Баклажани, фаршировані капустою та морквою на зиму.
Фаршировані баклажани з капустою – це чудова холодна закуска і до повсякденних, і до святкових страв.
Специфічний смак баклажанів відмінно поєднується зі свіжістю капусти та моркви, така заготовка виходить в міру гострої та солоної та чудово доповнює овочеві, м'ясні, круп'яні страви.
Баклажани, фаршировані капустою – загальні принципи приготування
Вибирайте молоді баклажани однакового розміру, плоди не повинні перевищувати в довжину 15 см – це надасть заготівлі гарного вигляду, та й смак закуски вийде відмінним. Обов'язково овочі слід промити, після чого бланшувати в підсоленій воді або запекти в духовці, що пом'якшить баклажани і прибере гіркоту, притаманну їм. Після цих нехитрих процедур із овочів слід зрізати кінчики, а сам плід подовжньо надрізати для подальшого фарширування.
Як основний інгредієнт начинки цієї страви служить білокачанна капуста. Вона може бути як свіжого врожаю, і зимового сорту. Її дрібно шаткують і злегка приминають руками.
Як додаткові інгредієнти ви можете взяти соковиту моркву, солодкий перець, зелень, бадилля, селеру, цибулю. Для додання гостроти додайте часник, пекучий перець, мелений перець.
Особливий аромат і смак заготівлі додадуть спеції та прянощі, що використовуються для приготування розсолу та маринаду: кріп, коріандр, лимонна кислота або сік, гвоздика, мед та інші.
Рецепт 1. Квашені баклажани, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• 1,650 кг баклажанів;
• півкіло капусти білокачанної;
• два болгарські перці;
• два-три зубки часнику;
•півтора літри води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.
Приготування:
1. Ретельно промиваємо баклажани, зрізаємо з обох боків кінчики. Проколюємо плоди в кількох місцях вилкою.
2. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятимо її. Обережно кладемо підготовлені нами баклажани, бланшируємо після повторного закипання 5 хвилин. Виймаємо з каструлі, остудити.
3. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.
4. Білокочанну капусту тонко шаткуємо.
5. Перець болгарський чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо тонкою соломкою.
6. Часник чистимо від лушпиння і пропускаємо через прес або дрібно-дрібно нарізаємо.
7. Змішуємо у великій мисці підготовлені овочі: капусту, моркву, часник, перець з невеликою кількістю солі та перцю. Забираємо масу на 20 хвилин, після чого ще раз добре перемішуємо.
8. Надрізаємо остуджені баклажани навпіл. Притискаючи м'якоть пальчиками, злегка віджимаємо сік.
9. Фаршируємо баклажани овочами, перемотуємо ниткою.
10. З води та солі варимо розсіл, остудити.
11. Фаршировані баклажани перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо розсолом, притискаємо гнітом.
12. Витримуємо овочі за кімнатної температури три доби.
13. Квашені баклажани вже готові до вживання, але перед подачею краще витримати їх у холодильнику хоча б кілька годин. Також буде смачно, якщо їх злегка збризкати олією.
Рецепт 2. Солоні баклажани, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• 8 кг баклажанів;
• кілограм цибулі ріпчастої;
• 350 грам бадилля моркви;
• сіль, інші спеції.
Приготування:
1. Шинкуємо капусту найтоншими не довгими смужками. Заливаємо на 1 хвилину окропом,ополіскуємо в холодній, даємо воді повністю стекти.
2. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
3. Бадилля обполіскуємо і подрібнюємо.
4. Пасеруємо на розпеченій рослинній олії спочатку цибулю до пом'якшення, потім додаємо бадилля і, помішуючи, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.
5. Змішуємо обсмажену цибулю і бадилля з капустою. Солимо овочевий фарш до смаку, орієнтовно на 1 кг овочів потрібно близько 30 г солі.
6. З промитих баклажанів зрізаємо кінчики, бланшируємо їх у киплячій підсоленій воді 3-5 хвилини.
7. Припущені баклажани охолоджуємо, надрізаємо. Начиняємо овочевим фаршем і перетягуємо нитками.
8. Викладаємо на дно каструлі капустяне листя в кілька шарів, поверх щільно укладаємо фаршировані баклажани, пересипаючи їх часточками.
9. З літра води та двох ложок солі готуємо розсіл, заливаємо їм підготовлені овочі.
10. Прикриваємо баклажани капустяним листям, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Згодом перекладаємо ємність із заготівлею на місяць у місце з температурою від 1 до 3 градусів.
Рецепт 3. Мариновані баклажани, фаршировані капустою та морквою.
Інгредієнти:
• 3,5 кг баклажанів;
• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 500 мл олії соняшникової;
• дві великі цибулини;
• два пучки селери;
Приготування:
1. Бланшируємо промиті баклажани 5-7 хвилин у киплячій воді. Акуратно виймаємо, робимо поздовжній надріз. Кладемо їх під гніт, даючи таким чином зайвої рідини стекти.
2. Очищену морквину натираємо, капусту тоненько шаткуємо. Змішуємо обидва інгредієнти в одній мисці, трохи солимо, додаємо перець і свіжий сік лимонів. Ще раз ретельно, злегка приминаючи,перемішуємо.
