Баклажани, фаршировані морквою
Солоні баклажани фаршировані морквою – це чудовий рецепт приготування зимової овочевої закуски до будь-якого гарніру, а також м'яса. Раніше такі баклажани продавалися на ринках, та й зараз продаються, але немає впевненості в тому, що вони зроблені, як належить. Тому краще навчитися готувати їх самостійно у домашніх умовах. Рецептів приготування фаршированих морквою баклажанів кілька. І ми хочемо запропонувати вам деякі з них.
Не можна сказати, що рецепти солоних баклажанів, фаршированих морквою, заготовляються швидко та просто. Звичайно, з ними доведеться трохи повозитися. Але результат обов'язково виправдає Ваші старання та очікування.
Отже, на перший рецепт «Фаршировані баклажани на зиму» знадобиться: - 6-7 баклажанів (не надто тонких або товстих, бажано прямих), - 5-6 морквин (у середньому на 1 баклажан йде 1 морквина середнього розміру), - 3-4 зубки часнику, - пучок петрушки або кінзи. На розсіл будуть потрібні: - 2 ст.л. 9%-ного оцту, - 1 літр води, - 2 ст.л. солі.
Відібрані для заготівлі баклажани вимиваються, наскільки можна обсушуються, з них зрізаються кінчики і робиться глибокий поздовжній надріз. Потім кожен овоч надколюється з усіх боків вилкою. Підготовлені у такий спосіб баклажани відварюються до м'якості в підсоленій воді (в 1 літрі води розчиняється 1 ст.л. солі). Баклажани під час варіння спливають, і виходить, що вариться лише одна половинка, яка перебуває у воді. Тому їх слід періодично занурювати в розсіл ложкою або шумівкою, перевертаючи. На готовність овочі можна перевірити ножем: якщо лезо легко входить, вони готові; якщо ж ні, то нехай проваряться ще кілька хвилин. Але врахуйте, баклажанине повинні розваритися в кашу, а залишитися в міру пружними.
Проварені баклажани укладаються на будь-яку рівну поверхню (наприклад, на обробну дошку) надрізом убік; зверху на них кладеться гніт і залишається на 2 години.
За цей час готується начинка на рецепт «Баклажани фаршировані морквою». Морква чиститься, промивається під холодною водою та натирається на великій тертці. Після цього вона викладається на розпечену в сковороді олію і обсмажується в ній протягом 3-4 хвилин, помішуючи. В принципі, морква повинна не засмажитись, а обм'якнути, просочившись олією, і при цьому залишитися свіжішою, ніж тушкованою. Часник очищається від лушпиння і дрібно січеться. Після часник змішується з морквою і туди ж додається дрібно рубана зелень. Начинка солиться та перемішується.
Начинка щедро закладається у проріз кожного баклажану. Фаршировані овочі перев'язуються ниткою (це краще робити над деком або мискою, тому що дуже сильно з них капатиме сік), складаються в каструлю і заливаються холодним розсолом. Для розсолу потрібно закип'ятити воду, влити оцет і насипати сіль; все перемішати та остудити. Баклажани обов'язково мають бути повністю занурені в розсіл. Для цього на них ставиться гніт: наприклад, плоска тарілка, на якій розташовується баночка з водою.
У першу добу фаршировані морквою баклажани повинні перебувати при температурі близько 20-25 С, а потім вони забираються на 2-3 дні в холодильник. Через зазначений часовий проміжок частину розсолу потрібно злити, а баклажани притиснути сильніше гнітом. Перед вживанням цієї закуски з баклажаном необхідно зняти нитки і кожен овоч порізати впоперек порційні шматочки. Але чим довше стоятимуть, кваситися баклажани, тим смачніші вонивийдуть. До речі, якщо готуються баклажани на зиму, зберігати їх можна без консервації не довше 2-3 місяців у прохолодному місці.
Для другого рецепту "Квашені баклажани фаршировані морквою" будуть потрібні практично ті ж продукти; відрізнятиметься лише технологія приготування. Так, для заготівлі знадобиться: - 2 кг баклажанів, - по 0,5 кг цибулі та моркви, - 1 головка часнику, - 1 корінь селери, - пучок листя селери , - олія рослинна, - сіль.
Баклажани – бажано рівні, невеликі та однакові за розміром – проварюються протягом 10 хвилин на повільному вогні у підсоленій воді. Дуже важливо не переварити овочі та вчасно зняти їх із вогню, злити воду. Проварені баклажани викладаються на дошці, і гострим ножем у кожному робиться глибокий надріз по всій довжині овочу. На баклажани ставиться гніт, і вони залишаються на 1-1,5 години для стікання надлишків вологи.
Начинка для фарширування баклажанів готується в такий спосіб. Цибуля дрібно шаткується. Очищена морква натирається на середній тертці або теж подрібнюється ножем. Цибуля і морква окремо злегка обсмажуються в олії, а потім вони з'єднуються разом, соляться і до них додається тертий корінь селери (натирається невеликий шматочок). Начинка має охолонути, і тільки після неї начиняються баклажани.
Кожен фарширований баклажан обв'язується листком свіжої селери, і вони щільно укладаються в емальовану каструлю для всалювання шарами, чергуючи їх часником, порізаним тонкими пластинками. Баклажани заливаються розсолом (приготованим у розрахунку - на ½ склянки води йде 1 ч.л. солі з гіркою) і зверху накриваються гнітом.
У такому вигляді овочі потрібно залишити на 3-4дня за кімнатної температури. А взагалі час квашення залежить від розміру баклажанів, температури у приміщенні, кількості начинки. Тому на третій день заготівлю добре б спробувати і якщо вона готова, то можна переміщати її на тривале зберігання в холодильник. Якщо ж овочі не всолилися, їх слід залишити ще на добу. На стіл баклажани квашені фаршировані морквою подаються цілими або порізаними на зручні невеликі шматочки, присипавши їх свіжою зеленню.
Баклажани фаршировані морквою на зиму можна приготувати й іншими способами. Досить поширений та смачний метод – баклажани по-корейськи. Або ж можна зробити мариновані баклажани на зиму з морквою. До основних інгредієнтів цілком допускається додати й інші овочі (солодкий перець, шматочки зелених помідорів та ін.), спеції та пряні трави на індивідуальний розсуд.