з "Антонівкою" я не люблю, але це справа смаку.

оцти

Час оцту.Для ароматизації нам потрібен шестивідсотковий оцет.Ось і добре, що в магазинах практично весь – 9%. Пояснюю: для кращої ароматизації оцет потрібно трохи підігріти, але краще підігріти трохи води, а в неї влити оцет. Отже: оцет беремо найпростіше - нам потрібен аромат того, що ми додамо, а не всякого різного. Нам потрібно 1.2 літри оцту 6%. Значиться ми в каструльку ллємо 400 мл води, а коли вона підігріється, доливаємо 800 мл оцту.

просто

Пляшки заливаємо оцтом з температурою градусів 40-50, одразу закупорюємо і ставимо в темне місце з кімнатною температурою на 10-14 днів.

ароматизуємо
ароматизуємо

Ось, власне і все - укупорив, поставив, чекаю.

Через 6 днів витяг на світ Божий: вже почали набувати кольору, запаху. Лавандовий так взагалі шалено смачно пахне! Інші поки що оцтом віддають. Ну та гаразд – не час їм ще, особливо яблучно-коріандровому.

Час оцтів з тархуном.Отже, робимо по півлітра двох різновидів. Ну, в найпростіший тільки тархун і додається, але так не дуже цікаво. Ми робимо смачніше:тархуново-часниковийітархунно-ялівцевий.Все просто, як завжди:на півлітраоцту (6% - підготовленого) беремо приблизно 20 грам гілочок тархуна. Для часникового додаємо 2-3 середні зубчики часнику (їхріжемо вздовж, бажано пластинками), Для ялівцевого беремо 10 ягід ялівцю, які злегка роздавлюємо ножем.

Все акуратно запихаємо у скляні пляшки. Далі займаємося оцтом.Кажуть, до речі, що найсмачніше робити на червоному винному оцті, але мені давно нормальний до рук не потрапляв. Але і на звичайному смакота рідкісна виходить!

З оцтом чинимо як описано вище: Розігріваємо в каструльці 330-340 мл води, доливаємо до літра оцтом, при необхідності ще підігріваємо - температура потрібна градусів 40-45, заливаємо пляшки, укупорюємо.

Ось і все – залишилося лише поставити у темне місце днів на 10-15.

Ехх. З нетерпінням чекаю, коли настояться.

Приємних салатів та маринадиків!

Пи.Си. Якщо кому зовсім ліньки самому готувати, можу і зробити на замовлення: 25-30 грн за півлітра, 15-18 грн за 0.25. (Кажу відразу: самим робити набагато дешевше. Але ставити нижче ціну за якісний продукт жаба тисне. ) Як зі мною зв'язатися Ви вже знаєте (пишіть, дзвоніть).