3. Цибулю позбавляємо лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на склянці рослинної олії.
4. Перекладаємо пом'якшену цибулю в овочеву начинку, а з маслом, що залишилося в сковороді, змішуємо мед.
5. Заливаємо медово-масляною сумішшю капусту, перемішуємо.
6. Підготовлені баклажани фаршируємо яскравою начинкою, перев'язуємо стеблами селери.
7. Щільно перекладаємо баклажани в посуд, зверху встановлюємо гніт, прибираємо на одну годину: за цей час овочі просядуть.
8. Забираємо гніт, заливаємо фаршировані баклажани залишками олії.
9. Забираємо ємність із заготівлею на дві доби в холодильник.
Рецепт 4. Баклажани, фаршировані капустою, зеленню з прянощами.
Інгредієнти:
• 10 часточок часнику;
• по пучку кінзи, кропу та петрушки;
• два стебла селери;
• по 3 ст. л. солі та цукрового піску;
• 700 мл оцту (5%);
• горошини чорного та запашного перцю (по 8-10 штук);
• 2-3 бутони гвоздики;
• щіпка зерен коріандру.
Приготування:
1. Зрізаємо з добре промитих та обсушених баклажанів кінчики, робимо поздовжній надріз.
2. Бланшируємо підготовлені овочі у киплячій воді 4-5 хвилин.
3. Перекладаємо шумівкою баклажани в друшляк, ставимо зверху прес, даючи воді стекти.
4. Займемося овочами для начинки: моркву очищаємо від шкірки і натираємо на великій стороні терки, капусту тонко шаткуємо, часник подрібнюємо.
5. Усю зелень і стебла селери добре ополіскуємо і дрібно ріжемо.
6. У великій мисці ретельно перемішуємо підготовлену капусту, моркву, часник, селера та зелень. Трохи солимо і даємо настоятися протягом 40-60 хвилин.
7. Фаршируємо ароматної овочевоїсумішшю баклажани, перекладаємо їх щільно в стерилізовані банки.
8. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятимо, додаємо сіль та цукор, перець, гвоздику, коріандр, лавр.
9. Кип'ятимо розсіл на повільному вогні ще кілька хвилин і вливаємо оцет, перемішуємо, знімаємо каструлю з вогню.
10. Заливаємо гарячим маринадом фаршировані капустою баклажани, закочуємо.
Рецепт 5. Гострі баклажани, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• 1,5 кг баклажанів;
• 300 г пекучого перцю;
Спосіб приготування:
1. Зрізаємо у промитих та обсушених баклажан хвостики, робимо надріз.
2. У каструлі кип'ятимо невелику кількість води, солимо. Викладаємо у воду баклажани, томимо після закипання 2-4 хвилини, після чого овочі виймаємо і перекладаємо в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Часник очищаємо від лушпиння та подрібнюємо, пекучий перчик акуратно очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо.
4. Капусту шаткуємо дрібною тонкою соломкою.
5. Змішуємо капусту, пекучий перець та часник, солимо за смаком. За бажання додаємо в начинку і дрібнорубану зелень.
6. Наповнюємо баклажани гострою начинкою, щільно укладаємо в стерилізовані банки.
7. Акуратно перевертаємо банки, щоб скла утворилася рідина.
8. Заливаємо баклажани, фаршировані капустою, розпеченою олією.
9. Закриваємо банки капроновими кришками і після того, як заготівля охолоне, прибираємо баклажани на зберігання.
Рецепт 6. Баклажани, фаршировані капустою та морквою в томатній заливці
Інгредієнти:
• 10 кг баклажанів;
• 150 г свіжої зелені до смаку;
• велика голівка часнику;
• 120 мл олії рослинної;
• чайна ложка цукру;
Приготування:
1. Баклажани промиваємо і розкладаємо на змащеній деко маслом. Відправляємо на 15 хвилин у духовку за 160 градусів. Виймаємо, остуджуємо.
2. Додаємо до крупно натертої моркви нашатковану капусту, подрібнену зелень, пропущений через прес часник і пару щіпок солі з перцем. Добре перемішуємо, даємо масі 10 хвилин настоятися.
3. Баклажани розрізаємо вздовж, не дорізаючи до кінця, щоб вони з одного боку були з'єднані. Акуратно виймаємо м'якоть, залишаючи стінки завтовшки 1 див.
4. Томати обполіскуємо і разом з м'якоттю баклажанів перекручуємо в м'ясорубці.
5. Перекладаємо томатну масу в каструлю, додаємо цукор, олію, сіль, за бажанням подрібнений пекучий перець. Варимо, помішуючи, 10-12 хвилин, додавши за 2 хвилини до закінчення оцету.
6. Забиваємо запечені баклажани овочевою начинкою, укладаємо у банки.
7. Заливаємо томатною масою, закупорюємо тару.
Баклажани, фаршировані капустою та морква – поради та хитрощі
• Якщо ви баклажани фаршируєте на зиму, обов'язково стерилізуйте заготівлю, щоб вона збереглася довше. Навіть 10 хвилин у киплячій воді буде достатньо.
• Якщо ви готуєте баклажани, фаршировані капустою на один присід, застілля, то зберігайте перед подачею заготівлю в холодильнику, скляному або керамічному посуді.
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу