Атестація робочого місця кухаря
У світі існує безліч небезпечних професій. За даними журналу «Forbes» за 2010 рік, у США найбільш небезпечними з них вважаються рибалки, лісоруби, льотчики. В Україні ж список найнебезпечніших робіт, як і раніше, очолюють важкі види виробництва: будівництво, деревообробна промисловість, машинобудування, видобуток корисних копалин, транспорт. Небезпека виникає у зв'язку із специфікою виконання робіт. Хоча той самий ризиктравмонебезпеки, профзахворювань, може виникати і на більш легких видах діяльності при недотриманні заходів безпеки,недостатнього контролю. Приміром, через відсутність належного порядку в організації робочого процесу в кухонному приміщенні одного з магазинів Саратовської області в 2010 році стався вибух внаслідок порушення правил експлуатації газових балонів. Бухгалтер, який перебував у цей час у приміщенні, загинув на місці. Кухар отримав численні опіки. За підсумками розслідування, було виявлено такі причини: недотримання норм охорони праці та недоліки у навчанні персоналу. У кухарській справі нещасні випадки та травмонебезпечні ситуації є досить частими. У приготуванні їжі вони користуються технологічним обладнанням, неправильна експлуатація якого призводить до нещасних випадків. Наприклад, нещасний випадок стався із кухарем шкільної їдальні у місті Барнаул, коли той спробував витягнути шнек рукою з електричної м'ясорубки. Механізм мимоволі заробив та перерізав пальці рук. Перевірка показала: на робочому місці не дотримувалися заходів безпеки, не було належного інструктажу для роботи.
При організації харчоблоків важливо не тільки правильно помістити обладнання, інвентар, а й раціонально сформувати робочі місця з дотриманням усіх санітарно-гігієнічних норм,правил безпеки та оснащення засобами колективного захисту. Визначення відповідності всіх параметрів робочого місця державним вимогам можна простежити за допомогою процесу атестації робочих місць (АРМ – ред.). Щоб заздалегідь передбачити нещасні випадки, необхідно проводити періодичну перевірку як основних ланок організації, а й окремо кожного робочого місця, що й є атестація. Роботодавець повинен проводити її з наступною сертифікацією робочих місць (ст. 212 ТК РФ ).
ПриАРМ кухаря також оцінюєтьсятравмонебезпечність робочого місця. Наявність травм на його робочому місці пов'язана з використанням електрообладнання у роботі, гострих ріжучих предметів. Найбільш частими травмами на робочих місцях є опіки, що виникають при необережному поводженні з котлами гарячої води, відповідного інвентарю для приготування та при роботі з розпеченим жиром, а також порізи гострими колючими предметами. Перед початком роботи кухар повинен перевіряти готовність робочого місця, попереджати у разі виникнення загрози або аварійної ситуації вище керівництво. Для запобігання подібним ситуаціям йому необхідно проходити періодичний інструктаж з техніки безпеки. Роботодавець, у свою чергу, має подбати про навчання своїх співробітників з питань охорони праці.Оцінка травмонебезпечності проводитиметься шляхом вивчення інструктажів з охорони праці, електробезпеки та пожежної безпеки.
Останній параметр, який підлягає оцінці при атестації, є забезпеченість працівника харчового цеху засобами колективного захисту (ЗІЗ, ред.). Аналіз проводиться після оцінки гігієнічних умов праці та травмонебезпеки. ЗІЗ видаються на роботах зі шкідливими та небезпечними умовами праці,особливих температурних режимах та при забрудненні повітря робочого середовища (ст. 221 ТК РФ ). За вимогамиГОСТ Р 50935-2007 персонал підприємства громадського харчування має бути одягнений у відповідний санітарний одяг та взуття, встановленого на підприємстві зразка.
Деяким роботодавцям доводиться утримувати по кілька кухарів у гарячих та холодних цехах. При атестації така велика кількість кухарів може підпадати під принцип аналогії, що дозволить суттєво заощадити на її проведенні. Він полягає у виявленні абсолютно ідентичних характеристик робочих місць (виконання технологічних операцій, однакове найменування посад, розташування в одному цеху). Оцінці підлягає щонайменше 20% подібних робочих місць. Але якщо під час перевірки виявиться, що ознаки відрізняються, то перевірятимуться всі 100% місць. Докладніше про способи економії при атестації, Ви можете дізнатися у матеріалі: «Ціни на АРМ».
За словами заступника директора із загальних питаньГУП «Об'єднаний комбінат шкільного харчування» СВАО Є. М. Бородянської, нова система організації дошкільного харчування на кшталт шкіл дозволить значно підвищити рівень кваліфікації кухарів:
Цитата: 'Праця кухаря непроста, вимагає фізичної напруги протягом усієї робочої зміни. Навіть при автоматизації багатьох технологічних процесів у роботі повністю виключити тяжкість трудового процесу не вдається. Перехід на комплексну послугу з організації харчування дозволить не тільки підвищити професіоналізм кухарів, а й значно спростить роботу дитячих садків. Організації, які надають ці послуги, займаються постачанням продуктів харчування, обслуговують все необхідне обладнання, включаючи його ремонт та оновлення, відповідають за організацію праці та дитячогоживлення'
Зручність полягає для керівників дитячих садків і в тому, що відповідальність за проведення АРМ кухарів тепер покладається на комбінати шкільного харчування, як і організацію їх робочих місць. Більшість харчоблоків дитячих садків Укаїни, як і раніше, залишається функціонувати за традиційною схемою. Як зазначає заступник директораСамарського дитячого садка «Філіпок» О. В. Шпагіна, організація такого виду харчування досить складна, але використання послуг у регіонах вітатиметься, аби якість їжі, його приготування було на належному рівні, тому як йдеться про дітей.