Бабушкині поради як зробити соковиті котлети - горішки як у бабусі - Їжа - Інше
- Бабушкині поради як зробити соковиті котлети
- Яка форма котлети правильна – овальна або кругла
- Як зробити котлети з яловичини
Молоко та хліб
Що за котлети без замоченого білого хліба бабуся завжди бере м'який батон, пухнастий за своєю структурою. Замочує його завжди бабуся за півгодини до приготування.
На півкіло фаршу бабуся бере чверть батона.
На чверть батона - півлітра молока, так саме стільки.
Батон завжди плаває і не вбирає все молоко, решту молока бабуся виливає у фарш. Фарш сам по собі вбирає рідину, а з молоком він набуває того самого смаку.
Сучасні вчені та кухарі науковим шляхом вивчили та зрозуміли, що з молоком м'ясо стає смачнішим. А бабуся знала це все життя!
М'ясо для фаршу
Зрозуміло бабуся ніколи не купувала фарш, зроблений незрозуміло з чого. М'ясні шматочки невеликого розміру, але дуже хороші на ринку м'ясники поступаються досить дешево.
Бабуся каже, що краще обрізання свинини та яловичини, ніж перекручені яловичі копита та свинячі п'ята!
Сало має бути обов'язковим
Так званий «гуляш», м'ясні обрізки бабуся завжди заважала із салом. Чи не дороге сало підійде. Бабуся каже, гарне сало для засолення, а тонке на фарш!
Щоб сало було легко крутити на м'ясорубці, бабуся його ріже на шматочки та заморожує.
Сала має бути близько третини кількості м'яса.
Цибуля
Бабуся каже, що якщо цибулю не покласти, котлетки не будуть такими корисними та смачними. А так весь сік виходить із цибулі і робить котлети ще кориснішими і м'якшими.
Жодного разу не бачив, щоб бабуся різала цибулю, вонаперекручує його на м'ясорубці з м'ясом та салом.
А як бабуся смажить
Коли смажаться котлети, у сковорідці багато олії, навіщо?
Так вони ніколи не пригорять тому, що температура рівномірно розподіляється по половині котлети і за великою кількістю масла.
Завжди бабуся спритно обвалює фарш у борошні й одразу кладе в гарячу олію на сковороді.
Щоб не бруднити руки фаршем (вона ними обвалює котлети в борошні), вона використовує столову ложку. До її рук не прилипають котлети, так легко ліпити і швидкість, природно, збільшується.
Ви взагалі бачили, щоби в ресторанах так працювали? Бабуся найкращий майстер!
Коли котлети підсмажилися з одного боку, вона зменшує вогонь і накриває кришкою сковороду.
Під кришкою бабуся готує їх ще 10 хвилин та вимикає. І головне, під цією кришкою довго залишаються гарячими.
Бабуся мудра!
Важливо не тільки, як ти приготуєш, а й як подаси. Поки бабуся всіх онуків та гостей збере, скільки часу мине? Всім поговорити треба, справи у них важливі, а бабуся про всіх дбає.
У бабусі все заздалегідь продумано, бо бабуся найкраща!